Среда, 25 января 2017 15:39

Молдавский натуральный майонез лежит на нижних полках магазинов

Am28
Молдавское предприятие S.A. Alimcom I.M. на протяжении многих лет занимается производством майонеза высокого качества, используя натуральные ингредиенты.

"Нам предлагали делать низкокалорийный майонез, но мы отказались - не захотели портить марку", - объясняет Анна Караджя, начальник производства кишинёвского пищевого комбината S.A. Alimcom I.M. Уточним, что низкокалорийный майонез производится на основе современных технологий с большой долей пищевых заменителей. В майонезе марки Provensal, который выпускает Alimcom, используются только натуральные компоненты. По словам Анны Караджя, ещё подобный майонез, на основе натуральных компонентов, выпускает в республике только одно предприятие - бельцкий Belmar.

Годами проверенная рецептура

Рецептура майонеза Provensal, который уже несколько десятилетий выпускает Alimcom, разрабатывалась в советские времена, когда пищевой химии практически не существовало. В этом и особенность этого майонеза - он из натуральных ингредиентов. "В нашем майонезе, - объясняет Анна Караджя, - всего один консервант - E-260". Под этой маркировкой скрывается самый обыкновенный пищевой уксус. То есть, тоже натуральный продукт.

Без пищевых заменителей

Поставщики натурального сырья у Alimcom традиционные, проверенные временем. "Горчичный порошок мы покупаем в Украине, так как его в республике нет", - объясняет Анна Караджя. Все остальные ингредиенты - местного молдавского производства. Порошковое молоко производитель натурального майонеза приобретает во Флорештах. Яичный порошок - в селе Корлатены района Рышкань, подсолнечное масло много лет поставляет бельцкое Floarea Soarelui. 67% жирности майонеза, указываемые на упаковке, это, собственно, подсолнечное масло и есть. Поэтому очень важно его качество. "Бельцкое подсолнечное масло отличает высокая степень очистки, - говорит начальник производства. - Мы пробовали найти поставщиков масла поближе, чтобы снизить накладные расходы. Но, всё не то". Пока майонез свежевыпущенный, вкус у него нормальный. Постоял недели две - появляется привкус с горчинкой. Видимо, то, что осталось не вычищенное в подсолнечном масле, связывается с другими компонентами майонеза и даёт горечь. С бельцким подсолнечным маслом такого не бывает.



Не только вкусно, но и полезно

Рецептура майонеза "Провансаль" разрабатывалась под большие объёмы производства, но при этом считалось, что этот соус должен быть не только вкусным, но и полезным. Поэтому в его составе используется именно подсолнечное масло, в котором из всех пищевых растительных масел наименьший объём холестерина. А чтобы нейтрализовать и разрушить даже этот холестерин, в состав майонеза с порошком горчицы добавляются горчичные жиры. Так что разговоры о высокой калорийности натурального майонеза слишком преувеличены.

Спрос, к сожалению, падает

Между тем, спрос на натуральный майонез в последние годы сильно упал. "Ещё 6-8 лет назад мы выпускали в день 14-20 тонн майонеза, - рассказывает Анна Караджя. - В декабре, перед новогодними праздниками, когда спрос на майонез резко возрастал, суточные объёмы выпуска доходили до 20-22 тонн". Теперь предприятие выпускает 3-4 тонны майонеза в месяц. До минимума сократились и виды упаковки. Дилер, поставляющий алимкомовский майонез в торговую сеть, заказывает соус только в одном типе упаковки - 200-граммовой квадратной коробочке.



Падение покупательской способности населения, вызванное кризисом, отрицательно сказалось на популярности натурального майонеза. Отпускная цена продукта - 9,5 леев за двухсотграммовую упаковку, а на полках супермаркетов его цена подскакивает до 16,4 леев. В принципе, за эти деньги можно купить полкилограмма низкокалорийного майонеза импортного производства. Во многих из них велика доля пищевых заменителей, но покупатель больше ориентируется на цену, чем на полезность и натуральность продукта. Хотя никакой экономии при покупке дешёвого майонеза не происходит. Майонез - продукт не повседневного спроса и покупается по случаю - даже приобретение дорого продукта практически не влияет на семейный бюджет. "Если бы не кризис, натуральные майонезы пользовались бы прежней популярностью", - считает начальник производства.

А пока предприятию Alimcom только остаётся дожидаться лучших времён - качественный натуральный майонез пока пользуется невысоким спросом. "Большую часть оборота дают постоянные покупатели", - говорит Анна Караджя. Цех по производству майонеза работает один раз в неделю, в лучшем случае два. На предприятии 5 производственных цехов - майонезный, горчичный, газированных вод, халвичный и уксусный. Два последних пока не работают. И на всё производство 25 человек работающих. "А когда-то, в лучшие времена, у нас работало до 250 человек", - говорит Анна Караджя. Будем надеяться, что лучшие времена все-таки вернутся.

Источник: madein.md


ODIMM logo
280 70
Яндекс.Метрика