Гурманы утверждают, что варить макароны надо в хорошо подсоленной воде. Однако, согласно исследованию, которое было опубликовано в журнале ACS Environmental Science and Technology («Экологическая наука и технологии»), это может быть вредно для здоровья
Как известно, избыток в пище соли, или хлорида натрия, негативно воздействует на организм. Он может способствовать развитию гипертонии и сердечных заболеваний. А питьевая вода перед распределением по кухонным кранам обрабатывается хлорамином. Иногда небольшое количество этого дезинфицирующего средства может оказаться в воде для приготовления пищи.
Ученые обнаружили, что соль в сочетании с водой, обработанной хлорамином, может привести к образованию тригалометанов (ТГМ). Эти химические вещества очень токсичны и могут стать причиной появления рака мочевого пузыря.
Эксперты сварили макароны в подсоленной воде. А затем изучили ее образцы на наличие концентраций шести ТГМ. Оказалось, что все они присутствуют в питьевой воде.
Согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), тригалометаны могут вызвать повреждение печени, почек, щитовидной железы, стать причиной развития аритмии и оказать канцерогенное действие на организм. Означает ли это, что надо отказаться от подсаливания макарон? Вовсе нет.
Эксперты советуют солить макароны уже после их кипячения. Также они советуют использовать йодированную соль и варить макароны без крышки. Это позволит соединениям хлора и йода испаряться из воды.
