Плесень на хлебе и сыре выглядит как маленькое пятно, но проблема часто глубже. Разобрались, почему холодильник не спасает продукт и что делать, если вы случайно откусили кусочек с плесенью.
Что будет, если случайно съесть плесень с хлеба или сыра?
Коротко: один маленький кусок чаще всего не приведёт к серьёзным последствиям у здорового взрослого человека. Однако плесень нельзя считать безопасным налётом: возможны тошнота, диарея, аллергическая реакция, а некоторые плесневые грибы вырабатывают микотоксины.
Плесень — это микроскопические грибы. Их споры есть в воздухе, на руках, упаковке, ножах, досках и самих продуктах. Холодильник не убивает плесень, а только замедляет её рост. Если в пакете есть влага, конденсат и кислород, грибок продолжает расти.
Хлеб быстро портится, потому что он мягкий, пористый и удерживает влагу. Видимое пятно — не вся проблема: тонкие нити мицелия могут уйти глубже. Ответ на вопрос «можно ли есть хлеб с плесенью» — нет, лучше выбросить весь подозрительный хлеб, а не срезать испорченную часть.
В случае с сыром важна плотность. На мягком, творожном сыре, тёртом и нарезанном сыре плесень легче уходит внутрь. Твёрдый сыр — частичное исключение: по рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA) о плесени в продуктах, с плотного сыра можно срезать участок с запасом около 2,5 см вокруг и ниже пятна, не касаясь плесени ножом.
Сыры с благородной плесенью — бри, камамбер, горгонзола и рокфор — безопасны только до тех пор, пока на них есть лишь та плесень, которая должна быть по рецептуре. Если появилась дополнительная зелёная, чёрная, розовая или пушистая плесень, сыр испорчен и его нужно выбросить.
Что происходит с плесенью в желудке
Если вы случайно проглотили кусочек с плесенью, споры попадают в кислую среду желудка и она уничтожит часть микроорганизмов. Однако если плесень успела выработать микотоксины, желудочный сок не сможет их нейтрализовать. Сознательно доедать испорченный продукт не надо.
Пищевое отравление от плесени возможно, но не каждый случайный укус им заканчивается. Часто риск связан ещё и с бактериями, которые успели размножиться в испорченной еде. Типичные симптомы пищевого отравления — тошнота, рвота, боль или спазмы в животе, диарея, слабость, температура. Они могут начаться через несколько часов или позже.
Что делать, если съел плесень: 5 шагов
- Не паникуйте. Если это был один маленький кусок, тяжёлые последствия маловероятны. По данным Cleveland Clinic, случайное употребление небольшого количества заплесневелого продукта у большинства здоровых людей не приводит к серьёзным последствиям.
- Прополощите рот и выпейте воды. Не вызывайте рвоту специально.
- Не доедайте продукт. Хлеб, мягкий сыр, йогурт, варенье, ягоды, готовую еду с плесенью выбросьте. Срезать плесень с хлеба нельзя: эксперты USDA указывают на то, что в мягкой пище грибок может уходить глубже видимого пятна.
- Не нюхайте продукт. Споры плесени могут попасть в дыхательные пути и вызвать раздражение, кашель или аллергию.
- Следите за самочувствием сутки. Срочно обратитесь к врачу при многократной рвоте, крови в стуле, высокой температуре, сильной боли в животе, признаках обезвоживания, одышке, отёке губ или горла, сыпи. Детям, беременным, пожилым людям, пациентам с ослабленным иммунитетом и тяжёлыми хроническими болезнями лучше не ждать ухудшения.
Что в итоге
Если вы случайно съели плесень на хлебе — не паникуйте, в большинстве случаев это не приводит к серьёзным последствиям. Однако риск всё же есть: некоторые виды плесени могут вырабатывать микотоксины, а испорченные продукты могут содержать бактерии и вызывать аллергические реакции или расстройство желудка.
Мягкие продукты с плесенью нужно сразу выбрасывать. Если плесень появилась на сыре, мягкие сорта тоже лучше не есть. Твёрдый сыр в некоторых случаях можно спасти, срезав участок с плесенью и ещё около 2,5 см вокруг и в глубину. Если же плесень появилась на сыре с благородной плесенью, его также нужно выбросить.
