Алексей и Виктория Буяковы делают сидр (слабоалкогольный напиток из яблок), которому придумали вполне звучное европейское название Mon Brave Cider. Пока для семейной пары изготовление сидра – это скорее дорогостоящее домашнее хобби, опытная лаборатория с прицелом на открытие будущего собственного дела. Хотя имеющиеся результаты (положительные оценки и интерес к продукту со стороны друзей и знакомых, а также победа в первом состязании среди молдавских изготовителей домашних сидров «Сидр-баттл») вдохновляют на претворение бизнес-идеи в жизнь.
Сидром семейная пара начала заниматься в июне прошлого года. «Нас побудило к этому отсутствие разнообразия слабоалкогольных напитков на рынке Молдовы. Мы часто бываем за границей, и нам есть с чем сравнить. Поэтому рассуждая между собой, чем бы таким заняться, вспомнили о сидре, который очень популярен в Англии, Франции, Германии. Вот и решили попробовать сделать напиток в домашних условиях. Летом закупили небольшую партию яблок (20 кг), 
необходимые контейнеры, нашли рецепт и начали экспериментировать. Первые пробы браковали до тех пор, пока не получили результат, который понравился и можно было кого-то угостить. Сейчас мы уже вышли на такой уровень, когда результаты опытов нас удовлетворяют и вдохновляют, в окружении есть группа почитателей сидра, информация о нашем продукте распространяется по «сарафанному радио». Несмотря на то, что в Молдове нет культуры потребления сидра, мы видим интерес к напитку особенно у молодого поколения, среди тех, кто побывал за границей. Люди хотят чего-то нового для себя и что немаловажно экологически чистого. На это мы и делаем ставку», - сказал для mybusiness.md основатель Mon Brave Cider Алексей Буяков.
Казалось бы, в Молдове есть всё для производства сидра («яблок море+эмбарго»), но Алексей Буяков отмечает, что это не так просто, как кажется. «Несмотря на обилие яблочных садов, у нас в стране не культивированы сидровые сорта яблок, которые отличаются другим содержанием танинов и сахара. Поэтому мы методом проб искали и ищем подходящие сорта яблок. Пока остановились на сорте «Айдаред», правда, при изготовлении сидра из этих яблок вкус напитка уходит немного в кислинку», - говорит он.
Изготовление сидра очень тонкий процесс, несмотря на существующую легенду о том, как напиток появился благодаря Карлу Великому. Бродит история, что король франков в своё время случайно сел на мешок с переспелыми яблоками. Немного подмяв их, он увидел выделившийся сок, который и навел короля на мысль о создании яблочного напитка – сидра.
В процессе изготовления сидра слово «брожение» ключевое. Если очень примитивно и коротко, то можно изложить так: дикие дрожжи, находящиеся на поверхности яблока путем брожения превращают яблочный сок в напиток с содержанием спирта от 1,2-7%. Причём, чем больше сахара в яблоках, тем выше градус сидра. Поэтому очень важно следить и вовремя прекратить процесс брожения и фе
рментации. Пока Mon Brave Cider опытным путём получили сидр двух разновидностей: средний, сухой (5 – 5,6 %) и крепкий, сладкий (6-6,7%).
А что с ценообразованием? «Если суммировать все средства, которые были затрачены на приобретение яблок, необходимого оборудования, воды для мытья яблок, стеклянной тары, то при цене 60 леев за бутылку объемом 0. 75 л , мы уходим в ноль. При запуске мини-производства со всеми вытекающими расходами и налогами, скорее всего, цена сохранилась бы этом же уровне. Кстати, 60 леев – цена вполне сопоставимая с европейскими, причем, там коммерческий сидр дешевле из-за огромных объемов производства в отличие от крафтового сидра, который стоит дороже», - сказал Алексей.
Отвечая на вопрос mybusiness.md о перспективах открытия сидрерии Mon Brave Cider в рамках малого предпринимательства, Алексей Буяков ответил: «Хочется чувствовать себя полезным обществу, делая что-то своё, но я немного с грустью смотрю вообще на перспективу развития малого бизнеса с нуля в Молдо
ве. Так как у нас в стране очень размытое представление о понятии «средний класс», то есть два варианта развития ситуации: либо ты делаешь что-то по чуть-чуть с малой вероятностью выжить, либо сразу должен вложить большую сумму и выходить на большие объёмы. Применительно к сидру, его ниша на мировом рынке очень мала (около 7 % от продаж всех алкогольных напитков). В Молдове сидра местного разлива ещё не было (если не считать того, что делала Vitanta в конце 90-х, но это был коммерческий вариант из линейки джин-тоник, кофе-амаретто и пр.). Напиток пока только начинает завоёвывать место в сердцах малочисленных потребителей. Вообще же для старт-апа небольшой сидрерии потребуется несколько десятков тысяч условных единиц».
В ближайших планах Mon Brave Cider изготовление сидра с бузиной, ягодами и перри – алкогольный напиток из сброженного сока груши.
Материал подготовлен MyBusiness.md
