Воскресенье, 02 марта 2014 19:28

Молдавские бочки на французский манер

Оптимальный объём, определённый французами для винных и коньячных бочек - 225 литров. Он идеально подходит для выдержки вин и коньяков. И называются бочки такого объема французским термином - Barrigue («Барик»).

bch03Барики в Молдове начали производить с 1995 года и до сих пор малое предприятие Alsev из Кожушны остаётся единственным в стране изготовителем бочек этого типа. Идут они, в основном, на экспорт. Как говорит руководитель Alsev Дан Северин, 80% от всех произведенных в Кожушне бариков уходят в винодельческие страны - Испанию, Италию, Францию, Венгрию. Есть покупатели в Канаде и США. Много закупает Украина - виноделы Крыма и предприятия Одесской области. Зарубежных покупателей привлекают два параметра молдавских бочек - качество и цена.

Цена молдавских бариков более чем привлекательна - 250 евро. Французы и венгры тоже делают такие бочки, но стоят они в 2-3 раза дороже молдавских – в этих странах выше акцизы и дороже стоимость труда. Поэтому пока молдавские ёмкости по цене вне конкуренции.

И с качеством всё в порядке. На производство молдавских бариков идёт очень качественный краснодарский дуб. «Хорошая древесина у этого дуба, - хвалит Дан Северин, - признана всеми виноделами мира. В Молдове тоже есть дубы, которые можно использовать для производства винных бочек, но их мало. Поэтому покупаем древесину дуба в Краснодарском крае. Качество этого дуба признано всеми виноделами мира». Кстати, на бочки идет древесина только дубов возрастом 80-130 лет. Её не пилят, а колют - пиленная для виноделия не годится. Расколотая, она укладывается в штабеля под открытым небом и, доступная всем погодам и непогодам, три года доходит до нужной кондиции. И лишь потом может гордиться титулом «древесина, пригодная для производства винных и коньячных бочек». Вот из него, - проветренного, прогретого солнцем, обильно смоченного дождями и закаленного снегопадами, делают в Кожушне настоящие барики – не хуже (а может быть и лучше) французских.

Почему «не хуже»? Потому что начинался Alsev как совместное с французами предприятие. Уроженцы Шампани, Бордо и Коньяка ввели молдавских бондарей в тонкости производства настоящих бариков, и свозили их во Францию на стажировку – набить руку на «производственных тонкостях». «Технология производства винных бочек у нас и французов не отличаются, - утверждает Дан Северин. - Секрет в правильном обжиге. Вообще правильно эта обработка называется обжариванием. Это особая технология. Есть четыре вида обжаривания. Самый быстрый - 15 минут, самый долгий 1,5-2 часа. Эти, долго обжигаемые бочки, идут на выдержку коньяков».

Барик – не единственный вид винной бочки, выпускаемый предприятием. Хотя на этот тип бочки приходится до 70% процентов производства, в ассортименте предприятия есть тара и большего объёма. Из них, в основном, востребованы бочки объёмом в 350 и 500 литров.

bch01Семь лет назад, заметив интерес физических лиц – частных покупателей, предприятие взялось за выпуск бочек меньшего объёма – в пределах 10-100 литров. Всё из того же краснодарского дуба. «Доля физических лиц в наших продажах – где-то 20%, - говорит Дан Северин. – Покупают они бочки до 100 литров. В частном хозяйстве выгоднее иметь две качественные бочки по 100 литров, чем одну в 200. Стоят две столитровые бочки как одна двухсотлитровая, но бочку меньшего объёма легче мыть, легче перекатывать». К тому же две бочки – не одна. В одной хозяин держит белое вино, в другой – красное.

Сегодня на предприятии трудятся 15-20 бондарей, в зависимости от количества работы. «Да я и сам потомственный бондарь, - рассказывает Дан Северин, - мой дед был бондарем, и мой отец. Отец попробовал стать виноделом - в 1992 году открыл в Балатенах небольшой винзавод, который через год закрылся. Тогда он обратился к потомственной специальности и три года спустя основал наше предприятие. Мастеров-бондарей мы собирали по всей Молдове - из тех, кто живет в Кожушне, на предприятии работают всего 3-4 человека. У нас есть бондари с юга, один приезжает из Теленешт. При заводе небольшое общежитие для иногородних, а на выходные они разъезжаются по домам». И всё всех устраивает: у Alsev есть качественные работники-специалисты, а у бондарей - работа. Хоть и работают они на выезде, но ведь у себя на родине – в двух-трех часах езды от дома.

Материал подготовлен MyBusiness.md

Похожие материалы (по тегу)

ODIMM logo
280 70
MOLDAGROTECHautumn2019