- Что послужило вдохновением для этой бизнес-идеи?
- Как-то мы с женой пришли в гости к моей маме. Женщины начали делать пельмени и провозились за этим занятием полдня. А результат их труда мы съели менее чем за час. И тогда я задался вопросом – почему вкусные пельмени, такие как домашние, нельзя купить? В магазинах пельменей почти не было, за исключением, продукции хладокомбината, качество которой оставляло желать лучшего. Вывод очевиден - если нет товара местного производства хорошего качества, - значит, надо его делать.
- Но чтобы заняться пищевым производством, нужно иметь хоть какое-то представление о нём?
- На самом деле специального образования не нужно, если умеешь видеть взаимосвязь между событиями, объектами, подразделениями и т.д. Гораздо важнее, создавая бизнес, иметь системное мышление. Как инженер-конструктор нестандартного оборудования я видел, как должен быть построен бизнес, чтобы работал. По такой модели можно организовать любое предприятие, т.к. действуют одни законы и правила, но, конечно, нужно иметь специалистов по профилю. Правильное мышление формируется только с опытом работы, примерно после 30-35 лет, хотя есть исключения.
- И как появились первые пельмени Olentina?
- В этом же здании, где расположено сегодня наше предприятие, мы арендовали второй этаж производственной столовой. В Москве я недорого купил настольный станочек для лепки пельменей, приобрели один морозильный ларь, арендовали у этой столовой кухонный инвентарь и три человека начали делать пельмени сначала по 20, а потом по 50 кг в день. Благодаря домашнему качеству, пельмени просто «улетали». Мы каждый день их завозили в магазин «Пингвин» на Ботанике и продавали по доставке. Через полгода-год магазины уже стояли к нам в очередь за пельменями на две недели вперед. Первые годы объем производства увеличивался каждый месяц вдвое. В скором времени мы начали делать и вареники.
- А как удается конкурировать, когда появился большой выбор аналогичной продукции от разных производителей?
- Когда рынок был относительно голым, никто не верил, что кто-то, кроме бывших госпредприятий, может делать пельмени. Тем не менее, конкуренция была всегда – одни уходят, другие приходят, только в настоящее время соперники посильнее. Число конкурентов постепенно росло, сегодня рынок насыщен такой продукцией до предела. Разумеется, это сказалось на нашей доле рынка - она уменьшилась, объемы продаж перестали расти, после небольшого провала в кризис они выровнялись и в течение последних двух-трёх лет остаются примерно на одном уровне. Для устойчивости лет пять назад мы начали производить несколько видов теста, год назад - мититеи.
- Какова ваша ценовая политика?
- Наши пельмени относятся к средней ценовой категории, т.к. с одной стороны у нас высокие затраты, потому что мы работаем с реальным молдавским свежим мясом – свиным, говяжьим и куриным (сотрудничаем и с фермами и с частниками). С другой стороны, у нас небольшая рентабельность – 5-7%, чтобы держать цену, насколько возможно, минимальной и потихоньку развиваться. Потому что с ростом цены падает объём продаж. Мы ставим задачу поддерживать оптимальное соотношение «цена/качество».
В штате предприятия работает ветврач, который каждый день при поступлении туш их проверяет. Надо содержать мясной цех. В общем, в работе с таким сырьём есть своя специфика. Я считаю, что невозможно сделать пельмени лучше, чем наши, потому что в фарш идет вся туша, а не обрезь с костей и ливер.
Мне много раз предлагали использовать туши более рационально. Самое качественное мясо применить для производства какой-то другой продукции (например, открыть коптильный цех), а для пельменей – то, что похуже. Но я принципиально не хочу, прекрасно понимая, что при таком подходе уходит главная идея – производить качественный продукт. О прибыли предприятия можно судить по тому, чем владеет его собственник. У меня есть машина и двухкомнатная квартира. Заработанные средства, в основном, инвестирую в развитие предприятия – в улучшение и замену оборудования, безопасность продукции и т.д.
Если ставить во главу угла большую прибыль, то нужно увеличить объем и сильно снизить себестоимость, в том числе используя в фарше сою. У нас есть только один вид пельменей с небольшой добавкой сои (на упаковке об этом написано), чтобы сделать цену доступнее.
- В чём-то было трудно?
- В настоящее время я работаю по 12 часов в день, а в самом начале каждый день уходил домой в 11-12 ночи, потому что работы – по горло. Многое приходилось делать самому. С моим заместителем мы своими руками делали автоматику для заморозки, ремонтировали пол в цехе и много ещё чего. Сегодня я сам обслуживаю все компьютеры на фирме. Когда создавалось предприятие, надо было решать и вопрос с первоначальным капиталом. Я взял взаймы $11 тыс., за первый год мы вышли на прибыль и в течение второго года я все вернул. Правда, первые два года я зарплату вообще не получал. Мы жили на зарплату жены.
- В чём секрет живучести вашего бизнеса?
- Есть принципы, которые помогают работать и двигаться вперед. Несмотря на то, что я – хозяин, я ничего не позволяю себе брать на производстве. Работникам разрешается покупать готовую продукцию по отпускным ценам предприятия, а сырьё - категорически запрещено. Но пельмени мне приходится есть каждый день на работе уже 20 лет. Чтобы контролировать качество продукции, из каждой партии мне, заместителю и главному технологу дают на дегустацию по несколько штук пельменей. Помимо этого, конечно, существует более детальный внутренний контроль по многим показателям.
У любого предприятия (его можно рассматривать как энергетическую машину) есть тенденция к умиранию, если его владельцы не будут в него вливать энергию – лично контролировать, используя кнут и пряник.

1. Сергей Брага
2. Так «ловят» готовые пельмешки
3. Тесто для выпечки надо нарезать

Материал подготовлен MyBusiness.md