Если пойти «взрослым» путем, и удалять из вина этиловый спирт, то получится дорогой продукт, и по вкусу он будет подходить для взрослых. Поскольку для детей важно сделать не только безалкогольный напиток, но и вкусный для них, то на винзаводе по производству игристых вин Nis-Struguraș (находится в Ниспоренском р-не) решили делать «детское шампанское», сладкое - с содержанием сахара 100г/л, на основе натуральных соков. В эту серию с веселым названием KinderJolly вошли четыре вида напитков – яблоко, виноград, персик и малина.
Как рассказала главный технолог предприятия Татьяна Якубовская, для приготовления используются концентрированные соки, которые восстанавливаются умягченной (исправленной) водой, пропущенной через установку обратного осмоса, сахарный сироп, натуральные ароматизаторы. Готовые купажи проходят процесс тщательной фильтрации, затем их охлаждают до 0-5 оС и отправляют в акратофоры (изобарические ёмкости) на газирование углекислым газом. Поскольку не происходило естественного процесса брожения, в результате которого образуется спирт (это - безалкогольный продукт), то насыщение CO2 проводитсяискусственным путем. В течение суток достигается давление газа в напитке не менее двух атмосфер. Еще сутки он отдыхает и направляется на изобарический (под давлением) розлив, которому предшествует еще одна фильтрация - мембранная, для придания напиткам микробиальной стабильности.
Для молодежи и женщин два года назад здесь придумали слабоалкогольные натуральные газированные напитки (крепостью 6,5% и с содержанием сахара – 65 г/л) Frutella - персик, груша, клубника, малина, ананас, гранат – тоже оформлены, как игристые вина. И в разработке находятся ещё несколько видов. Они изготавливаются на основе виноматериалов белых (Совиньон, Алиготе и Шардоне) и красных (Каберне-совиньон, Мерло, Пино-нуар и Изабелла), в зависимости от вида напитка. Также в их состав входят натуральные концентрированные соки, умягченная вода и натуральные ароматизаторы - груша, персик, ананас, клубника, малина, гранат.
- Каждой партии этих напитков предшествует скрупулезное лабораторно-технологическое приготовление пробного купажа. Только после того, как он одобрен по органолептическим характеристикам (по цвету, аромату, вкусу) и физико-химическим показателям – на соответствие нормативной документации, приступаем к выработке данного купажа в необходимом объёме. Но и производственная партия тоже проверяется по всем этим показателям и далее, как и «детское шампанское», фильтруется, направляется в изобарические емкости, охлаждается, насыщаетсяуглекислым газом до 3-3,5 атмосфер, проходит мембранную фильтрацию и разливается.
Эти напитки очень питкие, благодаря низкой крепости и хорошей её сбалансированности с кислотностью и сахаром, а ароматы настолько свежие, как будто ты находишься в малиннике и срываешь там ягоды, если в бокале малиновая Frutella, или вдыхаешь аромат спелого персика, когда налита персиковая и т.д. Мы слышим много хороших отзывов об этих напитках - значит, работаем в правильном направлении. Продукт нравится людям только тогда, когда ты уважаешь и любишь свою профессию и когда относишься к ней творчески. Мы постоянно находимся в поиске новых интересных продуктов для наших потребителей, - поделилась Татьяна Якубовская.
- С точки зрения маркетинга мы создали уникальный продукт в категории напитков для детей, аналога которому в мире нет, потому что в изготовлении этикетки для «детского шампанского» использовали технологию 3D с анимацией, т.е. получилась играющая картинка, - говорит коммерческий директор управляющей компании DK-Intertrade Раду Ешану. – И картинки на этикетках разделили по возрастам – для маленьких (фруктики) и постарше (принцесса и пират). И еще один маркетинговый ход – это прикрепленные к бутылке стресс-болы (мячики для сжимания в руке), которые привлекают детей. Кроме того, используем «белую» бутылку, чтобы показать цвет напитков.
Этот продукт не только новогодний, его покупают и для различных детских праздников круглый год, хотя он занимает узкий сегмент рынка. Кроме Молдовы продаем его и на экспорт – в Казахстан, Польшу и ведем переговоры о поставках в Чехию и Словакию и, скорее всего, в следующем году начнутся отгрузки в Румынию.
В Западной Европе и Северной Америке появился тренд потребления слабоалкогольных продуктов. В их производстве часто используются какие-то спиртовые настойки, мы же Frutella сделали на базе смеси вина и сока. Виноградный и яблочный соки производим сами, другие импортируем из Германии, Израиля, Италии и Армении (гранатовый). Плюс у нас есть «ноу-хау», применённое в газировании напитков, чтобы пузырьки углекислого газа не раздражали горло.
Frutella была очень хорошо воспринята на внутреннем рынке, но с января нынешнего года она попала из-за своего кода товарной позиции – 2206 - в категорию других напитков (с добавлением этилового спирта), на которые есть акциз, причём достаточно высокий. Из-за этого цена продукта на полке сильно выросла (на 13 леев/бут.), и продажи упали почти в два с половиной раза. Однако в нашем продукте нет добавленного спирта, алкоголь содержится в натуральном виноградном вине (кстати, на вина акциза в Молдове нет). Если в Молдове произошел спад продаж, то за её пределами спрос растет. Более 90% от производимого объёма этого продукта реализуется за пределами нашей страны. В Турции Frutella поставляется только в отели систем «всё включено» и «ультра-всё включено» в качестве welcomedrink и стала брендом номер один в категории слабоалкогольных напитков. Она завоевала свою нишу и в США, продаваясь в 12 штатах. Также хорошие продажи пошли в Нигерии. Для данного продукта это три основных рынка. В 2013 г. на них отгружено полмиллиона бутылок. И в уходящем году начался экспорт на Украину.
Материал подготовлен MyBusiness.md
