Картофель входит в тройку самых распространенных продовольственных культур в мире — после риса и пшеницы. Однако несмотря на любимый многими вкус, его часто считают «пустым» продуктом, бедным на полезные вещества. А зря.
Картошку многие обожают, причем, в любом виде. Однако считают ее овощем, что не совсем верно. По словам ученых Пермского Политеха, с точки зрения ботаники — это многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых, к которому также относятся томат, баклажан и перец. А то, что мы едим, вовсе не корни, а видоизмененные подземные отростки стебля с «глазками» — это почки, из которых потом развиваются новые ростки.
Чем полезен картофель
Картофель не только вкусный, но весьма и весьма полезный. Накануне Международного дня картофеля, который отмечается 30 мая, специалисты ПНИПУ рассказали о главных плюсах этого продукта.
«Он примерно на три четверти состоит из воды, а его сухой остаток на две трети представлен крахмалом, что насыщает его полезными для организма сложными углеводами», — говорит Никита Фаустов, ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ.
Помимо воды и крахмала, в клубнях содержится
-
белок,
-
сахара,
-
клетчатка,
-
пектины,
-
фенольные соединения,
-
минералы: калий, фосфор, магний,
-
витамины группы B, C, K и PP.
«Причем по содержанию витамина С растение не уступает луку, а иногда даже превосходит его. Так, в среднем одном клубне массой около 200 г может содержаться до 40% суточной нормы этого важного для иммунитета вещества, — отмечает Никита Фаустов.
Профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ Нина Вишневская добавляет, что картофель еще и рекордсмен по содержанию калия — жизненно важного минерала для работы сердца и сосудов.
Можно ли есть картошку при похудении
Если вы отказывались от картошки в пользу красивой фигуры, то не стоит себя сильно ограничивать в любимом продукте. По словам ученых Пермского Политеха, картофель рекомендуется включать в рацион даже спортсменам и худеющим.
Витамины группы В, в большом количестве содержащиеся в продукте, обеспечивают энергию, участвуя в обмене веществ, а клетчатка нормализует пищеварение, поддерживает микрофлору и продлевает чувство насыщения, что помогает контролировать вес», — объясняет доктор медицинских наук Нина Вишневская.
Какой самый полезный?
Самыми полезными способами приготовления картофеля специалисты называют варку в мундире, готовку на пару или запекание в фольге на антипригарном противне.
По словам Нины Вишневской, калорийность популярных блюд из картошки на порцию в 100 г следующая:
-
вареный, особенно в мундире или на пару, — 75–85 ккал;
-
картофельное пюре на воде — около 80–90 ккал, с добавлением сливочного масла или жирного молока — уже 110–130 ккал;
-
картофель фри — 250–320 ккал.
Еще один важный момент. Если следите за весом, лучше употребляйте картошку в охлажденном виде.
«После варки и остывания часть крахмала превращается в устойчивую форму, которая не переваривается в тонком кишечнике и работает как растворимая клетчатка: не вызывает резкого скачка сахара и служит питанием для полезной микрофлоры. Именно поэтому салаты с холодным картофелем полезнее горячего пюре. Главный принцип: не жарьте, не переедайте и не топите его в масле и соусах — и он останется полноценным диетическим продуктом», — советует Нина Вишневская.
