В 2153 километрах от Республики Молдова, на острове Крит, учительница начальных классов из Фалешт нашла свое призвание в производстве оливкового масла первого отжима. Речь идет о Диане Дабии, которая 23 года назад отправилась в Грецию в поисках лучшей жизни.
Сейчас молдаванка живет в селе Закрос Ласситского района и ведет небольшой семейный бизнес, основанный несколько лет назад, пишет Ziar.md.
Женщина родилась и жила в городе Фалешты, заканчивая обучение в Государственном педагогическом университете «Ион Крянгэ». В 2001 году Диана Дабижа эмигрировала в Европу «в поисках лучшей жизни». Вначале она работала в Афинах, а через десять лет встретила своего будущего мужа Николаоса, которого Диана называет Нику, производителя оливок в четвертом поколении.
«История, связанная с оливковым маслом, началась для нас в особенный день, в 2011 году, когда родилась наша дочь Ана. Ана родилась в день Святого Николая, 6 декабря, в день именин мужа. Он хотел как-то отметить этот момент, сделать его чем-то особенным, и подарил мне оливковую рощу, особенный и неожиданный подарок. Из пяти садов, которые были у него в семье, один он отдал мне. Он как будто оторвал от себя кусок и предложил мне. Именно он воодушевил меня и научил, как ухаживать за оливками и как производить качественное оливковое масло. Именно он передал мне свою страсть к земле, традициям и семье. Вот так постепенно история началась", - рассказывает женщина.
Семье Николаоса принадлежит около 2000 оливковых деревьев: более молодые сады возрастом 60-70 лет и более старые с деревьями возрастом 200-300 лет. Фруктовый сад, который получила в подарок Диана, — это сад, в котором вырос ее муж, где он сажал деревья вместе со своим дедом и отцом.
«Сейчас я всем занимаюсь. Мы разделили наши обязанности. Он немного больше отвечает за выращивание оливковых деревьев, то есть именно он вносит удобрения, чистит деревья, но зимой мы ходим вместе, и когда нам нужна помощь, конечно, у нас также есть люди, которые помогают нам. Для получения качественного масла важно собирать оливки утром и прессовать их вечером. В этом секрет того, почему масло высшего качества: оливки не остаются в течение многих дней в мешках или в сетках. Хорошо, что масло отжимают в тот же день", - сказала молдаванка.
Диана и Николаос обычно вместе собирают оливки. Иногда ходит и свекровь Дианы, ведь это семейная традиция. Собираются все, от мала до велика, включая дочь Ану, которая приходит по субботам и воскресеньям, когда у нее нет занятий в школе.
«Мы собраем оливки, а за обедом сидим под деревом, готовим что-нибудь поесть, отдыхаем, разговариваем. Это не работа, где ты работаешь как робот. Это семья. Семья собирается вокруг оливкового дерева, разговаривает, рассказывает истории, сравнивает, как было в прошлом году. Нику рассказывает нам истории о том, что он делал со своими сестрами в саду, когда они были детьми", - говорит Диана.
Как возник бизнес Дианы
У Дианы есть друзья в разных странах, таких как Россия, Украина, Германия и, конечно же, Республика Молдова, все они попробовали её масло, когда приезжали в Грецию. В свою очередь, они порекомендовали Диану другим друзьям, которые позвонили ей и спросили, поставляет ли она масло в Республику Молдова или Румынию. Так появились первые покупатели, и производитель был вынужден дать маслу имя — имя, которое было бы символом мира, Греции и в некотором роде представляло бы ее семью. Таким образом, выбор был сделан в пользу имени «Olivius».
Благодаря тому, что это семейный бизнес, все прозрачно, — говорит производитель. Покупатели могут видеть на страницах социальных сетей, когда оливки собраны, когда их отжимают и что масло свежее.
«Мы даем гарантии производителя, что это действительно свежее, качественное масло и оно не является подделкой. Если человек действительно хочет потреблять масло и получать выгоду, ему лучше найти производителя. Не обязательно брать у нас, а проверять, где оливки, в каком городе, кто производитель, когда масло было отжато, какого оно качества. В каком-то смысле я завоевываю доверие людей, и те, кто однажды взял, приходят во второй раз", - сказала Диана.
Простая девушка из Фалешт на международном конкурсе в Берлине
Недавно масло Дианы было включено в список лучших масел в мире, после того как оно завоевало серебряную медаль в категории качества на церемонии вручения наград Berlin Global Olive Oil Awards. Диана купила лицензию на наклеивание значка на каждую бутылку и гордится тем, что, «будучи простой девушкой из Фалешт», ей удалось попасть на международный конкурс.
«Недостаточно сказать, что у меня очень хорошее оливковое масло первого холодного отжима, мне также нужны были доказательства. В этом году я стиснула зубы и сказала, что могу участвовать, но, будучи небольшим производителем, я не знала, примут ли меня, все ли документы в порядке. И все же я рискнула. Я отправила заявку и сумела принять участие в конкурсе одной из последних. Я не была уверена, что что-то выиграю, ведь участвуют оливковые масла со всего мира: из Туниса, Греции, Италии, Португалии, Хорватии, США. В прошлом году здесь было более 800 компаний. Я отправила три бутылки оливок и больше месяца ждала результатов, которые были объявлены в Facebook. Когда я увидела, что получила серебряную медаль, вскочила со стула. Для меня это было неожиданностью, хотя мне все говорили, что у меня очень хорошее масло. Из столь многих сотен заработать маленькое место под солнцем - для меня это было феноменально", - говорит Диана.
Успех вселил в Диану еще больше уверенности, поэтому молдаванка уже планирует ежегодно участвовать в соревнованиях, «потому что только так можно определить, действительно ли масло хорошее». Так, с новым урожаем молдаванка намерена принять участие в конкурсе в Лондоне или в Афинах, а почему бы и нет – еще раз поехать в Берлин.
Конкуренция в Греции и разница между оливковым маслом первого отжима и другими видами масла
Существует несколько категорий оливкового масла. К ним относятся масло первого отжима, масло второго отжима, обычное масло и масло из выжимок. По словам Дианы, оливковое масло первого холодного отжима должно иметь кислотность менее 0,8. Если у него кислотность менее 0,5, его уже не считают лекарством.
«Масло из выжимок еще называют маслом из оливковых лепешек. После отжима оливкового масла остается оливковый жмых, который экспортируется на другой завод, где масло получают путем добавления химических растворителей. Часто потребители используют его для жарки. Греки, например, не используют это масло в своем рационе. Его используют для производства мыла, косметической продукции или используют некоторые торговцы для подделки оливкового масла", - поясняет молдаванка.
Несмотря на то, что в сфере оливкового масла в Греции довольно большая конкуренция, на производителей это не влияет. У каждого есть свои клиенты, а оливкового масла первого отжима на мировом рынке не так уж много, объясняет Диана.
«Последние два года засуха наблюдалась и в Греции, и в Италии, и в Испании. Чистого, подлинного масла – это гораздо меньше, чем мы, потребители, представляем. По этой причине цена на оливковое масло значительно выросла. Если в 2020 году мы продавали по десять евро, то сейчас цена выросла и достигает 15-17 евро. Это цена внутри страны, но когда везешь за границу - она увеличивается, потому что добавляется цена доставки и другие расходы", - подчеркивает женщина.
«Прочитайте внимательно мелкий шрифт на бутылке»
Когда вы пойдете в магазин за оливковым маслом, внимательно прочитайте мелкий шрифт на обратной стороне бутылок и посмотрите, когда было произведено масло. По словам Дианы, масло может быть очень хорошим, но если оно произведено в декабре 2023 года и разлито в августе 2024 года, то на бутылке будет указана дата розлива, а не дата производства.
«Срок розлива — 18 месяцев, 24 месяца, то есть покупаешь через год, а оно уже не свежее, даже если вначале был очень хорошее. Это означает, что оно потеряло свой вкус и многие качества, которыми должно было обладать. Это первое, что я объясняю людям: дата производства и дата розлива – это две разные вещи. Масло у меня свежее. Я отжала его в декабре 2023 года, так что к октябрю 2024 года у меня больше нет ни масла, ни продаж. Я не произвожу сотни тонн, а то, что имею, продаю целиком. Человек знает, что наступает декабрь, и я объявляю, что в феврале-январе мы разливаем масло по бутылкам и у нас снова есть масло", - поясняет молдаванка.
Диана и ее муж обычно начинают собирать оливки в конце октября и заканчивают сбор в начале января, в зависимости от погоды. Николаос идет в сад, смотрит, есть ли в оливке масло. Если теплее, оливки созревают быстрее, а значит, их нужно будет собирать раньше.
«В настоящее время мы не продаем масло, потому что у нас его нет, мы просто работаем. Собираем оливки, храним их. Когда мы заканчиваем работу в садах, я уже начинаю разливать. В один год у меня может быть десять тонн, в другой — 500 литров. Все зависит от погодных условий. Обычно в августе-сентябре мы его практически заканчиваем. В этом году я начала продавать масло очень рано, в декабре ко мне уже стучались покупатели и говорили, что хотят масло на рождественский стол. Параллельно я собирала оливки, разливала масло и отправляла посылки. Это была радость, потому что они ждали меня у дверей, как Дед Мороз", - отмечает она.
В будущем Диана хотела бы сотрудничать с Германией – у нее уже есть предложение и она работает над проектом. В то же время есть предложение и в отношении Республики Молдова - чтобы масло доходило до потребителей внутри страны на более доступных условиях, чтобы его было легче закупать.
