Воскресенье, 03 ноября 2013 16:44

Вино из ежевики

На празднике «Тулбурел» мне довелось увидеть экзотичный напиток – вино из ежевики (по 100 леев за бутылку емкостью 0,75 л). Звучит интригующе и романтично, к тому же сделано в Молдове.

Raisa1В нашей республике ежевику выращивают в трех-четырех хозяйствах. Но вино начала изготавливать только Раиса Гимп. Ягоды для вина она выращивает на собственных плантациях.
Вообще эта бизнес-история началась в 2006 г. с покупки земли в с. Ципала Яловенского р-на. До этого Раиса Гимп 10 лет проработала в России, вернулась домой и заработанные средства решила вложить в сельское хозяйство, т.к. сама – сельский житель и по образованию - агроном. Идея заложить ежевичную плантацию к Раисе пришла весьма спонтанно, в супермаркете, когда она разглядывала витрину, где была выложена замороженная ежевика по довольно высокой цене. К тому же эта культура устойчива к морозам (выдерживает до -200С), неприхотлива в уходе, дает возможность выращивать экологическую продукцию и получать хороший урожай (7-20 т/га). Её семья поддержала этот проект.
В 2007 г., на сельскохозяйственной выставке на Moldexpo приобрели 1100 саженцев ежевики и посадили ягодник на 70 сотках. Потом сами размножали посадочный материал и к 2010 г. довели площадь плантации до проектной – 4 га. Внешне она выглядит, как виноградник: для ведения кустов используется система опорных деревянных столбов и натянутая на них проволока. Ежевика вступает в плодоношение через год после посадки. По словам Раисы Гимп, на второй год можно снять 0,5 кг- 1 кг ягод с одного куста, на третий – 3-4 кг, в зависимости mure2от ухода. Ее крестьянское хозяйство в этом году собрало хороший урожай, правда, точную цифру она называет коммерческой тайной. Для сравнения, в прошлом году была засуха, поэтому собрали очень мало – всего лишь 3 т с 4 га и остались в минусе (из-за необходимости выплачивать кредиты).
Ягоды продают в свежем и замороженном виде (покупают услугу шоковой заморозки), расфасованными по 1 кг и 0,5 кг, по 50 леев/кг. Часть урожая перерабатывают, размещая заказ на одном из консервных заводов, на джемы, в том числе низкокалорийный. Джем и ягоды продаются в одной из сетей супермаркетов. В ассортименте крестьянского хозяйства Раисы Гимп также есть протёртые с сахаром ягоды, сок и чай из цветков ежевики. Цветки сушат сами, под навесом, на будущее есть планы купить шкаф для сушки, на который еще предстоит заработать. Вино сделано в домашних условиях, но профессиональным технологом. Когда будут оформлены все необходимые документы на него (технологическую инструкцию разработали самостоятельно, т.к. аналогичный продукт в Молдове не производят), вино появится в магазинах – примерно через два месяца. В последующем заказ будут размещать на винзаводе.
Вино произвели в очень небольшом объеме. Раздавленные ягоды бродили в дубовых бочках, во время ферментации добавляли сахар, т.к. ежевика кислее, чем виноград, крепость получилась 12%. Хранится готовое вино тоже в бочках, разливают его в стеклянные бутылки по мере необходимости. Срок годности разлитого полусладкого вина – один месяц, сухого – два-четыре, потому что оно без консервантов.
mure1«Это – экологически чистый продукт, очень полезный. Мы решили его производить после того, как попробовали ежевичное вино в Европе (в Германии, Италии, Польше его давно изготавливают). В Молдове, хотя в советское время и вырабатывали плодово-ягодные вина, но из ежевики вин не делали, т.к. её здесь не культивировали. Вино из ежевики – экономически не выгодный продукт, т.к. чтобы получить 1 кг вина нужно 10 кг свежих ягод, которые можно продать по 50 леев/кг. Три года занимаемся получением документации на него. В Европе любой фермер может разработать свои стандарты и работать по ним, у нас это не развито. Но мы привыкли к трудностям. В нашей стране, к сожалению, начинающим предпринимателям никто не помогает. Чтобы иметь свой агробизнес, моей семье из четырех человек (у нас двое детей) пришлось продать квартиру и жить в съемном жилье. Кредит в банке получить не смогла, т.к. нужен был залог, а квартиру я продала. Прибыли пока нет, т.к. мы понесли большие затраты, землю купили очень дорого. Вырученные средства тоже вкладываем в землю – мы посадили персиковый сад на 16 га», - делится своими проблемами Раиса Гимп.
Для справки: в ягодах ежевики содержатся витамины С, группы В, Е, Р,РР и К, провитамин А, минеральные вещества – натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, никель, марганец, молибден, хром, барий, ванадий, кобальт. Ежевика укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, обладает антиоксидантными свойствами, жаропонижающим действием (природный заменитель аспирина), благотворно сказывается на пищеварении. Ягоды используют при лечении болезней почек, сахарном диабете и воспалениях суставов. Листья ежевики применяют в качестве вяжущего средства, при пищевых отравлениях, дизентерии, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Материал подготовлен MyBusiness.md

ODIMM logo
280 70