Раньше Beyond Meat делала свое растительное мясо только из гороха и сои. Но оно отстает по содержанию белка от настоящего. Поэтому к бобам теперь добавят насекомых, кофе, рапс и даже коноплю.
В Beyond Meat пришли к выводу, что у альтернативного мяса, которое компания производит из сои и гороха, содержание протеина и вкусовые качества отстают от обычного мяса. Поэтому канадская фирма решила использовать новое сырье — более питательное и вкусное, сообщает Bloomberg.
Для своего альтернативного мяса Beyond Meat выбрала сверчков, так как белковая мука из них не имеет ярко выраженного запаха и вкуса и превосходит по содержанию белка все остальное растительное сырье. Поэтому ее теперь будут добавлять в широкий спектр продуктов — от выпечки до колбасы.
Для производства искусственного мяса компания также решила использовать отходы от какао-бобов, а также коноплю, выращивание которой теперь разрешено в США и Канаде. В каннабисе есть 10 содержащихся в мясе аминокислот, а также витамины омега-3 и 6.
Ингредиентом для искусственного мяса станет еще один традиционный продукт — рапс. Обычно масло из рапса в Канаде используется как ингредиент для корма животных. С лета 2019 года Beyond Meat запустило производство белкового порошка из рапса, который теперь тоже станет сырьем для растительного мяса.
