Совместное молдавско-итальянское предприятие Itallate SRL начало производство молодого итальянского мягкого сыра моцарелла. Инвестиции в новый проект оцениваются в 700 тыс. евро.
Более 10 лет назад этот один из самых известных в мире сыров в нашей стране начала изготавливать фабрика компании Saturn 13 (с. Бравичень р-на Орхей). Вторым стал итальянский предприниматель Бруно Нигро, который в декабре 2011 года зарегистрировал в Кишинёве предприятие с иностранным капиталом Fattoria Italiana.
Эстафету подхватила Itallate SRL, которая вертикально интегрирована компании Haruz-Grup, - импортёру и экспортеру продуктов питания.
«Я всегда утверждал: чтобы производить, нужно сначала научиться продавать, - говорит соучредитель и администратор обеих компаний Радион Гараз. – Именно таким путем мы пошли в Haruz-Grup. Начали с импорта в Молдову различных продовольственных товаров в середине прошлого десятилетия. Затем наладили фасовку импортных и отечественных сыпучих продуктов под торговой маркой Nora, их экспорт в разные страны. Теперь пришло время производить».
Соучредителями Itallate SRL стали несколько итальянских предпринимателей. На территории в 2000 кв.м логистического центра Haruz-Grup в промзоне посёлка Ватра была построена фабрика по производству сыров по итальянской технологии. Предприятие заняло 700 кв.м, на остальной площади располагаются склады.
«В процессе строительства фабрики меня удивил очень интересный момент, - вспоминает Радион Гараз. - Мои итальянские партнеры - довольно состоятельные люди. Несмотря на это, они лично выполняли некоторую «грязную» работу при монтаже оборудования и его запуске. Они вместе с рабочими таскали и мыли узлы и детали, разгружали машины и т.д. Я привел этот пример, чтобы было понятно: на Itallate в прямом смысле слова все «сделано с душой».
На предприятии очень тщательно подходили ко всем этапам организации производства. Были закуплены итальянское оборудование и ноу-хау, приглашен итальянский технолог.
Перед тем, как начать производство, из Италии пригласили специалиста для проведения технологического аудита, чтобы учесть все нюансы и производить действительно аутентичный продукт.
Естественно, основная проблема была с сырьем: молоком и водой. Долго искали поставщика молока. Им стало современное фермерское хозяйство, которое закупило за рубежом коров особой породы, дающих молоко повышенной жирности и с высоким содержанием протеинов. Производственный процесс организован так, что контакт человека с молоком отсутствует.
«Это очень важно, поскольку мы решили производить моцареллу по классической технологии без пастеризации, - продолжает Радион Гараз. - Не из пастеризованного или, тем более, не из сухого молока, а только из свежего. На упаковке так и написано: Din lapte proaspăt. Были проблемы и с водой, она в Молдове более жесткая, чем в Италии. Но мы их преодолели, и три месяца назад запустили производство».
Здесь стоит отметить, что фабрика готова была открыться ещё год назад. Однако все эти месяцы ушли на различные бюрократические проволочки. Причем основные проблемы были даже не с госучреждениями, а с поставщиками электричества и газа. В конце концов, все проблемы утрясли, производство запустили. На предприятии работают 10 человек, но со временем их количество будет расти.
Уже инвестированные 700 тыс. евро – не предел, учредители продолжают вкладывать деньги и строить планы. В ассортименте пока только моцарелла, но в перспективе Itallate SRL намерена освоить производство других видов сыров - рикотта, бурата, качкавалло, страчетелло. Под общей торговой маркой Lattarella.
«В ближайшее время начнем адаптировать технологию к потребностям молдавского рынка и запустим производство зернистого творога и маскарпоне, - делится планами директор предприятия. - Первая сеть магазинов, на прилавках которой появилась наша продукция – Linella, традиционно поддерживающая отечественного производителя. Постепенно наши сыры появляются и в других сетях. До конца сентября хотим добиться 100-процентного охвата».
Предприятие планирует со временем начать экспорт продукции в Румынию, а в последующем – и на рынки других стран ЕС.
«У нас в Румынии есть представительство, сотрудничающее с такими сетями, как Auchan, Carrefour, Real, - говорит Радион Гараз. – Я знаю, что пока экспорт любой молочной продукции из Молдовы в страны ЕС запрещен. Однако считаю, что это вопрос больше политики, чем качества продукции. И рано или поздно он будет решен положительно».
На вопрос о возможностях поставщика сырья г-н Гараз заметил: «У нас есть с ними договоренность по этому поводу. Если мы заключаем контракты, фермеры, соответственно, создают под них дополнительное производство молока. Кстати, они и так это понемногу делают, поскольку молоко высокого качества оказалось очень востребованным в Молдове. Ну а наши производственные мощности, как я уже говорил, позволяют работать на очень емкие рынки».
Первые письменные упоминания о моцарелле можно увидеть в кулинарной книге 1570 года Бартоломео Скаппи, знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения. Официально ее родиной считается провинция Кампания.
В Италии на сегодняшний день 256 наименований продуктов включены в государственный Реестр обозначений охраняемого происхождения от 11.10.2013 (на сайте Министерства сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики Италии). Среди них к самой строгой категории DOP (Denominazione di Origine Protetta, — наименование, защищенное по происхождению: определяет название продукта, который должен быть произведен в определенной географической области по установленной технологии), относится только классическая Mozzarella di Bufala Campana, изготовленная из молока черной буйволицы.
Моцарелла из коровьего молока относится к третьей категории STG - Specialità Tradizionali Garantite, - гарантированные традиционные продукты. Данная категория охраняет только традиционный рецепт, но не территорию производства. Поэтому такую моцареллу производят не только во многих регионах Италии, но и в Германии, России, Литве, Аргентине… И в Молдове.
Источник: Логос-пресс
