У рынка пиццы в Молдове есть большой плюс: продукт этот покупателям уже хорошо известен. Всего лет пятнадцать назад все было не так. И большой минус: высокая конкуренция, включая такого "монстра" по молдавским меркам, как Andy's Pizza. Плюс к нему (для Кишинева), раскрученные торговые марки: Pizza de Italia, Jar Pizza, Celentano и мн. др.
Задача: создать продукт, равный им по качеству, но ниже по цене. (Почему не "лучше и дороже" - это отдельная тема).
Оттолкнемся от рецепта теста: 20 г дрожжей, 1 ст.л. растительного масла, 2 стакана муки, стакан теплой воды. Добавим к нему стоимость предполагаемого топпинга в оптовых ценах и увидим, что себестоимость пиццы в три и более раз ниже цены, по которой ее продают в пиццериях. Остальные затраты: аренда, коммунальные платежи, инкассация, ночная охрана, зарплата официантам, поварам, барменам, уборщицам и пр. административные расходы (очень длинный список). Можно ли сэкономить на чем-то начинающему предпринимателю? Скорее наоборот: и оптовые цены, и ставки арендной платы для него будут выше.
А если отказаться от пиццерии оффлайн и полностью сосредоточиться на производстве и доставке? Именно пиццы и только пиццы, а не крылышек, тефтелек и пасты с жареной картошкой? Цена 400-420 граммовой пиццы на тонком корже с мясными/колбасными продуктами у лидера рынка - от 53 леев. Можно ли производить и доставлять ее по цене 45-48 леев? И при этом получать чистую прибыль с проданной лепешки в 8-10 леев? (При себестоимости ингредиентов, напомним, леев в 15).
Фокус-группы потребителей. Днем - офисные работники. Вечером - те, кто закусывает и те, кому лень готовить. Например, средне- и высокооплачиваемые холостяки. Это - навскидку, поскольку любой фокус можно сузить, нам для нормального существования вполне достаточно продавать 100-300 штук в сутки. В 800-тысячном Кишиневе.
Что продавать? Конечно, стандартный набор, к которому привыкли потребители: "Маргарита"; пицца с ветчиной, грибами и маслинами в разных комбинациях; с куриным мясом; с тунцом; кальцоне. А дальше... Запросив в Яндексе "Рецепты пиццы" на первой странице ответов обнаруживаем ссылку на сайт RussianFood.com: 541 рецепт. Что помешает продавать "стандарт" по сниженным ценам, а "экзотику" типа пиццы с куриной печенкой или с копченой рыбой, - по более высоким? То есть, если в стандартной линейке Andy's - 14 вариантов пиццы, то у узко специализированного производителя их может быть намного больше.
На "каверзный" вопрос: что помешает любителям "экзотики" самостоятельно приготовить пиццу, ответим: оборудование. Профессиональная пицца-печь работает при температуре свыше 300 С, чего в домашних условиях ни от газовой, ни от электрической духовки добиться практически невозможно.
Ключевой вопрос для любого фаст-фуда, - технологии его организации. Это - отдельная большая тема, может быть, мы когда-то, если будет читательский интерес, поговорим и об этом. Пока же начать нужно просто с постановки технологии производства "основного продукта".
Основатель одной из первых кишиневских пиццерий Pizza de Italia Анатолий Стратулат (ныне, к сожалению, покойный), рассказывал, что вместе с пицца-печью ему из Италии прислали повара, который в течение недели беспрерывно в ней готовил. "Мы ели и записывали все технологические тонкости". Сейчас эти вопросы решаются проще: такие компании, как Dina Cociug и MGM не только могут обеспечить доставку оборудования, его установку, обслуживание и повара-итальянца, но и предложат комплексные решения. Например, как использовать избыток тепла, образующийся при приготовлении пиццы и пр.
Интересный вопрос: география продаж, от него напрямую зависит и рекламная стратегия. Может быть, в Кишиневе достаточно будет ограничиться одним-двумя районами, предложив при этом привлекательную цену за доставку? Ботаника-Центр, например.
Другое дело, что удаленная пицца должна вложить максимум в доказательство своей качественности: и все необходимые сертификаты, и отзывы санврачей, и рекомендации известных людей...
Статья подготовлена MyBusiness.md
