Макароны, в зависимости от брендов, могут быть более или менее желтыми. От чего это зависит? Это объяснил доктор Пьер Луиджи Росси на своей странице в Facebook
Цвет макаронных изделий меняется в зависимости от технологии, используемой для их приготовления, а также от содержания глютена.
— Чем более желтые макарон, тем больше глютена в них содержится. Такая мука подходит для приготовления теста, но не всегда полезна для желудочно-кишечного тракта человека, — рассказывает доктор Пьер Луиджи Росси.
Технология производства макаронных изделий может генерировать агрессивную для кишечника и человеческого организма молекулу — фурозин. Его не содержит мука, но зато такое соединение образуется при сушке свежих макаронных изделий. Как понять, сколько глютена содержит купленная паста?
— Если при приготовлении макарон желтого цвета, вода остается прозрачной, это означает, что крахмал удерживается высоким содержанием глютена внутри них. Такие макароны имеют высокое содержание глютена. Макароны с низким содержанием глютена при приготовлении в воде выделяют крахмал, и она становится белой. Такая паста будет более здоровая, — отмечает эксперт.
