В странах пост-советского пространства к таким продуктам полярно-двоякое отношение. Так как в советское время изготавливались креплёные вина под общим названием «плодово-ягодные» и подробностей про них потребителям не сообщали, то с тех времён одни потребители, в основном старшего поколения, фруктовые вина воспринимают как низкокачественные. Другие - поколение next, наоборот, считают, что пить качественные фруктовые вина – это круто, благодаря моде на китайскую и японскую кухню, особенно на суши (кстати, к суши подается именно вино, а не сакэ). Поэтому, например, в ресторанах Москвы и Киева сливовые вина могут стоить очень дорого. Единственный отечественный производитель фруктовых вин (который самостоятельно вырабатывает виноматериалы, а не разливает приобретённые) – это компания Mold-Nord (Фэлештский винзавод).
- Мы 15 лет вырабатываем виноматериалы из фруктов и ягод в качестве сырья для дистилляции (данная компания – крупнейший производитель и экспортёр фруктовых дистиллятов. – Прим. ред.), - рассказывает генеральный директор Mold-Nord Пётр Кирмичи. – Так как мне приходится много бывать в Европе, я обратил внимание на то, что там, помимо виноградных, популярны и фруктовые вина. В Германии, например, их очень много. И лет пять-шесть назад мы попробовали сделать своё сливовое вино как готовый продукт. Одно время мы продавали фруктовые виноматериалы наливом на внутреннем рынке. Но уже четыре года производим такую продукцию в бутылированном виде и экспортируем. В настоящее время фруктовые вина отгружаем в Китай. На внутреннем рынке эти вина появятся более широко осенью.
В серию DiFruct вошли сливовое, вишнёвое и абрикосовое вина (последнее – новинка, вышло в свет весной этого года). По словам главного технолога Vinia Denovi (предприятие входит в холдинг Mold-Nord) Виктора Банкова, технология производства фруктовых вин несколько отличается от способа изготовления виноградных вин из-за наличия в плодах косточек, более плотной мякоти фруктов, которая меньше выделяет сока, и ещё ряда особенностей. В таком сырье содержится меньше сахара, чем в винограде, поэтому разрешается применять шаптализацию (в сусло добавляется свекловичный сахар, чтобы в результате брожения повысилось содержание спирта, иначе вина с низким алкоголем очень сложно хранить). Брожение длится примерно семь дней. А удалённые косточки высушивают и используют для топки печей в офисе (безотходное производство).
Фруктовые вина - всегда слабоалкогольные, обычно до 8-9% и, как правило, сладкие. Поскольку мода на суши вызвала интерес в первую очередь к сливовому вину, начнём с него. Отечественный производитель изготовил вино нарядного розового цвета с тонким фруктовым ароматом, в котором солирует слива, а дополняют нотки миндаля. Вкус – сладкий, сбалансированный, фруктовый с приятным послевкусием.
Вишнёвое вино (даже звучит вкусно) получилось насыщенного живого рубинового цвета с блеском, с яркой фруктовой ароматикой, в которой на первом плане - свежая вишня, а на втором - «винная» вишня и лёгкие тона косточки, что подчёркивает натуральность сырья для вина. Во вкусе также чувствуются яркие фруктовые тона, характерная для вишни приятная освежающая кислинка и достаточно долгое послевкусие. Очень хорошо сочетается с классическим мороженым пломбир.
В абрикосовом вине, пожалуй, наиболее типично из всех фруктовых вин выражен аромат фрукта, послужившего для него сырьём, - абрикоса. У него тёплый золотистый цвет, фруктовый сладкий вкус с длинным приятным «финишем». В каждом из трёх вин даже не специалист угадает фрукт, из которого они сделаны. Поэтому фруктовые вина более понятны неискушённым потребителям, чем виноградные вина, в чьих ароматах «звучат» фруктовые ноты, но не всегда легко распознать – какие именно. Даже виноград разных технических сортов сложно отличить, не говоря о винах из них. А фрукты едят все, и все их хорошо знают.
Планируя выходить на молдавский рынок с этими продуктами, производитель считает, что фруктовые вина в первую очередь найдут своих любителей среди молодых людей, которым интересно попробовать что-то новое.
Материал подготовлен MyBusiness.md
