Четыре года Павел Головин вынашивал идею открыть грузинскую пекарню в Кишинёве. С того самого дня, когда впервые попробовал грузинский лаваш шоти.

Это случилось в Одессе, и Павел понял - то, чем он будет заниматься в жизни - грузинская выпечка. Да и рынок не перегружен такой продукцией - в Кишинёве грузинский лаваш производит всего одна фирма под названием "Мимино" - грузинский бренд на все времена.

Так появилась Bulka

Грузинский лаваш, в отличие от армянского, выпекается на дрожжах, но их мало, - всего 0,3 грамма на единицу продукта. Это в 12-13 раз меньше, чем в привычном нам белом хлебе. Но Павел Головин не собирался просто печь лаваш шоти для реализации через магазины, он хотел открыть грузинскую пекарню и продавать выпечку тут же, с пылу, с жару. Что и сделал 14 июля 2016 года после долгих мытарств: открыл в Кишинёве грузинскую пекарню на проспекте Дечебал. Называется она Bulka Brutarie или просто Bulka.

Открыть её оказалось непросто. Для начала требовалось подходящее помещение. Их под аренду много, но для пекарни нужно особое, с большими электромощностями — печи для выпечки электрические, энергоёмкие. "Электроэнергии, которую мы потребляем, хватило бы на небольшую деревню", - говорит Павел Головин. Потом оказалось, что помещение - не самое главное. Попробуйте делать грузинскую выпечку без грузинского пекаря! Это будет не выпечка, а насмешка над грузинской кухней.

Потому что пекарь - это главное

Только пекарь-грузин может приготовить настоящий хачапури, шоти, ачму или кубдари. Павел Головин попытался найти пекаря в Одессе. Там много грузинских пекарен. Потому и пекари нарасхват. Куда не обращался будущий директор Bulka Brutarie - везде получал отказ. Наконец сжалился хозяин одной одесской пекарни: "Что ищешь, зачем тут ищешь? Искать надо в Грузии, дорогой. Есть у меня тот, кто тебе нужен. Записывай: Грузия, Зугдиди... Не пожалеешь!"

Маци Микадзе - потомственный пекарь, весь его пекарский род уходит корнями во мглу веков грузинской истории. О таком сотруднике можно только мечтать. Он хранит в своей памяти десятки кулинарных рецептов, завещанных дедами и прадедами. Теперь Маци работает в кишинёвской Bulke. Давно хотел поработать за границей Грузии, хотя бы и в Ближнем зарубежье.

С продуктами была проблема

Оказалось, молдавская мука не подходит для грузинской выпечки. Не та клейковина, да и другие параметры оставляют желать лучшего. Павел Головин и Маци Микадзе перепробовали не один килограмм муки, пока не нашли на Украине ту, что нужна. Дело в том, что тесто, из которого делается шоти, должно быть и вкусным, и плотно прилипать к внутренней стенке тандыра. Чуть что не так с мукой - и лепёшка отваливается. Пропадает вся работа.

О тандыре

«Головы» у такого производства две: сам пекарь и тандыр. Друг без друга они не обойдутся. Тандыр, (о нём мы уже писали в статье об армянском лаваше) - это традиционная восточная печь для выпечки бездрожжевых мучных изделий. В высоту она немногим больше метра и напоминает купол со срезанным верхом. Хотели заказать его местному печнику. Но Маци Микадзе не позволил. "Только грузинский мастер может сделать настоящий тандыр", - наставлял он Павла Головина. И основателю Bulka Brutarie пришлось искать мастера за границей. С материалами для тандыра мастер вёл себя как Маци Микадзе с мукой: все молдавские кирпичи перебрал, чуть ли на зуб не пробовал. Не подошли - привёз нужный огнеупорный кирпич с Украины и дело завертелось. Он полтора месяца священнодействовал, сооружая аккуратный тандыр - сделал не печь, а игрушку, прямо загляденье, в серо-коричневой огнеупорной плитке. Его видно через переднюю стеклянную стену магазина-пекарни. В нём и выпекается замечательный грузинский шоти.

Горячая кавказская кухня

Начинали работу с выпечки кубдари — сочной лепёшки с куриным мясом. В неё добавляется немного лука и очень много перца и специй. Наш покупатель, откусив от кубдари, кидался к бутылке с минеральной водой - загасить жар острого грузинского перца. Тогда начали экспериментировать: лепёшка должна остаться кубдари и при этом удовлетворять вкусы молдавских покупателей. Наконец, нашли соотношение - вкусная, в меру перчёная и пряная.

А вот рецептуру хачапури менять нельзя. Грузия зарегистрировала его как национальное достояние, и любое отклонение от рецепта - уже не хачапури. Поэтому в ресторанах грузинской кухни, раскиданных по всему миру, вкус хачапури одинаков. Впрочем, изделие оно не острое. В его основе лепёшка с сыром сулугуни. В Bulke выпекают его два вида: по-аджарски и по-менгрельски.

Ассортимент грузинской пекарни Bulka

О кубдари написано выше. О двух видах хачапури - тоже. Шоти в Bulka выпекают двух видов: круглый и в виде ромба.

Ачма - изделие из слоёного теста. Пекарня предлагает его трёх видов: сладкую с курагой и изюмом, коровьим творогом, на подходе — с куриным мясом и грибами.

А грузинский шашлык в тесте - вообще кулинарная изюминка. Творит его только Маци Микадзе, остальные лишь помогают, а на процессе производства в Bulka вместе с пекарем работают 6 человек. Так вот, этот шашлык готовят из курицы. Надетые на шампур кусочки птицы томятся в тандыре. Потом их достают, и пекарь узкой полоской теста, как бинтом, обматывает шашлык. И снова в тандыр. Вкус шашлыка замечательный и, главное, диетический, ведь шашлык не жарится, а томится.

Еще для ассортимента в Bulka выпекают два вида круассанов и слоек, а так же улитки с вишней - очень популярное кулинарное изделие. Завершают ассортимент вездесущие сосиски в тесте.

На ближайшую перспективу

Bulka за полтора месяца своей жизни стала популярна. Покупатели подходят постоянно. А Павел Головин подумывает о расширении ассортимента: "Сейчас ищем поставщика качественной баранины - для шашлыка и кубдари. Пока они только куриные. Хотим выпустить хачапури «4 сыра». Один с сулугуни, другой с коровьей брынзой, третий с имеретинским сыром, а с четвёртым пока не определились. Думаем, что это будет специальный душистый сыр с приятным ароматом".

"Продукты мы используем качественные, - говорит Павел Головин. - Я не хочу рисковать, сколько случаев отравления было в Молдове - целыми свадьбами. Поэтому, то, что сегодня печём, сегодня и реализуем. То, что не продали до девяти вечера, просто раздаём".

И напоследок

Вообще, в Bulka посторонних в святая-святых пекарни - кухню - не пускают. Но для автора статьи сделали исключение. Дал Павел Головин возможность посмотреть как Маци Микадзе легко, даже артистично готовит свои лаваши и хачапури, как аккуратно заворачивает в тесто горячий куриный шашлык - чувствуется рука потомственного пекаря. Он даже фотографировался у своего легендарного тандыра с букетом шашлыков в одной руке и стопкой хачапури в другой. Кстати, вы ещё не пробовали хачапури пекарни Bulka? Так знайте, вы много потеряли.

Источник: madein.md

Минимализм уже давно занял прочную позицию в современном дизайне интерьеров. Причем молодое поколение всё чаще предпочитает украшать свои комнаты или квартиры минимальным количеством недорогих деталей и элементов декора, если они смотрятся изысканно и стильно.

Потолочные люстры – не исключение. Трендовый светильник не обязательно искать в дорогих фирменных магазинах и бутиках. Достаточно сходить на кишинёвскую ярмарку hand-made.

Столичный производитель светильников в стиле минимализм Максим Сармин начал свое дело всего год назад, и сейчас активно продвигает свой товар на молдавском рынке на различных ярмарках и посредством социальных сетей. Причем, как уверяет сам мастер, в производстве люстр он использует и минимальное количество деталей. Возможно, именно благодаря этому, они и смотрятся интересно и необычно.

„При производстве я переплетаю длинные пластиковые полосы. Получаются различные фигуры, от стандартной круглой, до овальной, прямоугольной или в форме ромба”, - рассказал Максим репортёру mybusiness.md.

Узнал хэнд-мейдер о таких светильниках совершено случайно – друг был в США и рассказал о местных производителях пластиковых люстр, которые пользуются большой популярностью на американском континенте.

Максим признаётся, что его удивил тот факт, что в Молдове пока никто не освоил технику производства плетёных пластиковых люстр. Соответственно, решил стать первооткрывателем.

«Я начал с самого нуля. Смотрел видео-уроки в интернете, учился. И как только у меня начало получатся, начал продавать свои лампы», - говорит Максим Сармин.

Основной цвет, который использует Максим – белый. Смотрится просто и элегантно. Однако, при желании, можно заказать светильники в трёх других колерах: красный, синий и жёлтый. Причём раскрашенные полосы можно и комбинировать, в зависимости от желания клиента.

Пластик термоустойчивый и нетоксичный. Цветной люстрой можно запросто украсить комнату ребёнка, а белой – прихожую или зал. В комплект также входит и стандартная энергосберегающая лампочка. «Конструкция подключается к обычной розетке. И прослужит долгое время», - уверяет Максим.

Лампа имеет от 9 до 120 деталей. Однако стандарт – 30 полос. Цена на такую люстру варьируется от 200 до 400 леев.

«Заказы бывают всевозможные. Сейчас, например, у меня заказали лампу с максимальным количеством элементов, то есть 120. Её цена составляет 1,2 тыс. леев. А диаметр - примерно метр», - рассказывает производитель.

Максим не собирается останавливаться на достигнутом, и в будущем планирует открыть собственный магазин. Пока основная цель – это покорить молдавский рынок, хотя в будущем не исключает возможность и экспортировать свой товар в ближайшие зарубежные страны. Ведь красивые и оригинальные светильники нужны всем.

Туристический комплекс Винодельни Брэнешть "Каменный век" находится в селе Брэнешть Оргеевского района. Пока туристы не имеют сюда доступ, но в ближайшем будущем он будет открыт для публики, - сообщает madein.md.

Это будет уникальный отель, построенный под землей в известняковом карьере. Недавно этот карьер был приобретена винзаводом. В первой подземной гостинице страны будут номера для гостей, ресторан, столовая, бар, зрительный зал, спа-центр, подземные галереи для прогулок, места для отдыха и секторы, специально предназначенные для хранения вина. Также здесь будут проводиться различные культурные мероприятия: спектакли, концерты и т.д.

Туристы и постояльцы отеля откроют для себя развлетвленную сеть красиво благоустроенных туннелей и пещер в известняке. Это будет поистине средневековый город из камня, спрятанный под землей.

На территории комплекса будет храниться часть вин Винодельни Брэнешть, а желающие смогут арендовать места для хранения вин собственного производства.

Туристический комплекс Винодельни Брэнешть "Каменный век" находится в 49 километрах от Кишинева.

В СВХ «Арт-сервис Клинцы» в ходе фитосанитарного контроля продукции, поступившей из Молдавии, инспекторами Управления Россельхознадзора по Брянской и Смоленской областям выявлено 40 тонн винограда предположительно турецкого происхождения. Заключение инспекторов основывается на сортовой принадлежности винограда, типичной турецкой упаковке, а также лабораторных экспертизах, подтверждающих наличие в продукции остаточных количеств пестицидов – пенконазол, пириметанил, пираклостробин, азоксистробин, продион, применяемых в Турции.

Чтобы исключить массовый реэкспорт фруктов через Молдову, Управление Россельхознадзора блокировало режим документарного контроля, введен 100% физический досмотр. Эти меры позволили с 22 августа по настоящее время не допустить на российский рынок свыше 370 тонн винограда, груш, нектаринов и персиков, ввозимых под видом молдавской продукции. В настоящее время ввоз 420 тонн этой продукции в Российскую Федерацию запрещен, ведутся административные разбирательства по фактам законности выдачи фитосанитарных документов в Республике Молдова.

Из-за перекрытия канала поступления санкционной продукции через внешнюю границу РФ специалисты не исключают возможности поступления фруктов со стороны Республики Беларусь. Усилен контроль за поступлением растениеводческой продукции.

Источник: bryansknovosti.ru

Молдавская компания „Vioniservice” SRL (с. Вэсиень, Яловенского р-она), работающая под торговой маркой “Rifero”, начала выпуск новой линейки hand made конфет.

В неё входят конфеты “Sementia” (семечки подсолнечника с пчелиным мёдом в шоколадной глазури), “AraKiss” (арахис с мёдом в шоколаде) и “Merit” (ядра грецких орехов, мёд, шоколадная глазурь). Все наполнители изготовлены из продукции, выращенной в Молдове (за исключением арахиса).

Конфеты упакованы в достаточно качественную розничную упаковку, первый и третий виды – по 100 г/3,5 oz, второй – 136 г/4,8 oz.

Как сообщили mybusiness.md в компании „Vioniservice”, открыть такую линейку побудили два фактора. Первый – успех на внутреннем рынке конфет “Merit” в 200-граммовых коробках, продажи которых начались в конце прошлого года. Второй – выход в нынешнем году на рынок Великобритании с бонбоньерками чернослива, кураги и чернослива с орехами в шоколаде.

Соответственно, новая линейка изначально задумывалась как экспортная.

В кишинёвских магазинах конфеты стоят 16, 20 и 26 леев.

Материал подготовлен MyBusiness.md

Занятие любимым делом продливает молодость. Это мнение на практике доказала жительница Кишинёва Галина Марандук. По профессии она - токарь, но после выхода на пенсию начала шить уникальные куклы. Их особенность в том, что они удивительным образом передают настроение. Пока Галина дарит свои творения родным и друзьям, но уже подумывает о небольшом бизнесе.  

Изготовлением кукол Галина увлеклась год назад.

"Вот эта первая и любимая. Забавная получилась кукла. Смотрите, какие у нее панталончики. А вот это кукла-грелка, ее можно усаживать на чайник. Тут вот она расстёгивается, есть пуговица. Платьечко можно стирать. А еще вот такой чукча у меня есть", - сказала мастерица Галина Марандук.

Особая гордость Галины - куклы в национальных молдавских костюмах: "Мне очень нравится их делать. Они очень красивые, и спрос на них больше. Работать над ними приятно еще и потому, что я люблю свою страну и с радостью вношу свой небольшой вклад в ее процветание. Эти инструменты я тоже сделала сама. Вот этот най для той куклы в национальном костюме".

Несколько кукол Галина передала в подарок за границу. Каждая кукла этого мастера обладает индивидуальным характером и особой мимикой, благодаря специально технике. Цена соответствует вложенному труду. Например, вот эта кукла стоит 500 леев.

"Выражение лица идёт от поворота иголки. Иголка должна быть длинной. Ставишь метки, где должны быть глазки. Начинаешь с носа. Но в итоге все зависит от настроения: если оно плохое или устала, то и кукла такая получается. Как то работала над одной, думала, хоть бы голову успеть сделать, на утро смотрю - она получилась очень грустная", - отмечает Галина Марандук.

Творческое увлечение стало для Галины еще и спасением от ежедневной рутины: "Я люблю чем-то заниматься, потому что это отвлекает от плохих мыслей. Это занимает".

Источник: publika.md

На месте кишиневского кафе «Veranda» реализован любопытный проект: в сентябре там откроется новый ресторан «Forshmak» - заведение с интернациональной кухней советских времен. Как в случае с другими проектами ресторанной группы («Jacks Bar & Grill», «Art Club», «Kvartal»), речь не идет о франшизе. Это локальная разработка, направленная на абсолютно свободную нишу.

«Veranda», в свое время, тоже была смелым экспериментом. В 2009 году бизнесмен Михаил Титов попытался повторить успех российской сети «Грабли», однако франшизу у россиян покупать не стал. Ограничился стажировкой персонала в «Гастрономической академии Рожниковского». Это была первая и единственная адаптация формата «free-flow» (свободное движение блюд и посетителей) в ресторанном бизнесе столицы. Кафе «Caruta», «Nota Bene», «Galbenus» - не в счет, они занимают другой сегмент столичного общепита. Гибрид ресторана и бистро приживается на любом рынке (к примеру, украинская «Пузата Хата», российская «Елки-Палки», прибалтийская «Lido»), но только в виде сетей. Кишиневскую модель также собирались тиражировать: в 2011 году даже подбирались помещения, площадью от 300 кв. м в оживленных местах. Но позже от этих планов инвестор отказался.

По словам Игоря Арсеньева, управляющего ресторанной группой, «Veranda» как бизнес-проект себя исчерпала. «По сути, это была очень хорошая столовая, причем — дорогая. Люди не всегда воспринимают дорогостоящие концепты в такой нише, у них возникает некий внутренний диссонанс. Формат «free-flow» востребован непродолжительное время: загрузка заведения происходит с 11 до 14 часов. Вечером оно пустовало, т. е. 550 кв. м у нас были практически «заморожены». «Veranda» работала вполсилы, поэтому на ее месте мы решили реализовать другой проект. Это атмосферный ресторан, где в т. ч. будут присутствовать все топовые блюда закрывшегося заведения. Они будут подаваться в виде бизнес-ланча: к системе «free-flow» мы решили не возвращаться».

«Forshmak» прежде всего любопытен тем, что концепт «back in USSR» у нас сложно приживается. С переменным успехом он работает на всем постсоветском пространстве под названиями «Совок», «Будь готов!», «Спецбуфет N7», «Компот» и народно-ностальгических «Коммуналок». В нишу советского шика пытался войти предприниматель Александр Стукалов, который открыл кафе «Bufet-80». Вторую попытку сделала компания «Dor Group», запустившая ресторан «Kommunalka» в виде стартапа для его дальнейшей продажи. Заведение проработало полтора года. Оно действительно продержалось на советских кулинарных хитах, некогда сформировавших гастрономические привычки нескольких поколений. Меню приобрело характер многонационального — от еврейского форшмака и грузинских сациви до украинского борща и молдавской костицы. Самыми продаваемыми оказались советские бренды — сельдь под шубой, цыпленок табака, салат Оливье, пирожки с ливером. Это был аполитичный, чисто коммерческий проект, который «выстрелил» и был удачно продан российской «SM Grup». В январе 2016-го кишиневская «Kommunalka» закрылась и место опять оказалось вакантным.

«Forshmak» продолжит гастрономический экскурс, но полностью изменит подход к его реализации. Это будет заведение, лишенное пафоса и жестких правил дресс-кода. Не будет там и именитых шеф-поваров. Акцент сделан на гастрономические хиты советского застолья и душевную атмосферу, когда с любым официантом можно поговорить «за жизнь». Идея оригинальная, тем выше интерес к проекту у кишиневских рестораторов.

Ирина Маценко, Экономическое обозрение "Логос-пресс"

Фото: mybusiness.md

От упаковки зависит первое впечатление, что особенно важно, когда речь идет о подарке. Понимая задачу своих клиентов - преподнести незабываемый презент - магазин Luckies of London предложил им специальные наборы для изготовления упаковочных коробок вручную. Согласитесь - замечательное дополнение к основному ассортименту подарочного магазина.

Из материалов, содержащихся в комплекте набора, можно сделать упаковку в виде белого медведя, слона, тигра, льва, пингвина, кролика, енота, коровы, лисы или летучей мыши.

За 9,95 фунтов клиент получает 8 листов с наклейками, 6 листов упаковочного картона различных цветов и всё остальное, что необходимо для создания коробки-игрушки. К комплекту прилагается пошаговая инструкция, где показано, как можно «создать» 24 вида животных.

Выбирая вид будущей упаковки и собирая её затем из деталей, ребенок получает удовольствие и сам принимает участие в создании подарка для друга. Кроме того, «тигра» или «лису» трудно будет не заметить среди других подарков – они наверняка вызовут интерес всех гостей и хорошо запомнятся имениннику.

Интернет-магазин Luckies of London был создан в 2005-м году. Поначалу его основной ассортимент составляли прикольные вещицы, которые Джим Кокс (автор идеи) собирал со всего земного шара, чтобы продавать в Великобритании. Сейчас в команде работает 20 молодых креативных умов, которые разрабатывают собственные идеи и производят инновативные сувениры и подарки широкого диапазона. Пожалуй, самый известный продукт от «Счастливчиков» (так переводится «luckies») –  Scratch Map – карты, на которых острым предметом или ребром монеты можно процарапывать места, где побывал путешественник. Таким образом, на его личной карте остается все меньше белых пятен.

Еще один популярный продукт компании – проектор для смартфонов в ретро-дизайне – был выпущен "Счастливчиками" около 2-х лет назад. Кстати, он тоже собирается покупателем самостоятельно, как и коробки для детских подарков.

Сейчас продукты Luckies of London можно купить уже не только в Великобритании или на сайте компании, но и в магазинах по всему миру.

Татьяна Пархоменко, delo.by