В Кишиневе открылось первое кафе в формате вафельного фаст-фуда «Belgian Waffles». Это дебютный стартап предпринимателя Виктории Леу, которая развивает свой бизнес на базе брюссельских вафель, - сообщает Экономическое обозрение "Логос-пресс".

Формат вафельных в Молдове никак не приживался, хотя в нише вафельного фаст-фуда последние лет пять наблюдается бум. В кризис, из-за низких затрат и высокой ликвидности, он стал одним из самых популярных стартапов в СНГ. Бизнес этот прост и построен исключительно вокруг вафель - гонконгских, японских, бельгийских (они же льежские или брюссельские). Бельгийские самые популярные: при выпечке в них делаются углубления в виде сот, которые можно наполнять различной начинкой. Гонконгские — это bubble-вафли, в пузырьки которых в процессе приготовления вкладывают шоколад, фрукты ягоды или крем. Японские вафли–таяки выпекают в форме рыб с большим количеством начинки. Вне зависимости от вариаций, цена такого блюда установлена в пределах 1 евро, плюс 80 евроцентов за каждый топинг. В среднем, одна порция вафель редко превышает 2-3 евро, независимо от дислокации торговой точки.

Как правило, вафельный фаст-фуд привязан к франшизе. На постсоветском пространстве прижились сети «Gofre», «Waffle Maker», «Bubble Time», «Kentucky fast food», «Top waffle», «Вафельница», «Wafbusters». Свои заведения открывает даже бельгийский «Waffle Factory» – вафельный гигант, известный не только традиционными льежской и брюссельской выпечкой, но и выпекающий ланч-вафли или сэндвич-вафли (с сыром, ветчиной, яйцом). Стоимость «вафельных» франшиз сегодня оценивается от 10 тыс. евро, плюс роялти в 4-6% от оборота. С учетом расходов на аренду помещения и закупку оборудования, такой бизнес сопряжен с определенными рисками, если не действует в формате сети.

По словам Виктории Леу, в нашем случае франчайзинг не рассматривался: для молдавского рынка это дорогой «входной билет».

«Плюс ко всему, я изначально отказалась работать на т. н. пекарском порошке — премиксах, которые дают ненатуральный привкус. В этом деле важно найти оригинальный рецепт, максимально приближенный к «классике жанра». При выпечке бельгийских вафель всегда используются взбитые белки и дрожжи, за счет чего получается пышная и мягкая структура. В итоге, мы пригласили повара-кондитера из Брюсселя, который наладил в заведении производственный процесс. Закупили профессиональное оборудование от «Krampouz», это чугунные вафельницы, обеспечивающие, в отличие от антипригарных, правильную текстуру коржей. Меню разработали с учетом соседних офисов: помимо сладких вафель предлагается и ассортимент мясных. Большинство заказов осуществляются на вынос».