По мнению экспертов лаборатории пищевых продуктов Нью-Йоркского университета (США), таким сыром является рикотта. Как подчеркивают исследователи, настоящая рикотта производится путем обработки сыворотки, которая остается после коагуляции молока, овечьего или козьего, для производства другого сыра, например пекорино. При этом она содержит высокую концентрацию сывороточных белков, которые легко усваиваются организмом.

— Сывороточный протеин является одной из наиболее легких форм белка и имеет широкий спектр аминокислот. Такой продукт идеально подойдет тем, кто хочет нарастить мышечную массу и в то же время похудеть, — подчеркивает диетолог Эмили Марторано.

Директор лаборатории Лурдес Кастро Мортильяро в свою очередь заметил, что поскольку рикотту готовят из побочных продуктов для производства сыра, она более полезна, чем другие сорта. Так, например, пармезан, пекорино или гауда лучше потреблять в умеренных количествах. Ведь они содержат меньше воды, более богаты калием и поэтому отличаются высокой концентрацией натрия.

—Тем, кто страдает гипертонией или заболеваниями почек, необходимо контролировать потребление натрия, и им лучше выбирать более мягкие сыры, — уточняет Кастро Мортильяро.

Оба диетолога считают, что тем, кто хочет похудеть, лучше не включать в свой рацион называемые цельные сыры. А вот некоторые сорта, такие как фета, козий сыр или сыр из непастеризованного молока, также как и рикотта, являются хорошим источником пробиотиков, поэтому ими наслаждаются в меру. И с пользой для здоровья.

Рикотту в Молдове производят как минимум пять компаний. Примерная цена, после всех подорожаний за прошедшие два года, - 120-140 леев за килограмм (в супермаркете или фирменном киоске).