Обычно слово "сомелье" у нас ассоциируется с экспертом по винам. Однако есть, оказывется, и сомелье, которые определяют качество мёда.
В Республике Молдова впервые проводится курс сенсорного анализа натурального меда 1 уровня, предназначенный для медовых сомелье. Это масштабное мероприятие адресовано пчеловодам, переработчикам и экспортерам меда, а также представителям сектора HoReCa.
Инициатива запуска такого курса исходила от Национальной ассоциации пчеловодов Республики Молдова, которая хочет популяризировать потребление меда в нашей стране.
«В конкурсе участвовало около 70 человек, из них был выбран 21. Принципами, по которым отбирались участники, были знание английского языка и отношение к пчеловодству или сфере HORECA. Мы должны ориентироваться не только на экспорт, но и на национальное потребление. Если бы каждый гражданин Республики Молдова потреблял от трех до четырехсот граммов меда, нам практически не пришлось бы его экспортировать", - заявил исполнительный директор Национальной ассоциации пчеловодов Республики Молдова Ион Максим.
Курс ведет Рафаэле Далл'Олио, эксперт по сенсорному анализу меда и преподаватель, аккредитованный в Итальянском реестре экспертов по сенсорному анализу меда.
«На протяжении многих лет я занимаюсь исследованиями и преподаванием пчеловодства, а с 2006 года – профессиональной дегустацией меда, и каждый раз убеждаюсь, что подобные курсы необходимы для повышения качества продукции пчеловодства и просвещения потребителей. Мед, который мы используем для обучения, мы получили от местных производителей, и он очень хорошего качества. При этом люди, отобранные для обучения, представляют разные отрасли и имеют высокий уровень знаний в этой области. Мы убеждены, что этот тренинг принесет замечательные результаты и будет способствовать продвижению молдавского меда на международных рынках», - сказал Рафаэле Далл'Олио.
В течение четырех дней обучения участники курса изучают методы сенсорного анализа меда, включая распознавание и запоминание органолептических показателей, свойств и состава меда, происхождения, пищевой ценности, выявления и устранения дефектов меда, а также технологии обработки и причин кристаллизации.
По окончании курса каждый участник получит сертификат, признанный Итальянским реестром экспертов по сенсорному анализу меда. «Молодые сомелье» будут владеть навыками общения о мёде, уметь презентовать и сообщать о мёде, оценивать его и продавать.
