До конца ноября почти во всех молдавских супермаркетах появятся сразу три новых вида грузинского сыра сулугуни, изготовленного в Молдове. Рядом с привычными косичками на прилавки лягут булочки, палочки и хинкали под торговой маркой "Șaden" производства молдавско-российско-турецкого СП Avacon-Prim SRL, зарегистрированного в селе Данку района Хынчешть.

Сулугуни - это грузинский рассольный сыр из региона Самегрело. По технологии производства похож на молдавскую брынзу и итальянскую моцареллу.

Народная этимология объясняет название «сулугуни» как состоящее из двух грузинских слов — «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»), что нашло отражение и у некоторых грузинских авторов.

Сыр сулугуни вырабатывают из пастеризованного коровьего, буйволиного молока или их смеси.

На Кавказе сулугуни принято есть с хлебом и запивать домашним вином. Перед подачей его нарезают дольками, посыпают зеленью (обычно кинзой или базиликом), нередко поливают сверху острым соусом. Область его применения очень широкая. Ну и конечно, без сулугуни не обходится ни один настоящий хачапури.

На Кавказе сулугуни изготавливают, в основном, кругами, как и другие сыры. Однако пока в Молдове и других странах региона (Украина, Белоруссия, Россия) больше прижились косички из обычного и подкопчённого сулугуни.

Выпускать бочковым способом пробовало молдавско-голландское СП Met SA Produse Impex SRL (Дрокия), известное производством сыра «Гауда» по традиционной технологии. Однако, через некоторое время, от такого производства отказались – нет спроса.

Делают косички сулугуни на заводах крупнейшего молдавского производителя молочных продуктов – JLC Grup, но без фанатизма, больше для ассортимента.

А вот для Кристины Статио, в настоящее время коммерческого директора Avacon-Prim, похоже, грузинский сыр стал частью судьбы.

Благодаря ее активному участию, ещё в 2006 году в Бардаре открылось производство сулугуни. Тогда предприятие называлось Mardenka. Название поменялось, но требования к качеству продукции остались: только из натурального пастеризованного коровьего молока, которое закупается у фермеров Хынчешского района. Коптить – исключительно на опилках, без всякого «жидкого дыма».

«Мы долго готовились и сейчас, несмотря на сильно упавшую покупательную способность населения, хотим совершить рывок, - рассказала Кристина Статио для madein.md. – Приобрели оборудование, отработали технологии. До конца года мы выведем в торговлю три новых вида сулугуни, а в 2017 году предполагаем начать делать его большими кругами. Также мы возобновляем производство сливочного сыра по турецкой рецептуре. Если его использовать при приготовлении макарон с сыром, то масла добавлять не нужно: он сам и есть масло. Готов к производству ещё один вид турецкого сыра – белый. Но его мы, скорее всего, начнём выпускать только в 2018 году».

Источник: madein.md