Если вы любите яблоки, вчера был веский повод побаловать себя любимым фруктом. Ведь 1 декабря отмечают День поедания красных яблок. Вы праздновали?
Яблоки — один из самых популярных, доступных и полезных фруктов. Кому-то нравятся с кислинкой, кому-то сладкие, сочные хрустящие или более мягкие. Некоторые выбирают фрукт по цвету, есть любители красных, зеленых или желтых яблок.
В чем особенности именно красных яблок по вкусу и пользе?
Главная изюминка — антоцианы
Как рассказал «Доктору Питеру» Виталий Наполов, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, цвет яблок не влияет на вкус плода, на соотношение в нем сахаров и кислот — все это сортовая характеристика. Но на сладость яблок могут влиять погодные условия, в которых их выращивают, и особенности ухода.
«Основное отличие красных яблок — повышенное содержание антоцианов, в то время как в желтых яблоках больше каротиноидов, а в зеленых — хлорофилла», — говорит Виталий Наполов, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения РФ, кандидат сельскохозяйственных наук.
Вот список полезных свойств антоцианов:
работают как антиоксидант;
обладают противовоспалительным действием;
незначительно снижают артериальное давление и частоту сердечных сокращений;
уменьшают уровень холестерина;
препятствуют сужению сосудов, тем самым предотвращая атеросклероз.
Аллергия vs красные яблоки
Считается, что среди яблок именно красные чаще всего вызывают у склонных людей аллергические реакции. Однако биолог называет это предрассудком.
«У людей есть общее понимание, что окрашенные в красный цвет плоды чаще вызывают аллергии. Но с яблоками это не совсем так. Дело в том, что причина аллергий, как правило, белок, в то время как аллергия на антоцианы встречается достаточно редко. Белка в яблоках незначительное количество, и это практически не зависит от цвета кожуры, хотя некоторые исследователи отмечают, что белка немного больше в сортах желтого цвета», — объясняет Виталий Наполов.
Результаты некоторых исследований показали, что наиболее часто встречается аллергия на популярные в Молдове сорта «Голден Делишес» и «Гренни Смит». Однако и здесь не все однозначно.
«Скорее всего, это связано с тем, что этих яблок больше всего в продаже. Ну и, кстати, эти яблоки не красные. Они жёлтые и зелёные», — уточняет биолог Наполов.
Больше свежести — меньше риск аллергии
По словам Виталия Наполова, менее аллергенными считаются яблоки местных для человека сортов, к которым он уже адаптирован.
«К примеру, никогда не встречал аллергию на яблоки сорта Антоновка», — добавил специалист.
А еще важно обращать внимание на свежесть фрукта. Как говорит Виталий Наполов, если яблоки хранились недолго, вероятность возникновения аллергии меньше.
«А вот сорта, которые закладывают на зиму, для увеличения лежкости обрабатывают химическим препаратом дифенилом, а также парафином, различными видами воска, глицерином, хлористым калием. Все эти вещества, которые создают оболочку для увеличения времени хранения плодов, возможно, влияют на людей чувствительных, хоть их вред и не доказан».
Биолог советует зимние яблоки обязательно хорошо мыть, а для маленьких детей и людей, склонных к аллергии, еще и чистить, так как продукты обработки и аллергены в основном содержатся под кожурой.
Кроме того, вероятность развития реакции можно исключить, если яблоки обработать термически — например, запечь. Как пояснил эксперт, во время тепловой обработки разрушаются белки, которые могут вызвать аллергию.
Для малышей лучше зелёные и жёлтые
Младенцам в качестве прикорма все же не рекомендуют красные яблоки. Как объяснила Алина Романова, врач иммунолог-аллерголог сети клиник «Поликлиника.ру», это связано не только с потенциальной аллергией, но и с пигментами.
«Яркие антоцианы в красной кожуре сами по себе могут стать триггером для незрелой иммунной системы младенца и спровоцировать кожную реакцию, которую можно принять за аллергию. Поэтому для первого прикорма рекомендуются зеленые или желтые сорта», — поясняет Алина Романова.
Доктор советует начинать прикорм с яблочного пюре без кожуры, ведь именно в ней и рядом с ней концентрируется основное количество аллергена.
.
