- При упоминании Tucanocoffee у каждого, кто слышал об этом бренде, возникает очень яркий ассоциативный ряд: тропики, этника, хиппи. Создаётся впечатление, что вы пришли на рынок чтобы ломать сложившиеся стереотипы?
- Всё действительно так. Задумка была в том, чтобы выйти с красочным, неординарным проектом, который, прежде всего, базировался бы на чёткой дифференциации бренда. Это должно было воплотиться в деталях, начиная от декора, музыкального оформления, и заканчивая меню. Каждая из существующих сегодня кофеен Tucano обыгрывает тематику определённой «кофейной» страны и стилизована с учётом цветовой гаммы и традиций данного региона. Первым был открыт Tucano Cоstа-Ricа. Затем был запущен двухэтажный Tucano-Brazil. Практически одновременно с ним появился Tucano-мини. И последним, 1 марта прошлого года, начал свою работу Tucano-Jamaica в Shopping MallDOVA. Открытие каждого заведения мы старались сопроводить чем-то ярким и необычным. Например, «бразильским» карнавалом.
- Как вообще появилась идея Tucanocoffee?
Этот концепт принадлежит нашему учредителю, человеку с очень неординарным стилем мышления Руслану Кожокару. Он много путешествует и eму всегда нравились такие уютные, спокойные, необычные заведения, которые он находил во многих странах.
Воплощение этой идеи началось с разработки бренда, на что ушёл целый год. Это плод трудов и усилий художников, дизайнеров, маркетологов, причём всё было сделано силами внутренней команды, без привлечения иностранных специалистов. При постоянстве основополагающего концепта, креативная часть проекта постоянно совершенствуется, – меняются детали, обновляется декор, части интерьера.
Логотипом компании и её названием решено было сделать экзотического попугая тукана - яркую, необычную птицу, обитающую в странах, где растёт кофе.
- При разработке бренда было решено фокусироваться на определённом сегменте?
Главный акцент, конечно же, был сделан на кофе. Оно у нас составляет самую большую долю продаж и можно со всей ответственностью заявить, что кофе Tucano уникально для Молдовы. Во-первых, мы сами импортируем specialty арабику – это зелёный кофе с самых лучших мировых плантаций. Во- вторых, наша сеть располагает собственным ростером – профессиональным оборудованием для жарки кофе. Кроме того, мы позиционируем себя как coffee-shop. У нас в продаже есть 8 моно-сортов кофе и coffee-миксы.
Ещё один акцент Tucano – чизкейки. Это большой ассортимент десертов из творога и сыра, пользующихся хорошим, стабильным спросом. В начале каждого сезона наше меню обновляется на 20-30 % .

Я заметила, что в меню Tucanocoffee представлен минимальный выбор алкоголя, а большинство блюд из категории так называемой «облегчённой» кухни. Это целенаправленный ход?
Да, основополагающим принципом корпоративной культуры Tucanocoffee является продвижение здорового образа жизни, здоровой, экологически чистой пищи. И эта система ценностей находит отражение и в нашем меню. Блюда готовятся из свежих, натуральных продуктов. Это рыба, диетическое куриное и индюшиное мясо. Так сложилось, что «тяжёлый» алкоголь в Tucano употребляется в очень незначительных количествах. Данный эко-тренд мы планируем расширять дальше и продвигать его в массы. В марте в Бухаресте открывается первый Tucanocoffee. Общеизвестный факт, что это город, где очень много курят. Однако, несмотря на это, мы, как и прежде продолжим работать в нашем традиционном формате «no smoking», даже если это будет идти вразрез с коммерческими интересами нашей компании.
Девиз Tucano - «по максимуму отличаться от всех»?
Конечно, но только в лучшую сторону! Например, у нас введена система самообслуживания. То есть клиент не ждёт, пока официант заметит и подойдет к нему, а сам у стойки делает заказ и оплачивает его на месте.
Ещё Тucano открыл для молдавского рынка такую профессию, как бариста. Это человек, который умеет приготовить «правильный» и вкусный кофе. Свою квалификацию наш шеф- бариста получил в SCAE (Specialty Coffee Association of Europe). Кроме того мы привлекаем в качестве консультантов известных специалистов в области кофе, которые постоянно координирует и отслеживают качество нашей работы.
За время своего существования у Tucano сложился имидж не только креативного бренда, но ещё и весьма дорогого...
У нас не было цели позиционировать себя, как VIP-сегмент, тем более что, исходя из анализа конкурентов, наши цены не выше, а в некоторых случаях даже ниже. (Хотя там идёт речь не о свежем зерне, а о таком, которое импортируется в обжаренном виде). Скорее всего, такое впечатление о Tucano формирует очень креативный и дорогой дизайн наших заведений, их высокое техническое оснащение.
Какой из трёх Tucano на сегодняшний день самый доходный?
Практика показала, что носителем бренда и самым успешным заведением можно назвать Tucano Costa-Rica. Хорошие показатели у Tucano-Brazil. Его концепт был разработан так, чтобы второй этаж стал местом проведения различных музыкальных мероприятий, и в прошлом году это у нас очень хорошо получалось. Осенью там с большим успехом прошёл фестиваль гитарной музыки, а зимой пиано-фестиваль. Эта традиция будет продолжена и в нынешнем году.
Будет ли Tucanocoffee расширяться дальше, или сконцентрируется на развитии уже существующих заведений?
Количественное расширение - не в приоритете. Мы собираемся в этом году открыть ещё максимум два заведения, и этого будет достаточно. В качестве плацдарма для деятельности рассматриваем только Кишинёв, выходить в регионы пока не планируем. Будем расширяться в других форматах поменьше, пока не хочу раскрывать всех скобок. Основное стратегическое направление развития - это франшиза за границей.
За три неполных года наша компания прошла путь от новичков в этой нише до франшизодателей. По нашей франшизе уже в марте откроется Tucanocoffee в Дубае и, как я уже говорила, в Бухаресте.

Материал подготовлен MyBusiness.md