Пятница, 07 апреля 2017 08:15

"Правильное" куриное мясо от Axedum

axedum1

Новый убойный цех компании, производящей куриное мясо «Pui de Axedum» (далее – Axedum), внешне напоминает автосалон. А офисная часть, в которую сначала попадает посетитель – лобби неплохой гостиницы. «Это наш второй дом, мы живем нашей работой», - объясняет подобный подход к экстерьеру и интерьеру здания технолог семейного предприятия Думитрица Кожокарь.

Компанию Axedum создали супруги Григорий и Галина Кожокарь. Он по профессии зоотехник, она ветеринар.

Глава семейства был одним из первых частных предпринимателей в Молдове, еще в 80-е открыл магазин в родном селе Буцень района Хынчешть и холодильник для хранения винограда. Потом экспортировал вино и фрукты.

«Но мне все время снилась ферма, - говорит Григорий. - Вспомните, в начале 90-х годов производство мяса в Молдове было разрушено. К нам хлынул поток некачественной импортной курятины. Я это видел, и очень хотел изменить. Хотя бы ради детей, своих и чужих».

Фирму Axedum  семья Кожокарь создавала на базе полуразрушенной фермы в селе Юрьевка Чимишлийского района. Предприниматель ее выкупил и для начала реконструировал два цеха для выращивания птицы. Сейчас таких цехов там восемь.

Одновременно взял в аренду 750 га заброшенной земли и параллельно ее восстанавливал. На этих землях высадили кукурузу и пшеницу для производства комбикорма.

Шли годы, предприятие развивалось. В семье Кожокарь подрастали дети. Старшая дочь Аксения пошла учиться на финансиста. Младшая Думитрица – на технолога. Сейчас обе работают по специальности на Axedum. И муж старшей дочери тоже.

Больше того, само название предприятия – это объединение их имен. Но не только. «Одну из моих бабушек звали Аксения, а дедушку – Думитру, - рассказывает Думитрица Кожокарь. – А родители шутят, что они ждали мальчика, а родилась я…»

Вообще понятие «семейственность» на этом предприятии имеет гораздо более широкий смысл. Членами семейного коллектива становятся все работники. Фирма на своих землях выращивает овощи, держит коров для снабжения экологически чистой продукцией собственной столовой.

Стратегический проект и стратегический партнер

Проект выхода предприятия на рынок столицы готовился много лет: сложный, масштабный (для небольшого семейного предприятия) и без привлечения заемных средств просто невозможный. А его реализация пришлась на крайне неспокойные 2015-2016 годы.

«Много думали о том, в какой банк обратиться, - рассказывает Григорий Кожокарь. – Нас многие готовы были взять, у предприятия хорошая кредитная история. Но нам, в преддверии реализации проекта убойного цеха близ Кишинева, нужен был особенный, сверхнадежный партнер. Подумали, посоветовались и обратились в Moldova Agroindbank. Как показали последующие события, - выбор был сделан правильный».

Бизнес-план Axedum предполагал выкуп и обустройство недостроенного здания убойного цеха в Гратиешть. Выбор был обусловлен удобным расположением возле национальной трассы М14 и очень хорошей транспортной развязкой. До Юрьевки, из которой нужно везти живых кур, чуть больше 40 км, зато муниципий с его супермаркетами совсем рядом, и туда удобно везти готовую фасованную продукцию.

На выкуп цеха нужно было 750 тыс. евро. Эти средства в качестве кредита предоставил Moldova Agroindbank. Достраивали цех за счет собственных средств. А на закупку оборудования и запуск производства предполагалось использовать 1,24 млн евро из т.н. «польского кредита». Все соглашения на этот счет были подписаны. В некоторых СМИ даже появилась информация, что Axedum эти деньги получил.

Но произошло то, что произошло, польский кредит для молдавских фермеров не дошел, проект остановили на середине пути. «Нам реально грозило банкротство, - до сих пор не может успокоиться Григорий Кожокарь. – И в этой ситуации Moldova Agroindbank вновь подставил плечо помощи. Не просто дал еще денег. А выделял именно столько, сколько нам было нужно. И именно когда нужно. С нами постоянно работали консультанты, которые подсказывали наиболее оптимальные варианты. В итоге мы купили оборудование, которое максимально нам подходило, а проект нам обошелся намного дешевле, чем планировалось».

На европейском уровне

Новый убойный цех начал работать в ноябре 2016 года. «Мы хотели создать и создали предприятие полного цикла, - говорит предприниматель. -  В настоящее время у Axedum 1500 га собственных и арендованных земель, участок для производства комбикорма, ферма и убойный цех. Покупаем только сою, исключительно молдавского производства, чтобы не иметь дело с генно-модифицированным импортным сырьем. Больше того, у нас не пропадает даже куриный помет. Перерабатываем его с помощью красного калифорнийского червя, получаем органические удобрения, жидкую и сухую фракции, используем их на собственных полях для выращивания зерна. И поставляем в торговлю уже готовое куриное мясо. То есть работаем по принципу «от вил до вилки».

«Такой цикл позволяет наладить процесс, который называется «Traceability» (прослеживаемость) и относится к базовым принципам, заложенным в основу стандартов ISO 22000:2005, HACCP и других, - поясняет Думитрица Кожокарь. – Без возможности подобного контроля нельзя организовать и поддерживать производство по-настоящему качественного продукта».

Цех в Грэтиешть находится в одном здании с офисами, к нему ведет небольшой коридор на втором этаже здания, который приводит в зал с окнами, из которых можно наблюдать за работой разных подразделений.
axedum2
«Цех разделен на две части, «грязную» и «чистую», - рассказывает и показывает Думитрица Кожокарь. – Люди, которые в них работают, в течение рабочего дня между собой не пересекаются. У них разные столовые, раздевалки. Даже цвет спецодежды разный: у тех, кто в «грязной» зоне красный, в «чистой» - белый».

Сначала живая птица поступает на приемку (весь производственный процесс начинается в 6 утра). Оттуда перемещается непосредственно в цех убоя, там же проходит обескровливание и ошпаривание. Убой происходит по стандартам сертификата Халяль, непосредственно в цехе постоянно присутствует человек, уполномоченный это подтверждать.

Далее – участок потрошения. Затем тушки переводятся в холодильник, где в течение двух часов охлаждаются в воздухе до температуры (у костей) +2 - +4°С. Часть продукции (примерно 20%) подвергается шоковой заморозке, но в основном Axedum старается отдавать потребителям охлажденную продукцию.

Затем проходят мойка, сортировка, деление на части, упаковка. Все эти процессы автоматизированы, за исключением отделения филейной части. Она самая дорогая, и здесь возможные потери перевешивают стоимость ручного труда.

О цене и качестве

В Молдове уже было несколько проектов производства высококачественного куриного мяса, но большинство из них застопорилось из-за высокой стоимости конечного продукта.

«Мы стараемся работать на минимальном уровне рентабельности, - говорит Думитрица Кожокарь. – В результате наши куры дороже, чем у конкурентов, всего на 5-7%».

Одними из первых новое предприятие поддержали в компании Pegas, как в производственном, так и в торговом подразделении. Поэтому теперь курятина от Axedum используется при производстве колбасных изделий, и в сыром виде продается в фирменной сети магазинов Pegas.

Затем продукция с торговой маркой «Pui de Axedum» начала появляться на прилавках супермаркетов № 1, в магазинах сети Fidesco в Бэлць, Кэлэраше и Комрате. В середине февраля был заключен договор с сетью Metro. Заинтересованность в будущем сотрудничестве высказала сеть Kaufland.

На сырье от Axedum перешла кишиневская франшиза KFC, регулярными заказчиками стали рестораны Casa Sărbătorii и некоторые другие.

Какое-то время Axedum не удавалось построить сотрудничество с государственными органами. «Мы принимали участие в 110 тендерах, в итоге выиграли всего семь, - вспоминает Думитрица. – Это не выгодно, поскольку для тендера указываются специальные цены, рассчитанные на масштабные закупки. Хотели даже прекратить в них участвовать, я писала заявки чисто из упрямства. И тут в столице разразился скандал вокруг детских садов и школ, после которого лица, ответственные за госзакупки, стали гораздо строже относиться к вопросам качества. В результате в настоящее время мы снабжаем нашей продукцией детские сады секторов Чеканы, Буюканы и Ботаника, Департамент карабинеров, БСМП, Институт матери и ребенка, Кардиологическую больницу, Онкоинститут и некоторые другие медицинские учреждения».

Думитрица с улыбкой вспоминает, как одно «очень ответственное лицо» с подозрением у нее спросило: «А почему ваша курица такая желтая?». «Я ему ответила: А у Вас дома в селе какого цвета куры?»…

Теперь в Axedum готовятся к следующему шагу, для которого опять потребуются кредитные средства. Ферма в Юрьевке выращивает миллион кур в год. Перерабатывающие мощности нового убойного цеха в два раза больше. При этом на предприятии учитывают, что с увеличением объемов производства снижается себестоимость продукции. То есть качественное куриное мясо станет доступнее для небогатых жителей Молдовы.

Автор: Игорь Фомин

Источник: "Логос-пресс"

ODIMM logo
280 70