Тренд совсем новый. Сомелье со всего мира только-только начинают входить во вкус вулканических сортов и закупать их для заведений. В глобальные лайфстайл-мегаполисы вроде Нью-Йорка свежее веяние пришло примерно 2 года назад. Канарские острова, один из крупнейших регионов-производителей вулканических вин, ощутили рост спроса не ранее чем в 2017 году, когда продажи напитков за пределами региона подскочили на 40%.
В марте в Нью-Йорке прошла первая Международная конференция вулканического вина, в которой приняли участие более 40 виноделен со всего мира. Также тематические секции по вулканическому вину проводились на двух важных европейских ярмарках, Vinisud во Франции и ProWein в Германии. Канадский сомелье Джон Сзабо вовремя подсуетился и издал на животрепещущую тему книгу Volcanic Wines: Salt, Grit and Power, которую можно купить на Amazon за $28.
Что такое "вулканическое вино"? Лозу сажают прямо на действующий вулкан. На спящий тоже можно. Главное, чтобы почва была вулканической, удобренной пеплом и лавой. Вулканические сорта - это не просто маркетинговый ход, а новое направление в виноделии. Вина, выращенные на пепле и лаве, обладают необычными вкусами и способны удивить даже опытных энофилов.
Вулканические почвы составляют всего 1% от общего почвенного покрова Земли. Как таковые, они не слишком плодородны - на смеси пемзы и золы мало что растет. Однако эта же неблагоприятная для живых организмов среда в XIX веке защитила европейские вулканические виноградники от филлоксеры, которая уничтожила значительную часть остальных плантаций региона.
Вулканические почвы неоднородны. В них может преобладать лава, пемза, зола, базальт или другие компоненты. В зависимости от этих факторов меняется вкус и аромат вина. Тем не менее, некоторые общие черты выделить можно. Вулканические вина отличаются сложными, интригующими ароматами. Их характеризует повышенная кислотность, а также солоноватый вкус, отдающий землей. В силу высокой пустотности вулканические почвы содержат много воды, что придает винам особую свежесть и яркость вкуса. Будоражащие вкус нотки дыма и земли неизменно ощущаются как в белых, так и в красных сортах.
Вот 8 регионов планеты, где на данный момент вулканическое виноделие процветает наиболее активно.
Сомло, Венгрия
Венгерские вулканы не извергаются уже несколько тысяч лет, но оставили после себя знатные запасы базальта. Одиноко стоящий Сомло среди них известен как “шляпа, забытая богом”. В этой местности производят выдающиеся белые вина. Поохотьтесь за Somloi Apatsagi Pince Juhfark Somlo ради богатого вкуса с нотками дыма и знакомства с виноградом сорта джуфарк, который не растет больше почти нигде.
Азорские острова, Португалия
Этот вулканический архипелаг расположен к 1600км к Западу от Лиссабона. На острове Пико компактные виноградники огораживают черными базальтовыми глыбами. Azores Wine Company Arinto dos Açores (особенно ценен урожай 2015 года) делается из винограда сорта аринто и идеально подходит к рыбе на гриле. Это белое вино высокой кислотности обладает глубоким, свежим, солоноватым вкусом.
Этна, Сицилия
Неудивительно, что Этна привлекла к себе виноделов - в конце концов, это самый высокий действующий вулкан Европы. Качество почвы здесь довольно разнообразное, от базальта до пемзы и подзола. Неизменный восторг гурманов вызывает Biondi Etna Rosso Outis 2014 года - нечто среднее между нерелло маскалезе и нерелло капучо. Оно изготавливается из ягод, растущих на юго-восточном склоне вулкана, и чем-то напоминает бургундское.
эти виноградники существуют благодаря Этне. источник фото
Канарские острова, Испания
Высота Тейде, крупнейшего вулкана архипелага, превышает 3700м. Виноградники здесь высаживают либо в лавовых разломах, либо в миниатюрных базальтовых кратерах. Нацеливайтесь на Envinate Benje Tinto 2016 года - красное вино из сорта листан прието, растущего на высоте 900м. В его вкусе звучат ноты фруктов, земли и острого перца, а аромат граничит с цветочным.
Кампания, Италия
Именно здесь возвышается один из самых опасных вулканов мира - Везувий, который в последний раз извергался в 1944 году. Виноградники расположены в 30км от него, в Ирпинии. Побалуйте себя Mastroberardino Naturalis Historia Taurasi 2009 года из сорта альянико, который дает насыщенный минеральный вкус.
Соаве, Италия
Из местного винограда сорта гарганега делают белое вино с насыщенным минеральным вкусом. Suavia Soave Classico Monte Carbonare 2015 года порадует вас солеными и лимонными нотками, а также исключительной кислотностью.
Округ Лейк, Калифорния
11000 лет назад здесь произошло извержение Конокти. Вулкан засыпал землю базальтом и обсидианом, чем теперь пользуются любители каберне совиньон. Они охотятся за Obsidian Ridge Estate 2014 года - темным красным с высоким содержанием танина и минералов.
Санторини, Греция
Виноградники в этом туристическом раю Эгейского моря сажают на золе, пемзе или вулканических скалах. Особенно рекомендовано для дегустации Hatzidakis Assyrtiko, органическое белое урожая 2016 года с насыщенным цитрусово-солоноватым вкусом.
