Сетевой ритейл всерьез заинтересовался рынком HoReCa. Это наглядно показала выставка «Food & Drinks», которая второй год используется сетевиками для проведения массовых кулинарных шоу. Коммерсанты не скрывают: общепит становится солидным каналом сбыта, учитывая, что только в столице действуют 1870 предприятий. Из них почти 1 тыс. приходится на рестораны, бары и кафе, - сообщает Экономическое обозрение "Логос-пресс".
Ритейл и общепит в своих интересах практически не пересекались. Причина в HoReCa, которая редко легализовывает закупки. Основное сырье (свежее мясо, птица, овощи, фрукты, зелень) рестораторы, как правило, приобретают либо на рынках, либо у мелких поставщиков-частников, безо всяких сопроводительных документов. Это уже устоявшаяся практика, учитывая отсутствие универсальных оптовых трейдеров и слаженной системы логистики поставок. Ресторан закупает товар там, где ему выгоднее и по мере спроса, он никогда не связывает себя обязательствами перед чужим поставщиком.
Исключение составляет рыба и морепродукты, которые большинство заведений приобретают в «Metro Cash & Carry». В Кишиневе даже появилось понятие «рыбный четверг»: в этот день «Metro» завозит свежую партию морской рыбы, и в местных ресторанах резко пополняется ассортимент. Во-вторых, закупки в «Metro» позволяют хоть как-то легализовать ресторанную «неучтенку» за счет выданных магазином накладных. Поэтому в данную сеть время от времени наведываются большинство представителей общепита.
В «Metro» сразу заметили этот локальный тренд и сделали ставку на продуктовую розницу. Формат мелкооптового и оптового сетевика обязывал ориентироваться, преимущественно, на юридические лица. Пока ритейл раскачивался, «Metro» запустила амбициозный проект — собственную франшизу сети продмагов шаговой доступности под вывеской «Odido». Программа заработала в 2014 году, когда по франшизе «Odido» были открыты 15 магазинов на периферии - в Кахуле, Теленешть, Яловень, Резина, Стрэшень. Условия для франчайзи были простыми: коммерсант должен был располагать помещением площадью в 50-150 кв. м пригодным для системы самообслуживания, и иметь стартовый капитал в 15-20 тыс. евро.
«Metro» не требовал ни паушальных взносов, ни выплаты роялти. Взамен партнеры должны были закупать преимущественно его товар и непременно — категории «private label» (линейки «Aro», «Fine Food», «Select Horeca», «Rioba», «Fairline», «Sigma», «Tarrington House» и др.). В общем объеме этот «обязательный» ассортимент составлял минимум 20%. Сеть давала 5% скидку на всю линейку «private label» и 3% скидку — на остальные товары. Предоставляла вывески, униформу, материалы для оформления торговой зоны, а также весь инструментарий по мерчандайзингу. Брала на себя всю раскрутку в аудиовизуале и соцсетях. Согласно контракту, «школу торговли» у «Metro» должен пройти весь персонал «Odido». Все расходы по содержанию «метровских» консультантов обходились молдавским франчайзи в 5-7 тыс. леев.
Модель считалась более чем удачной: она давала гарантированную возможность «Metro» пристроить свой товар. До 2018 года сетевик намеревался запустить не менее 300 магазинов по всей стране. Но, не сложилось: больше 20 продмагов открыть не удалось. Проект стал пробуксовывать, и в прошлом году был закрыт.
Почти сразу компания переориентировалась на общепит, выбрав в качестве главной промо-площадки вялотекущую выставку «Food & Drinks». В 2017 году, благодаря столь влиятельному спонсору, эта давно ничем не примечательная, выдохшаяся экспозиция обрела второе дыхание. Сетевик устроил массовый «Cooking & MasterClass», пригласив пять шеф-поваров ведущих столичных ресторанов. Он же организовал выступление известного сомелье Михая Друцэ с дегустацией вин мирового уровня. В результате, выставка получилась насыщенной, свежей, несмотря на то, что в ней участвовали всего 150 экспонентов.
В нынешнем году «Metro» решил закрепить успех, став генеральным спонсором всей «Food & Drinks». Главной «фишкой» для привлечения посетителей должны были стать мастер-классы лучших шеф-поваров страны, для которых сетевик занял 150 кв. м дорогостоящей выставочной площади.
По словам начальника отдела по связям с HoReCa и ритейлом «Metro Cash & Carry Moldova» Александра Трифана, компания организовала 4-дневные выступления пяти кишиневских рестораторов, которых выбрала из полутора десятка претендентов.
«Ими оказались шеф-повара ресторанов «Pegas», «Osho», «Chateau Vartely», «Sherlock Holmes» и «Jeraffe» - те, которые поддержали нас в прошлом году на старте проекта, - отметил г-н Трифан. - «Metro» хочет активно участвовать в формировании гастрономической культуры страны. Компания намерена продвигать местных производителей товаров, также в ее приоритетах — промоушн собственных марок «private label». Именно поэтому в нашем кулинарном шоу используются только продукты, продающиеся в «Metro». Всего в ассортименте сети порядка 25 тыс. наименований товаров. В их продвижении мы делаем ставку на HoReCa, поскольку рестораны создают тренд. Они формируют кулинарное направление, создают гастрономическую моду для конечного покупателя, который затем приобретает рекомендуемый продовольственный набор в магазинах. Т. е. сегодня мы ориентируемся не столько на потребителя, сколько на общепит, влияющий на пищевое поведение общества».
При этом «Metro» следит за уровнем местных шеф-поваров. Так, сетевик регулярно вывозит их на международные тренинги в Румынию и Украину. В них участвовали Андрей Латул («Villa Drago»), Виктор Мащенко («Sherlok Holmes»), Александр Ремизов («Pegas») и др. В рамках конкурса, организованного Гильдией шеф-поваров «Chef’s» (она объединяет около 50 ведущих представителей отрасли), «Metro» учредил специальный приз — зарубежную стажировку в одном из своих подразделений в Румынии. В этом году он достался региональному шеф-повару Иону Ротару. В июне с. г. несколько поваров отправятся в итальянский Турин на всемирно известный кулинарный конкурс «Bocuse d’Or Europe», учрежденный мэтром Полем Бокюзом. Правда, наши повара участвовать в нем не будут: Молдова, равно как и ее соседи — Украина и Румыния — в «Золотом Бокюзе» пока не аккредитованы.
Опыт «Metro» взяли на вооружение остальные сети. Так, если на прошлой «Food & Drinks» компании «Green Hills», «Linella» и «Fourchette» создали площадку для встреч с молдавскими поставщиками (зона «Ритейл: точка диалога»), то к нынешней выставке некоторые из них тоже переквалифицировались в шоу-мены.
«Linella», к примеру, организовала мастер-классы Дмитрия Бойко «Возрождаем старинные национальные рецепты». В них также приняли участие телезвезды одного из местных ТВ-каналов, что несколько подогрело интерес публики. Второй мастер-класс по приготовлению мяса провел Петр Кику, владелец и шеф-повар ресторана «Kiku Sreak&Wine». Он тоже активно поддерживается сетевиками: к примеру, на прошлой выставке он выступал от имени «Fourchette Gourmet».
На этом «празднике жизни» всех переплюнул «Kaufland». Новоявленный экспонент организовал пять мастер-классов с местными шеф-поварами (Еленой Попа, Алексеем Шишкевичем, Яной Каноник и др.). Но, главное, компания привезла известного в Европе кулинара, шеф-повара корпорации BBC Алана Коксона, который дал весьма зрелищную гастроль. Коксон — гордость британской кулинарии, член Международного комитета шеф-поваров, судья Британской гильдии кулинаров, победитель престижных профессиональных конкурсов, автор кулинарных книг, успешный предприниматель. Понятно, что на него делалась серьезная ставка.
Директор по связям с общественностью «Kaufland Moldova» Кристина Арамэ не скрывает, что таким способом компания попыталась пропиарить свой ассортимент. «Мы решили представить нашу продуктовую линейку «private label» посредством кулинарного шоу «Inspiratia vine din tigaie» («Попробуй вдохновение на вкус»), сделав ставку на авторитет Алана Коксона. Шеф-повар BBC работал исключительно с продуктами «Kaufland». Прежде всего потому, что они сертифицированы по международным стандартам и прошли контроль качества независимых европейских лабораторий».
Кстати, в ходе самого мастер-класса этого мало кто понял. Как и тот факт, что у плиты стоит кулинар такого уровня. В своем стремлении привлечь внимание общепита, сетевики что-то явно недоработали. Представителей HoReCa на этой кулинарной тусовке почти не наблюдалось. Их место заняло меньше сотни домохозяек и случайных зрителей, оказавшихся в престижном выставочном партере. Как отметил один из рестораторов: «Коксона надо было уважить, и как минимум обеспечить ему целевого зрителя. Привлечь публику каким-нибудь концертом или очередным рекордом для книги Гиннесса. Объявить, что у плиты стоит человек, получивший премию Огюста Эскофье — великого ресторатора, создавшего «высокую кухню», первый кулинарный гид и первое ресторанное меню. В Кишиневе побывал мастер, но этого мало кто понял».
Автор: Ирина МАЦЕНКО
