В Молдове консервные заводы производят самые разные виды варенья, джемов, повидла и кокнфитюров. Конкуренцию им составляют участники Ассоциации производителей ягод и бабушки на базарах. Также многие делают варенье дома.
Но есть ли от него польза и как часто его следует употреблять?
Варенье — сладость, которая уже несколько веков не теряет популярности. Его готовят из ягод, фруктов и даже цветочных лепестков, проваривая их с сахаром.
Варенье содержит витамины, органические кислоты, антиоксиданты, клетчатку (особенно ягодное), но при этом остаётся высококалорийным продуктом, поскольку в нём много сахара. Отсюда и вопрос: здесь больше пользы или вреда?
Что такое варенье и каким оно бывает
Варенье готовят из ягод, фруктов или других растительных ингредиентов, уваренных с сахаром до густой консистенции. Состав прост: ягоды или фрукты и сахар. Иногда добавляют лимонную кислоту, специи или натуральные загустители.
Варенье бывает нескольких видов:
- Классическое — ягоды или дольки фруктов, сваренные в сиропе, сохраняют свою форму.
- Сырое — ягоды перетираются с сахаром без термической обработки. В нём сохраняется больше витаминов, но его срок недолгий.
- Сухое варенье — фрукты или ягоды увариваются до плотной массы, а затем их обсыпают сахаром или сахарной пудрой. Такое варенье напоминает цукаты.
У варенья есть «сородичи», которые отличаются по текстуре и способу приготовления:
- Джем — более однородный и густой вариант.
- Повидло — густая масса из протёртых фруктов, сваренных с сахаром до пастообразного состояния.
- Конфитюр — напоминает джем, но часто содержит желирующие вещества (например, пектин).
Различия между этими вариантами в основном связаны со степенью измельчения фруктов и количеством сахара. Чем дольше длится варка, тем меньше остаётся витаминов, но тем дольше продукт можно хранить. Например, сухое варенье без проблем хранится несколько лет.
Для варенья нужно много ягод и сахара. Чтобы не тащить тяжёлые мешки самому, можно заказать доставку на дом. Есть вариант ещё проще — купить готовый джем. Состав магазинного варенья мало чем отличается от домашнего.
Польза варенья
Варенье — это десерт, поэтому есть его нужно в небольших количествах. В таком случае оно принесёт больше пользы, чем вреда.
Источник витамина C
Многие ягоды и фрукты, используемые для варенья (смородина, клюква, малина), богаты витамином C. Это мощный антиоксидант, который защищает клетки от повреждения свободными радикалами. При варке часть витамина разрушается, но за счёт уменьшения объёма продукта концентрация всё равно остаётся значительной.
Помогает иммунитету
Ягоды и фрукты, из которых готовят варенье, содержат минералы, растительные волокна и антиоксиданты, которые полезны для иммунной системы. Эти вещества помогают организму сопротивляться вирусам и бактериям. Особенно полезны для этого варенье из клюквы, облепихи и шиповника.
Улучшает пищеварение
Клетчатка, содержащаяся в ягодах и фруктах, после термической обработки меняет структуру, но в целом количество пищевых волокон остаётся неизменным. Поэтому варенье — это хороший источник пищевых волокон (клетчатки и пектина), которые улучшают работу кишечника и состояние микрофлоры.
Полезно для сердца и сосудов
Антиоксиданты, содержащиеся в ягодах (например, антоцианы в чернике и малине), снижают уровень «плохого» холестерина и уменьшают воспаление в сосудах. Таким образом, небольшое количество варенья может быть полезно для сердца и сосудов.
Вред варенья: сахар и калории
Вред варенья главным образом в его калорийности. В 100 г около 260–280 ккал. Поэтому регулярное употребление варенья способствует набору лишних килограммов. В свою очередь лишний вес повышает риск инсулинорезистентности — основной причины развития сахарного диабета 2-го типа.
Как есть варенье с пользой
Чтобы варенье приносило не только удовольствие, но и пользу, важно учитывать его количество, качество и способ употребления.
Умеренность — основной принцип
Оптимальная порция — 1–2 чайные ложки в день. Этого достаточно, чтобы получить немного энергии, не перегружая организм сахаром.
Сочетание с другими продуктами
Лучше всего есть варенье не отдельно, а вместе с белковыми или кисломолочными продуктами, например с творогом, йогуртом, кашей или цельнозерновыми хлебцами. Это замедляет всасывание сахара и снижает риск резкого повышения глюкозы в крови.
Выбор продукта
При покупке стоит обращать внимание на состав: чем короче список ингредиентов, тем лучше. В идеале только ягоды, сахар и немного лимонной кислоты.
Время употребления
Варенье лучше есть утром или в первой половине дня, когда организм активнее расходует энергию. Вечером лишние калории из сладкого чаще откладываются в жир.
Мифы о варенье
Варенье — сплошной сахар и никакой пользы
Здесь многое зависит от ингредиентов и способа приготовления. Варенье из черники, малины, клюквы или шиповника сохраняет часть антиоксидантов, органических кислот и минеральных веществ даже после варки.
Варенье нельзя есть тем, кто следит за фигурой
Всё зависит от порции. Небольшое количество (1–2 чайные ложки в день) не приведёт к набору веса, если соблюдать баланс калорий. Более того, ложка варенья может заменить десерт и поможет справиться с тягой к сладкому, что снижает риск срывов на сладости.
Домашнее варенье всегда полезнее покупного
Преимущество домашнего варенья в том, что можно контролировать состав — не добавлять красителей, ароматизаторов и консервантов. Однако и промышленное варенье также состоит из фруктов и сахара. Иногда производитель добавляет лимонную или сорбиновую кислоту в качестве консерванта, но это безопасно.
Главное
Варенье — не только вкусное, но и потенциально полезное лакомство, если есть его в меру. Оно сохраняет часть природных свойств ягод и фруктов, включая антиоксиданты, клетчатку и органические кислоты, способствующие укреплению иммунитета.
Главное — помнить, что польза и вред варенья зависят от количества и качества продукта. Максимум пользы можно получить, если съедать не более 1–2 чайных ложек в день.
