Микрорастения или микрозелень включены в категорию суперпродуктов из-за высокого содержания питательных веществ.
За последние несколько лет микрозелень приобрела большую популярность во всем мире. Эти ароматические травы придают дополнительный цвет и аромат нашим блюдам. Но прежде всего они являются источником здоровья и содержат аналогичное и зачастую более высокое количество необходимых питательных веществ (минералов, витаминов, биологически активных соединений), чем зрелые растения. Люди, регулярно употребляющие в пищу молодую зелень, могут похвастаться лучшей выносливостью и работоспособностью, а их обмен веществ неизбежно приходит в норму.
Микрозелень в Молдове
Учитывая мировую тенденцию, и у нас в стране за последние годы, также появилось несколько производителей микрозелени, одним из которых является Дмитрий Плющев, создатель бренда Papa’s Greens. Этот молодой человек всю свою жизнь увлекался выращиванием растений. Работая в США, в основном на кухне, он открыл для себя микрозелень, которая ему очень понравились, а после возвращения на родину, начал выращивать ее в домашних условиях, в шкафу. После этого он решил уволиться с работы, снял помещение и решил серьезно заняться этим бизнесом. Сейчас Дмитрий обеспечивает своих друзей и знакомых этим продуктом. У него несколько постоянных клиентов которые регулярно покупают микрозелень, а в скором времени он надеется получить разрешение для того, чтобы выйти в сетевую розницу.
У Papa's Greens можно найти большое разнообразие микрорастений, таких как подсолнух, горох, редис, клевер, люцерна, кинза, бораго, мангольд, базилик, руккола и другие. Но наиболее популярными являются миксы: микс салат Classic (подсолнух, горох, клевер и редис) и микс салат Spicy (подсолнух, горох, редис и горчица).
Как выращивается микрозелень
Papa’s Greens использует гидропонную систему роста микрорастений. Это метод выращивания, который стимулирует рост растений, контролируя количество воды, минеральных солей и, самое главное, количество кислорода, растворенного в воде.
Микроклимат в помещении также очень важен: влажность должна быть от 55 до 60%, а температура воздуха - от 16 до 21 ° С. Помещение должно быть хорошо проветриваемым и чистым.
Сырье, конечно, играет важную роль в выращивании микрозелени. Семена закупаются у проверенных производителей, которые имеют все необходимые сертификаты. Это партнеры из Украины, Ассоциация MOVCA (организация, которая поддерживает экологическое сельское хозяйство в Молдове) или бренд Pro Bio. Недавно Дмитрий Плющев начал работать с местной компанией, которая импортирует органические семена из Италии.
Почему микрозелень так полезна
Микрозелень это «детеныш» растения, промежуточный период между зародышем и молодым листом. Потребляя ее, мы получаем от 4 до 40 раз больше питательных веществ, чем от зрелого растения.
Микрорастения - это проростки овощных культур в возрасте от 6 до 14 дней. Есть некоторое культуры, которые растут до 30 дней, потому что сам процесс проращивания биологически занимает больше времени: это базилик, кинза которые проращивают от 21 до 30 дней.
Этот продукт ассоциируется со здоровым питанием, это зеленая масса, она всегда питательна и благоприятно влияет на кишечную среду. В случае потребления микрозелени организмом усваивается 80% полезных веществ. Она считается пищей будущего: съел мало – получил много.
Микрозелень можно добавлять в суп, в салаты, в пасту, в роллы, в шаурму, в бургеры, в бутерброды. Из микрозелени можно делать смузи или соусы.
По словам Дмитрия Плющева, основными потребителями микрозелени являются ЗОЖ-ники; диабетики; люди с повышенным уровнем сахара; люди, которые имеют проблемы с гемоглобином; спортсмены; люди которые любят качественно и разнообразно покушать. Но рано или поздно любой человек будет покупать микрозелень, потому что она просто очень полезна.
Молодой предприниматель работает один, иногда помогает его жена. Ему удается получать около 20-25 кг микрозелени в неделю. У него сейчас работают два автоматизированных стеллажа, а если их будет шесть, он сможет собирать около 500 кг в неделю и ему этого будет хватать этого, чтобы обеспечить весь Кишинев.
Как потреблять и хранить микрозелень
Рекомендуемая норма микрозелени - не больше 50 г в день. Из-за высокой концентрации различных веществ, ей не стоит злоупотреблять. Срезанная микрозелень должна хранится при температуре от 1 до 4 градусов, в таком случае срок хранения 7 дней. При комнатной температуре она может храниться до 48 часов.
Предприниматель признался, что всю свою жизнь увлекался растениями и всегда что-то выращивал. Свои знания о микрозелени он приобрел во время своего пребывания в США, от его партнеров в Украине, в Интернете, а также в результате экспериментов методом «проб и ошибок».
