Дорина Бачу руководит мастерской по производству ремесленного сыра «Sălaşul Baciului» в селе Садаклия Бессарабского района, бизнесом, основанным вместе с ее мужем Валериу Мотрой. Они единственные отечественные ремесленники, производящие сыры со сроком созревания до 50 месяцев по итальянским технологиям.
«Я полюбила сыр, когда жила в Италии. За это время в Молдове мой отец купил 100 овец, надеясь, что мы с мужем вернемся домой и позаботимся о них. Я не могла себе представить, каково будет производить сыр в Молдове. На протяжении веков большей популярностью пользовались традиционные сыры: овечий сыр, козий сыр... не было культуры употребления сыра местного производства. Я думаю, что даже сейчас нам осталось около 10 лет до того, как его будут потребляться в количествах, которые побудят производителей начать такой бизнес. Вот почему нас так мало, кто занимается ремесленным производством сыра», — говорит Дорина.
Дорина и ее муж, родом из одного села, значительный период времени проработали в Италии – он 13 лет, она 10 лет, за это время Дорина перепробовала множество работ: на местном молочном заводе, на стройке и даже работала водителем во время беременности.
«Когда я был маленькой, мне хотелось как можно быстрее уйти из села и не иметь дела с животными и молоком. Я окончила юридический факультет и искала возможности за пределами страны. Но жизнь имеет свои таинственные пути, и теперь я работаю с молоком. Юридическое образование помогло мне на этом пути: писать официальные письма, договоры, защищать свои права и продвигать правовые инициативы в пользу мелких производителей», - вспоминает Дорина.
Хотя в Молдове они проводили всего две недели в году, идея вернуться навсегда и открыть бизнес присутствовала всегда. Желание и тоска в конечном итоге победили и побудили пару вернуться в страну в 2015 году и начать свой бизнес в 2017 году. В последний год своего пребывания в Италии Дорина и Валериу посетили небольшие деревни в горах Сицилии, чтобы изучить технологии и получить практические навыки и опыт.
Предприниматели сначала производили традиционный сыр, затем перешли на зрелый сыр, став одними из пионеров кустарного производства сыра в Молдове. Поскольку продукт был новым для публики, семья первоначально предлагала бесплатные образцы и продавала продукцию по символическим ценам, чтобы наблюдать за реакцией покупателей и рынка.
Со временем от 100 овец пришлось отказаться, уход за ними и одновременное ведение бизнеса оказались слишком трудными.
С 2018 года Дорина и ее семья начали продавать на Eco-local, ярмарке эко- и ремесленных товаров, которая проводится каждую субботу в Кишиневе. Сыры нравились людям, и иногда, даже при четырех продавцах за столом, производители не могли удовлетворить спрос. Хотя за это время ассортимент пополнился новыми видами сыра, производители продолжают использовать оригинальные технологии и качественное молоко.
«Однажды нас посетила делегация, в составе которой был итальянский технолог. Он попробовал нашу продукцию и сказал, что даже в его стране, в горных районах, этот рецепт не сохранился. Он выразил свое восхищение и пожелал нам успехов. Такой опыт дает нам силы продолжать», — вспоминает Дорина.
В пик сезона перерабатывается около 200 литров молока в день, а самыми загруженными месяцами являются май, июнь и июль. Производство сыра требует много времени и внимания, а предпринимателям в этот период не хватает сна и отдыха. Семья работает практически 24 часа в сутки, при этом цикл обработки длится 12 часов.
Дорина и ее муж не планируют слишком сильно расширять бизнес, сохраняя его как семейное ремесленное дело. В настоящее время спрос на их продукцию имеется и на румынском рынке, и производители открыты для экспорта. Раньше они пытались работать с местными сетями супермаркетов, но им сказали, что иностранные товары более популярны, чем местные, и если они будут одинаковой цены, то покупатель, скорее всего, выберет импортный товар.
«Ведение такого бизнеса доступно не каждому. Это требует много труда и самоотверженности, всегда возникают неожиданные препятствия. Финансовая выгода сама по себе не стоит затраченных усилий. Мы держим постоянный темп развития, но пандемия и война в Украине нас затормозили, мы потеряли доходы от закрытых ресторанов", - отмечает предприниматель.
Однако эти трудности привели к получению первой безвозмездной финансовой поддержки, которой воспользовался семейный бизнес Бачу-Мотрой. «Лучшего времени даже быть не могло», — вспоминает Дорина, которая тогда не верила, что их проектное предложение сможет выиграть конкурс на финансирование и что они смогут получить поддержку, ничего не давая взамен.
Семейный бизнес получил финансирование от правительства Японии и ПРООН на приобретение специальной машины для сбора, транспортировки и хранения молока и сыра.
«Приобретение средства доставки с некоторых пор стало острой необходимостью для развития бизнеса. Покупатели смогут получать наши свежие продукты быстрее, соблюдая все стандарты гигиены и качества. Это облегчение для нашей команды, поскольку предыдущие поставки требовали большой организации, логистики и усилий, которые теперь мы можем перенаправить на другие производственные процессы», — говорит Дорина Бачу.
Недавно Дорина была избрана сопрезидентом микрокластера животноводства «Чимишлия-Басарабяска», созданного в 2023 году при поддержке проекта ПРООН «Устойчивые и инклюзивные рынки Молдовы», финансируемого Швейцарией. Хотя поначалу она скептически относилась к сотрудничеству с другими производителями и переработчиками молока в регионе, после многочисленных встреч и ознакомительных поездок, организованных на модельных фермах страны, она признала, что в этой области существует огромный потенциал для сотрудничества и развития.
«Я чувствую, что будущее будет щедрым на животноводство и кустарные молочные продукты, и пришло время уделить этому должное внимание. В рамках нашего микрокластера мы стремимся обмениваться опытом и формировать партнерские отношения с предпринимателями со всей страны, а также с другим животноводческим кластером, поддерживаемым ПРООН, - «Bacii Sudului» из Кагула. Они начали этот путь раньше и могут помочь нам избежать определенных ошибок», — объясняет Дорина.
Предприниматели животноводческого микрокластера «Чимишлия-Бисарабяска» получат от ПРООН и Швейцарии оборудование для переработки молока и хранения молочных продуктов. Также будет улучшен генетический фон животных из овцеводческих и козлиных ферм за счет приобретения некоторых пород животных. Будет повышена продуктивность, а условия содержания и кормления животных будут оптимизированы. Также запланирован запуск завода по производству кормов, а также апробация экологических удобрений с использованием отходов животноводства.
