Первая – кофейня-музей, т.к. здесь находится самая большая коллекция кофемолок на Балканах, в которой более 70 различных ручных машинок для измельчения кофейных зёрен. Среди них, например, - альмешбах 1920-го года, в котором бедуины в пустыне Негев толкут кофе (подарил музею бельгийский коллекционер Марк вон Войзимейл). Также представлены различные приспособления для варки кофе восточным способом из многих стран – турецкий джезвэ, израильский фенджан, армянский срджеп, греческий брики, тунисская зазва, кофейник далля (в нем варят кофе в Иране и Саудовской Аравии) и т.д. Часть этих удивительных вещей подарили друзья Стукалова специально для музея. Однако музейная обстановка не мешает главному - варить кофе так же, как раньше – на песчаной бане. Как варили его в Кишинёве в течение столетий. К сведению: ближайшая кофейня-музей расположена в Праге, а музей кофе – в Стамбуле (с 2012 г.).
Теме кофе даже посвящаются почтовые марки. В этом подвальчике можно увидеть целую коллекцию «кофейных» марок. Из 50 штук 48 подарил чешский коллекционер, путешественник и переводчик Павел Фохлер. В музее есть и настоящая «кофейная» монета из Арабских эмиратов, на реверсе которой изображён кофейник далля. Кукла в национальных нарядах, которую сделала из кофейного мешка зав. кафедрой Львовского института искусств Зиновия Шульга. На стенах - картины, написанные кофе, Василия Ботнару, Анны Прониной, Марты Давганюк, картина из Сирии (от Марка вон Войзимела), также выполненная кофе. Они удивляют богатой палитрой оттенков напитка, подарившего художникам свои «краски». И есть картины о кофе Ольги Русановской из Львова, кишинёвцев Александра Джемилинского, Инги Еду, Виктории Козмолич, Эдуарда Майзенберга, Натальи Нышь, Юрия Палкова, вышивка на кофейную тему Екатерины Вынзарь (в настоящее время живёт в Бухаресте) и Ольги Ярош. А на кованых перилах примостился символ заведения – кофейная чашечка из меди, которую обязательно надо потереть «на удачу».
Вторая ипостась этого заведения – авторская кофейня Александра Стукалова (театр одного актёра), где он сам в определённые часы будет стоять за барной стойкой и варить 30 видов кофе на песке и в кофеварках из разных стран – Бельгии, Вьетнама, Индии и т.д. Достаточно сказать: «Александр, удивите, меня, пожалуйста!». И он предложит кофейный пунш или кофе фарисеев, как делали в Германии, или ещё что-нибудь (с просмотром этого действия). В меню «Кофемолки» есть кофе по-турецки, по-мавритански, по-мароккански, по-тунисски, по-вьетнамски (ca phe sua- ка фе суа – с молоком), кофе с розовой водой и т.д. Есть specialty coffee, для которого мелют зерна элитных сортов в одной из 10 типов старинных кофемолок. Конечно, такой кофе стоит недёшево. Однако меню кофе будет постоянно расширяться, потому что мир кофе очень многообразен. Например, индусы добавляют в кофе до 50% цикория, арабы - кардамон, кубинцы – горох. Венесуэльцы готовят кофе особенным способом с молоком и потребляют, макая в него кукурузный хлеб, - это невероятно вкусно.
И третья ипостась «Кофемолки» - авторская кухня. В первую очередь, она представлена восточными сладостями, которые готовит шеф заведения Реза из города Исфахан (Иран). Это единственное место в Кишинёве, где подают такие изыски. И более того, на занятиях кулинарной школы можно научиться их готовить. В скором времени кофейня будет открывать свои двери, приглашая на чашку ароматного кофе со свежевыпеченным круасаном, как в европейских кафе, с раннего утра.
Поскольку Александр Стукалов увлекается историей кофе в Кишинёве, он раскопал много интересных фактов об этом. Так, по свидетельствам историков, в 1820 г. здесь уже были турецкие кофейни, и появились они задолго до этого. В начале XX века на нынешней ул. Штефана чел Маре, угол ул. Пушкина, стоял епархиальный дом, в котором находилась сначала кондитерская Андрея Ивановича Манькова, потом - кондитерская Зимфереску. Там, под шелковицей, накрывали столы, где кишинёвцы пили кофе с ликёрами.
- Мы решили возродить эту традицию начала прошлого века, - рассказывает Александр Стукалов. - Помимо кофе, у нас есть всё, что носит имя нашего города – пиво, дивин, вино тихое и игристое, конфеты, шоколад. Реза готовит кишинёвский штрудель. И мы продолжаем искать кишинёвские кулинарные рецепты, чтобы, благодаря кишинёвскому меню, можно было почувствовать многонациональный дух этого города столетней давности, где перемешались разные религии, культуры и кухни. В дополнение к этому остальные продукты (соки, водки и т.д.) – молдавские, т.к. мы всех призываем в первую очередь потреблять сделанное в Молдове. Только если какого-то продукта нет в нашей республике, тогда в нашем меню появляется импортный.
До «перезагрузки» здесь проводили кишинёвские чтения. Мы их продолжим по разным темам – русский Кишинёв, румынский, белогвардейский, польский, еврейский, болгарский, армянский, греческий, представив все напластования культур, которые были представлены в этом городе. Будем рассказывать о его традициях и истории, чтобы нынешнее поколение знало и любило свой город. Поэтому «Кофемолка» - кофейня кишинёвцев. Тепло общения за чашкой кофе приглашает получать удовольствие - в этом наше кредо.
Когда человек любит свой Кишинёв, любит кофе, у нас уже много общего. Мы будем вместе смотреть фильмы о кофе. По средам, вечером, приглашаем на бесплатную дегустацию интересных видов чая с рассказом о них. По четвергам - на коньячный дегустационный день, когда можно попробовать 15-летний дивин по цене 10-летнего и т.д.
По вечерам, в пятницу и субботу, как и раньше, будут проводиться концерты с живым звуком. «Кофемолка» сохраняет свои традиции как музыкальный клуб. По субботам утром здесь найдёт пристанище клуб филателистов. Скорее всего, по воскресеньям состоятся занятия в школе кофе, где можно будет попробовать один и тот же вид кофе, приготовленный в разных приборах - например, в турке, аэропрессе и сифоне (это три разных вкуса) плюс рассказ, как себя ведёт кофе в них. Или сравнить разные виды кофе и понять, насколько это потрясающий продукт. Пока не определились, когда проводить занятия в кулинарной школе. К сведению желающих: школы платные.
В ближайших планах – провести поэтические вечера, посвящённые поэтам, которые любили кофе. Пушкину и Еминеску с чтением их произведений на разных языках. Я тоже буду читать. Мы хотим создать атмосферу, объединяющую людей по интересам и вкусам, - поделился собеседник.
Но в любом случае, какой бы возвышенной ни была атмосфера, кофейня – это прежде всего бизнес. По мнению Александра Стукалова, любой формат заведения позволяет зарабатывать, если в него приходят люди. В данном случае ставка сделана на уникальность всех составляющих. Натуральный кофе по-турецки в демократичном картонном стаканчике, можно на вынос, стоит 15 леев, кофе в коллекционной чашке с кусочком рахат-лукума и стаканчиком воды – от 25 леев, в зависимости от сорта зёрен. «Кофемолка» создана, благодаря большому увлечению её владельца миром кофе. И сложно определить, что первично, а что вторично – хобби или бизнес? Кстати, в настоящее время он к тому же пишет книгу о кофе в Кишинёве, ведь, по свидетельству летописей Иона Некулче, первый молдаванин выпил кофе в 1509 году.
Материал подготовлен MyBusiness.md
