Казалось бы, ничто не заменит свежие фрукты и овощи. Однако есть и исключения
Некоторые люди избегают замороженных продуктов и консервов, потому что они классифицируются как обработанные пищевые продукты. Однако некоторые из них питательнее свежих.
Овощи и фрукты с момента сбора урожая постепенно теряют свою питательную ценность. Через несколько дней некоторые из них становятся беднее еще на 50%.
— Консервирование включает в себя нагревание пищи в течение нескольких минут при 120–140°C. Это убивает микроорганизмы и дезактивирует некоторые ферменты, которые способствуют потере питательной ценности, — рассказали сотрудники из Университета Рединга (Великобритания) в интервью изданию The Conversation.
Это относится и к заморозке. Понижение температуры примерно до –20 °C замедляет химические реакции в пищевых продуктах.
— Распространенная практика бланширования продуктов перед замораживанием дезактивирует естественные ферменты в пище, предотвращая дальнейшую потерю питательных веществ, — объясняют эксперты.
Получается, что при сборе овощи и фрукты быстро теряют свою питательную ценность, а заморозка «продлевает жизнь». Это касается черники, зеленого горошка, брокколи, фасоли.
В свою очередь, консервированные помидоры содержат больше ценного антиоксиданта ликопина, чем свежие помидоры.
