Термическая обработка овощей способствует усвоению пищи и обеззараживает ее, что важно для правильного работы желудочно-кишечного тракта. Об этом сообщила профессор, главный научный сотрудник лаборатории витаминов и минеральных веществ Федерального исследовательского центра питания Вера Коденцова.

«При тепловой обработке протопектин переходит в растворимое пищевое волокно — пектин. Вот почему овощи размягчаются. Это важно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, которым требуется щадящая диета — в рационе не должно быть грубой пищи», — передают слова Коденцовой «Известия».

К примеру, употребление свежей белокочанной капусты может спровоцировать рецидив заболеваний желудочно-кишечного тракта. Поэтому этот овощ необходимо употреблять в тушеном виде, считает собеседница издания.