"У нас тысячелетняя культура виноделия, - говорит исполнительный директор малого предприятия Crono-art Павел Калинковский. - Но из-за исторических пертурбаций культуру хранения вин у нас подзабыли". Сейчас тот период, когда эта культура стала возрождаться: люди с достатком строят в своих особняках частные винотеки. Как сказал Павел Калинковский, "люди приходят к культуре своего погреба".
Винотеки сейчас в моде
Винотека - это погреб, правильно устроенный для хранения вина. Он может быть маленьким или большим. В активе Павла Калинковского есть винотеки площадью 100 кв. метров и выше. Такая большая винотека состоит из 4-5 комнат, главные из них - это помещение для хранения вин и дегустационный зал. Основная часть заказчиков обходится винотеками поменьше - в 2-3 комнаты.
Погреб - будущую винотеку, как и весь особняк, строит бригада строителей. "Мы лишь организуем в погребе винотеку и облицовываем её натуральным декоративным камнем", - объясняет Павел Калинковский. Погреба строят из кирпича, бетона и котельца. Важнейшее условие - качественная гидроизоляция. "Иногда перед началом работ нам приходится проводить работы по дополнительной гидроизоляции погребов", - говорит директор Crono-art. После этого погреб готов для создания в нём винотеки.
Второе условие - вентиляция
Вентиляция - один из важнейших элементов погреба и винотеки. Она убирает излишки влаги. Простейшая вентиляция - труба-вытяжка в потолке, через которую поступает свежий воздух и уходит влажный воздух подвала. Некоторые хозяева дополнительно устанавливают специальные кондиционеры. Они выдерживают идеальную температуру для хранения вина - в пределах 14-18 градусов Цельсия.
Пол погреба иногда заливают бетоном. "Лучше засыпать пол песком, гравием, а поверх - искусственная керамическая плитка или натуральный камень, - продолжает Павел Калинковский. - Такой пол "дышит", забирает влажный конденсат".
Камень только натуральный, предпочтительно молдавский
Винотеки облицовывают натуральным камнем, потому что он впитывает в себя влагу, которая собирается в погребе и потом понемногу ее "отдаёт", а вентиляция выводит влагу наружу.
Для облицовки винотек используются два вида натурального камня: молдавский ракушечник и болгарский песчаник с элементами кварцевого песка. У болгарского песчаника широкая цветовая гамма и его часто используют как дополнительный декоративный элемент облицовки. Полностью болгарским песчаником винотеки облицовывают не часто. Основной облицовочный камень молдавских погребов-винотек - молдавский ракушечник. Почти идеальный материал для облицовки. "У нас десятки карьеров, где добывают такой камень, - говорит Павел Калинковский. - Широкая цветовая гамма - от светло-жёлтых и серых тонов до светло-коричневых". По структуре он встречается как с мелкой ракушкой, так и с крупной. Остались ещё запасы крымского ракушечника. Он мягче молдавского аналога, поэтому его часто используют для создания декоративных элементов, которые легко вырезаются вручную. Чтобы сделать нечто подобное из прочного молдавского ракушечника, нужны станки и специальные инструменты.
Дизайн и структура молдавского погреба-винотеки
Так как кроме вина в погребах хранятся продукты - домашние консервы, овощи и фрукты, часто винотеку делают из трех помещений. Это, собственно, сама винотека - домашние и марочные вина и коньяки. К ней примыкает дегустационный зал. И третье помещение - для хранения домашних припасов. Другой вариант - винотека с коллекцией вин, а с другой стороны помещения - полки для припасов. Ну и помещение для дегустации. Иногда погреб просто перекрывается стеной - одно помещение делится на два.
Хоть ни один из погребов, обустроенных мастерами Crono-art, не повторяет друг друга, заказчики обычно заказывают их в одном стиле - старых, средневековых погребов. Это сводчатые потолки, облицованные камнем, каменные ниши, даже стеллажи каменные, хотя в дизайне широко используются элементы деревянного декора - двери, полки, подставки под факелы. Факелы, разумеется, современные - электрические. "Деревом" занимается фирма-партнёр компании Crono-art. Иногда заказывают оформление винотеки в стиле минимализма или современного декора. Такие заказчики часто выбирают для отделки болгарский песчаник. Но подавляющее число заказчиков останавливается на "средневековом" стиле, часто добавляя в него классические элементы - колонны, карнизы, ниши.
Какие вина хранят в винотеках
Винотека - это не только домашнее вино. Это и марочные коллекционные вина. Домашнее вино есть в каждом молдавском погребе. Коллекционные же - это гордость владельца, их демонстрируют гостям. Чтобы угостить гостей качественным вином в атмосфере, в ауре винного погреба, хозяину не обязательно везти их в подвалы Крикова или Малых Милешт. Все эти вина теперь могут быть в его винотеке. Купив ящик коллекционных вин, хозяин может каждый год раскупоривать по бутылке, получая каждый раз новый вкус. В этом вся прелесть винотеки.
Облицовывать погреб лучше зимой
Несмотря на спрос, конкурентов у Crono-art на молдавском рынке почти нет. Может потому, что работа специфичная, требует своего подхода и высокой квалификации мастеров.
Облицовывают погреба обычно зимой. Летом мастера заняты - много работ по внутренней и внешней отделке зданий. Зимой, когда работы мало, отделочный бизнес уходит под "землю" - в винные погреба. В этом своя выгода заказчику - легче договориться о цене с мастером, который всё равно в простое. Ниже и цены на натуральный камень, который зимой хуже покупают.
Хорошо сделанная винотека - лицо компании. Соответственно и мастера там работают "самые-самые". За два месяца они "поднимают" такую винотеку - заказчики ахают! "Если я сделаю хороший погреб, получу трёх новых заказчиков – подсчитывает директор Crono-art. - Если плохо - потеряю сразу десять. Поэтому есть смысл работать качественно и сотрудничать с отличными мастерами".
