Еще раньше оказался практически наглухо закрыт для сколь-либо объемного производства нижний сегмент: рулеты, вафельные трубочки с наполнителем, эклеры, Наполеон, торты типа «Сказка» и др. Здесь, с одной стороны, присутствуют крупнейшие комбинаты хлебопродуктов, с другой, - мелкие частные предприниматели.
На какое-то время кондитерская отрасль зависла в недоумении. И предприниматели, и потребители просто не понимали, какой продукт можно вывести в сегмент «премиум». Попытки сетей «элитизировать» продукцию только ценой понимания у большинства покупателей не встречали.
Прорыв в верхний сегмент в нынешнем году организовала кишиневская кондитерская “Tortik”.
«В первую очередь элитарность продукта, - это его оформление, - рассказывает менеджер компании Людмила Шапошникова. – В качестве базовых мы используем всем известные типы тортов: медовик, сметанник, Черный принц, тирамису, каприччио (птичье молоко). Понятно, что продукты для их изготовления применяются только высшего качества. Соответственно, базовый торт стоит 200 леев/кг.
Затем торт покрывается глазурью (пищевой мастикой, если говорить профессионально), украшается марципановыми фигурками, съедобными аппликациями. Кстати, фигурки у нас делает кондитер с высшим художественным образованием по специальности «скульптор». Для их изготовления нужно не только очень дорогое сырье, но и время, иногда до нескольких дней. Поэтому и стоят они по 250 леев за штуку».
Таким образом, в кондитерской “Tortik” нормальной ценой за двухкилограммовый торт (естественно, с доставкой, если это необходимо) считается от 800 леев и выше.
В ассортименте также кексы (мафины), пирожные, печенье, пасхи и калачи. Кстати, с последних кондитерская и начала свою деятельность в апреле текущего года.
«Мы продавали пасхи, - вспоминает Людмила, - в упаковке с нашим адресом и другими контактными данными. После Светлого Воскресения люди стали приходить уже за тортами. Массовой же рекламной кампании пока не проводили: ждем сентября, когда вырастет спрос на свадебные торты. Они в Молдове, как и букет невесты, стали уже необходимым атрибутом, аксессуаром, самостоятельной фигурой, если хотите, на праздниках».
Также в ближайших планах кондитерской, - запуск производства миндальных печений, скрепленных конфитюром либо кремом. Во Франции их называют “la duree”, в Молдове они больше известны под итальянским именем «макарун». Пока их, в основном, завозят из Румынии. И тортов, разрисованных пищевыми кремами (к примеру, портрет именинника).
Статья подготовлена MyBusiness.md
