Не любите остывший кофе? А зря! Ученые назвали предельно допустимую температуру горячих напитков, и она оказалась куда меньше, чем мы думали.
В Японии есть выражение — «кошачий язык». Так называют непереносимость горячих блюд и напитков. Объясняется все просто: кошки обладают более чувствительным языком. Вот и среди людей есть те, кто особо резко реагируют на тепло. И они никогда не поймут смельчаков, готовых пить кипяток.
Между тем «кошачий язык» — весьма полезная для здоровья опция. Доказано, что слишком высокие температуры нашего любимого чая или кофе могут вызвать рак пищевода.
Считается, что горячие напитки повреждают клетки слизистой оболочки пищевода, что со временем приводит к онкологическим заболеваниям. Другая вероятная причина заключается в том, что из-за ожога слизистой пищевода ее естественный барьер ослабевает. И когда желудочный сок попадает в пищевод, как бывает при изжоге, слизистая повреждается еще сильнее, что впоследствии может привести к тяжелой болезни.
Так, в 2016 году Международное агентство по изучению рака, оценивая канцерогенность горячих напитков, поставило их в один ряд с выбросами дыма от сжигания дерева в помещении и употреблением в пищу большого количества красного мяса. Причем «вероятно канцерогенными для человека», как выразились эксперты, оказались все напитки с температурой выше 65 °C. Для сравнения: зеленый чай советуют заваривать при 70-80 °C, а черный — при 90 °C.
А вот что показывает исследование на животных. Ученые из Бразилии в течение нескольких недель поили мышей через зонд горячей водой.
«Вода при температуре 70 °C, но не при более низких температурах, первоначально вызывала некроз пищевода, который заживал. Однако далее наблюдалось нарушение регенерации эпителия, что приводило к повторному термическому повреждению и воспалению», — рассказывают авторы в журнале Experimental and Molecular Pathology.
Ученые обнаружили, что у мышей с повторяющимися термическими ожогами пищевода раньше и чаще развивались предраковые поражения, чем у животных, которым давали менее горячую воду.
«Мы пришли к выводу, что рецидивирующее термическое поражение может провоцировать развитие опухоли», — говорят исследователи.
А не так давно более конкретно описали возможные риски для человека британские и американские онкологи. Они выяснили, что употребление четырех и более чашек очень горячих напитков в день в 2,5 раза повышает вероятность развития рака пищевода. А если выпивать восемь и более порций, риск выше уже в шесть раз.
«Рак пищевода является седьмым по распространенности видом рака и шестой ведущей причиной смерти от рака. В 2020 году во всем мире 6% всех смертей от рака пришлось на рак пищевода, — говорят авторы исследования. — Заболеваемость и смертность от рака пищевода варьируются в зависимости от региона и культуры. При этом особенно высокие показатели в Восточной и Центральной Азии, а также в Южной Африке».
Как пить горячие напитки, чтобы снизить риск рака
Большинство экспертов сходятся во мнении, что максимально высокая и при этом безопасная для пищевода температура напитка — 60 °C. Исследователи Техасского университета в своих расчетах еще более категоричны. По данным их исследования, оптимальная температура употребления горячих напитков — 57,8 °C.
Кажется, что это совсем мало. Однако многие из нас начинают испытывать дискомфорт, когда прикасаются к поверхности с температурой 50 °C. Так что стоит ли мучить свой пищевод?
Значение имеет и размер глотков: чем больше и чем сильнее повреждение слизистой, тем выше риски.
Обязательно дайте остыть очень горячему напитку. Всего за 5 минут жидкость может охладиться на 10–15 °C. А чтобы ускорить этот процесс, добавьте холодной воды или молока.
