"Нам предлагали делать низкокалорийный майонез, но мы отказались - не захотели портить марку", - объясняет Анна Караджя, начальник производства кишинёвского пищевого комбината S.A. Alimcom I.M. Уточним, что низкокалорийный майонез производится на основе современных технологий с большой долей пищевых заменителей. В майонезе марки Provensal, который выпускает Alimcom, используются только натуральные компоненты. По словам Анны Караджя, ещё подобный майонез, на основе натуральных компонентов, выпускает в республике только одно предприятие - бельцкий Belmar.
Годами проверенная рецептура
Рецептура майонеза Provensal, который уже несколько десятилетий выпускает Alimcom, разрабатывалась в советские времена, когда пищевой химии практически не существовало. В этом и особенность этого майонеза - он из натуральных ингредиентов. "В нашем майонезе, - объясняет Анна Караджя, - всего один консервант - E-260". Под этой маркировкой скрывается самый обыкновенный пищевой уксус. То есть, тоже натуральный продукт.
Без пищевых заменителей
Поставщики натурального сырья у Alimcom традиционные, проверенные временем. "Горчичный порошок мы покупаем в Украине, так как его в республике нет", - объясняет Анна Караджя. Все остальные ингредиенты - местного молдавского производства. Порошковое молоко производитель натурального майонеза приобретает во Флорештах. Яичный порошок - в селе Корлатены района Рышкань, подсолнечное масло много лет поставляет бельцкое Floarea Soarelui. 67% жирности майонеза, указываемые на упаковке, это, собственно, подсолнечное масло и есть. Поэтому очень важно его качество. "Бельцкое подсолнечное масло отличает высокая степень очистки, - говорит начальник производства. - Мы пробовали найти поставщиков масла поближе, чтобы снизить накладные расходы. Но, всё не то". Пока майонез свежевыпущенный, вкус у него нормальный. Постоял недели две - появляется привкус с горчинкой. Видимо, то, что осталось не вычищенное в подсолнечном масле, связывается с другими компонентами майонеза и даёт горечь. С бельцким подсолнечным маслом такого не бывает.
Не только вкусно, но и полезно
Рецептура майонеза "Провансаль" разрабатывалась под большие объёмы производства, но при этом считалось, что этот соус должен быть не только вкусным, но и полезным. Поэтому в его составе используется именно подсолнечное масло, в котором из всех пищевых растительных масел наименьший объём холестерина. А чтобы нейтрализовать и разрушить даже этот холестерин, в состав майонеза с порошком горчицы добавляются горчичные жиры. Так что разговоры о высокой калорийности натурального майонеза слишком преувеличены.
Спрос, к сожалению, падает
Между тем, спрос на натуральный майонез в последние годы сильно упал. "Ещё 6-8 лет назад мы выпускали в день 14-20 тонн майонеза, - рассказывает Анна Караджя. - В декабре, перед новогодними праздниками, когда спрос на майонез резко возрастал, суточные объёмы выпуска доходили до 20-22 тонн". Теперь предприятие выпускает 3-4 тонны майонеза в месяц. До минимума сократились и виды упаковки. Дилер, поставляющий алимкомовский майонез в торговую сеть, заказывает соус только в одном типе упаковки - 200-граммовой квадратной коробочке.
Падение покупательской способности населения, вызванное кризисом, отрицательно сказалось на популярности натурального майонеза. Отпускная цена продукта - 9,5 леев за двухсотграммовую упаковку, а на полках супермаркетов его цена подскакивает до 16,4 леев. В принципе, за эти деньги можно купить полкилограмма низкокалорийного майонеза импортного производства. Во многих из них велика доля пищевых заменителей, но покупатель больше ориентируется на цену, чем на полезность и натуральность продукта. Хотя никакой экономии при покупке дешёвого майонеза не происходит. Майонез - продукт не повседневного спроса и покупается по случаю - даже приобретение дорого продукта практически не влияет на семейный бюджет. "Если бы не кризис, натуральные майонезы пользовались бы прежней популярностью", - считает начальник производства.
А пока предприятию Alimcom только остаётся дожидаться лучших времён - качественный натуральный майонез пока пользуется невысоким спросом. "Большую часть оборота дают постоянные покупатели", - говорит Анна Караджя. Цех по производству майонеза работает один раз в неделю, в лучшем случае два. На предприятии 5 производственных цехов - майонезный, горчичный, газированных вод, халвичный и уксусный. Два последних пока не работают. И на всё производство 25 человек работающих. "А когда-то, в лучшие времена, у нас работало до 250 человек", - говорит Анна Караджя. Будем надеяться, что лучшие времена все-таки вернутся.
Источник: madein.md
