Домашнему виноделу не обойтись без оборудования. Чтобы перемолоть урожай винограда, ему необходима дробилка. Потом наступает очередь пресса. И последняя в этой цепочке - бочка.

Дробилка для винограда

"Раньше кишиневский "Пищемаш" их делал тысячами, - объясняет директор малого предприятия "777 si С" Петру Лунгу, - а теперь только мы и, может, ещё какие-то фирмы по мелочи". В принципе, ничего нового в дробилке от "777 si C” нет, всё, что можно было в ней изобрести, изобретено столетия назад. "Только раньше они были деревянными, кстати, многие служат до сих пор, а у нас из металла, - говорит Петру Лунгу. - Бункер дробилки мы делаем либо из металла, покрытого пищевой краской, либо из нержавейки - она немного дороже. Примерно половина покупателей предпочитают нержавейку, другая - из крашеного металла. Спрос на них сезонный — конец лета, начало осени. Вот ещё немного и начнут поступать звонки".

По индивидуальным заказам "777 si C" выпускает дробилки с мотором. "Устанавливаем на дробилку двигатель, шкив и пульт с кнопками, - объясняет Петру Лунгу, - мы их не испытывали на производительность, но те, кто покупал, говорят, что три тонны винограда в час дробилка перерабатывает без труда - ведро винограда за 3 секунды".

Ручная дробилка способна обработать 800-900 кг винограда в час, бункер вмещает 2 ведра винограда. Главное достоинство конструкции - валики, которыми перемалывается виноград, сделаны не из алюминия, как обычно, а из пищевой резины. Это сильно облегчает работу виноградаря, "так как в резиновые валики не надо дополнительно проталкивать виноград, как в алюминиевые, - говорит Петру Лунгу. - Притом оба валика разного диаметра, чтобы виноград перемалывался, а не просто давился".

Затем наступает очередь тяска

Тяск (тяска), кто ещё не знает, - пресс для вина. "777 si C" выпускает их пяти видов. Четыре модели с винтовым прессом - на 10, 18, 25 и 50 литров объёма. И одна модель, на 50 литров, с домкратом. Домкрат удобен тем, что с ним ускоряется работа, а обслуживать пресс может один человек. Винтовой пресс более традиционен, но для его обслуживания нужны два человека. Хотя, как говорит Петру Лунгу, с винтовыми тясками на 10 и 25 литров вполне может справиться один человек.

Тяски от "777 si C" выпускаются комбинированные - металл и дерево, используется пищевая краска. Дерево применяют твёрдых пород - дуб и ясень.

Какое вино без бочки?

Что касается бочек, то дерево в их изготовлении играет первостепенную роль. Единственное предприятие в Молдове, которое производит бочки по французской технологии, находится в селе Кожушна, что недалеко от Кишинёва, и называется Alsev. Предприятие начиналось в 1995 году, как молдо-французское, и главным вложением французской стороны была передача технологий производства "коньячных" бочек, то есть, для выдерживания качественного дивина.

Руководитель Alsev - Дан Северин - потомственный бондарь. Предприятие ориентировано на внешний рынок, до 80% его продукции поступает во Францию и Венгрию. Это бочки объёмом 225 литров, предназначенные для выдержки марочных коньяков. Поэтому на изготовление таких бочек используют только дуб определённого качества. По словам Дана Северина, нужный дуб покупается в Краснодарском крае России. "Нужный", это значит, возрастом 80-130 лет, обработанный, расколотый (именно так, расколотый, а не пиленный) на отдельные брёвна. Он три года выдерживается на открытом воздухе и только потом может использоваться для производства коньячных бочек.

Секрет производства коньячных бочек не только в качестве используемой древесины. Не менее важно провести качественное обжаривание. Так называется процедура обработки пламенем внутренних поверхностей бочки. Работа эта трудоёмкая, требует определённого мастерства и длится 1,5-2 часа. Всего на предприятии используют четыре вида обжаривания бочек. Самый быстрый занимает всего 15 минут.

Кроме бочек объёмом 225 литров, Alsev по заказам местных виноделов выпускает бочки большего объёма, на 350 и 500 литров. А для домашнего виноделия предприятие освоило выпуск качественных бочек объёмом 10-100 литров.

Как оказалось, на качественные дубовые бочки в республике очень неплохой спрос. Виноделы-любители обычно покупают не одну большую бочку, допустим, на 200 литров, а две по 100. Как сказал Дан Северин, в этом есть определенный смысл. Маленькую бочку легче мыть и кантовать. К тому же, наличие двух бочек позволяет держать в одной красное вино, а в другой белое. И вкус вина, которое хранится в деревянных бочках, совсем другой, более тонкий и богатый, чем у того, что выстаивается в бочках из нержавейки.   
 
Фото: mybusiness.md, madein.md

Источник: madein.md