Кишиневская «Golonca» окончательно сменила формат: на месте бывшего заведения польской кухни открылся балканский ресторан «Sofra-Mangal». Это тот редкий случай, когда совпали интересы девелопера и ресторатора, и на щадящих условиях возник интересный проект.

За последние лет семь «Golonca» переквалифицировалась в «Maze-cafe», «Vintage» и некое турецкое заведение, утратив былую славу. Объект вместимостью в 50 посадочных мест и хорошим паркингом требовал более надежной руки. Аренду предложили ресторатору Георгию Каратанасу, который развивает балканский «Sofra-Mangal» - культовое в Кишиневе место, что-то вроде клуба любителей «правильного мяса», объединяющий посетителей разного социального уровня. Его ресторан дважды менял дислокацию: в последнем случае он работал на Ботанике, во дворе ТЦ «Elat». Здание подготовлено к сносу (там начнется строительство жилого дома) и «Sofra» должна переехать с минимальными потерями.

По словам ее владельца, на новом месте акцент буден сделан на более аутентичную кухню — сербскую, албанскую, болгарскую. «Мы и раньше не практиковали адаптацию рецептов, но после недавней стажировки в Албании и Македонии я решил ввести в меню новые позиции, к примеру - пача (он же похмельный суп), буреки, мешана салата. Изменится плескавица, которую по-особому готовят на Балканах. В остальном, ресторан будет придерживаться своих базовых блюд и прежней ценовой политики. Средний чек заведения не превышает 200 леев. На новом месте у нас «полная посадка», несмотря на то, что в «Sofra» запрещено курить».

Автор: Ирина Маценко

Источник: "Логос-пресс"

Фото: mybusiness.md