«Мы уже много лет, совместно с компаньоном-молдаванином, производим настоящий армянский лаваш нескольких видов, - рассказал бизнесмен. – А в начале нынешнего года я задумался: почему мы не делаем армянский сыр? Ведь в Армении сыр - продукт повседневного потребления: обычно приём пищи армяне начинают и заканчивают сыром. Его употребляют в свежем и запечённом виде. С зеленью или без, заворачивают в лаваш. Без него невозможны многие традиционные блюда. Вообще, сыр называют «королём армянского стола».
Археологические находки на территории Армянского нагорья свидетельствуют, что сыр здесь умели производить ещё в 5500 году до н.э. (Аналогичные находки, датированные более поздним временем, обнаружены на территории современной Франции и Польши). Самый древний армянский сыр - мклац панир - остротой и резкостью вкуса напоминает всем известный рокфор, а самый популярный - чечил - имеет мягкий сливочный вкус и оригинальную нитевидную форму. «Поскольку я задумался о традиционной армянской кухне, - продолжает Оганес Варданян, - то решил начать с производства тех сыров, которые люблю с детства, которые готовила моя бабушка. Поехал в Армению и попросил меня научить изготавливать сыры по старым рецептам. После этого, уже в Молдове, довёл технологию до промышленного применения: разработал технические условия; утвердил их; получил все необходимые сертификаты».
«Поначалу у нас были проблемы с сырьём, - вспоминает Оганес Варданян. – Сейчас мы наладили постоянный контакт с двумя молдавскими фермерами, которые, благодаря нашим заказам, смогли значительно увеличить производство молока».
