Поддерживая здоровье клеток, мышц и нервов, калий необходим для функционирования организма. Это питательное вещество помогает преобразовывать углеводы в энергию и поддерживать здоровое сердце. Здоровым взрослым рекомендуется ежедневно потреблять 4700 миллиграммов калия. Однако людям с определенными заболеваниями, возможно, придется избегать продуктов с высоким содержанием калия, и мы говорим не только о бананах.
Картофель — это продукт, богатый калием, которого следует избегать людям с диагнозом хроническое заболевание почек (ХБП).
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), более 1 из 7 взрослых в США страдает хроническим заболеванием почек.
Кроме того, 9 из 10 взрослых не подозревают о наличии у них этого заболевания. Хроническая болезнь почек возникает, когда почки больше не могут эффективно фильтровать отходы из крови из-за длительного повреждения органа.
Это может сделать человека более восприимчивым к инсульту, высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям или преждевременной смерти.
Основная причина, по которой калий может представлять риск для здоровья пациентов с хронической болезнью почек, заключается в том, что почкам сложно регулировать уровень калия в организме, поясняет Национальный фонд почек.
Высокое потребление калия может подвергнуть человека риску гиперкалиемии — состояния, при котором количество калия в крови превышает нормальный уровень.
Более легкие случаи гиперкалиемии могут вызывать симптомы тошноты, мышечной слабости или ощущения покалывания, а более тяжелые случаи могут привести к летальному исходу.
По этой причине людям с хроническим заболеванием почек рекомендуется соблюдать диету с низким содержанием калия, особенно если они находятся на поздних стадиях заболевания.
На более ранних стадиях заболевания такие ограничения в питании могут не потребоваться.
Пациентам, которым рекомендовано свести потребление калия к минимуму, следует избегать картофеля. По данным Министерства сельского хозяйства США, в одном вареном несоленом картофеле с неповрежденной кожурой содержится 515 мг калия.
С другой стороны, некоторые исследования показывают, что способ приготовления картофеля может помочь значительно снизить содержание калия.
В исследовании 2020 года, опубликованном в журнале Journal of Renal Nutrition, исследователи проанализировали влияние варки, запекания и обычного приготовления на содержание калия в картофеле.
Исследовательская группа использовала три разных типа картофеля: свежий картофель, консервированный картофель и замороженный картофель.
Было обнаружено, что варка сырого картофеля не влияет на содержание калия в корнеплодах, в то время как обычные методы приготовления приводят к недостаточному снижению содержания калия.
Однако сочетание двух методов оказалось плодотворным. При использовании обычных методов приготовления и варке свежего картофеля содержание калия снижалось до 70%.
Исследователи пришли к выводу, что благодаря этим методам приготовления люди с хроническим заболеванием почек могут включать картофель в свой рацион.
Национальный фонд почек поддерживает метод двойного варки картофеля, который включает в себя очистку и нарезку овощей, доведение их до кипения, слив воды, а затем завершение процесса приготовления в другой кастрюле со свежей водой.
Пациенты с хронической болезнью почек или любыми другими заболеваниями почек должны сначала поговорить со своим врачом или диетологом, чтобы узнать, можно ли им есть картофель. Хотя некоторым людям советуют не есть картофель, пациентам, находящимся на диализе, возможно, потребуется увеличить потребление калия, чтобы компенсировать потерю питательных веществ.
