Диетологи советуют есть овощи сырыми. При термической обработке они частично теряют микроэлементы и витамины и становятся менее полезными. Однако в этом правиле есть исключение. Так, переработанные помидоры содержат больше ликопина, чем свежие.
Ликопин относится к группе каротиноидов, то есть природным пигментам, содержащихся в растениях. Из всех каротиноидов он является самым мощным антиоксидантом и может предотвратить развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Также помогает нормализовать кровяное давление, снизить уровень холестерина и риск развития гипертонии. При этом организм человека липокин не вырабатывает. Для его получения необходимо ежедневно съедать 2 крупных помидора или выпивать 1 стакан томатного сока.
Ликопин в свежих томатах встречается в сочетании с другими соединениями, поэтому он более труднодоступен и хуже усваивается организмом. Обработка помидор вызывает выделение этих веществ, благодаря чему приготовленные блюда содержат больше ликопинов, чем сырые овощи. А потому готовьте томатные супы и делайте сок из помидоров.
С кетчупом дело обстоит сложнее. Производители часто добавляют в него ароматизаторы и консерваторы, что вызывает справедливые нарекания у диетологов. Кетчуп должен быть максимально натуральным, с небольшим содержанием соли и сахара. И тогда его польза ни у кого не вызовет сомнения.
