Американские ученые сравнили 4 вида популярных видов масел
На продуктовом рынке можно найти самые разные растительные масла для жарки. Но какие из них действительно полезны? Чтобы выяснить это, ученые провели исследование под названием «Мониторинг характеристик качества и стабильности и состава жирных кислот рафинированных оливковых и семенных масел во время повторной сковороды и жарки во фритюре». Это позволило выявить, как масла реагируют при нагревании, и к образованию каких вредных для человека соединений это может привести.
Были протестированы четыре вида масел: оливковое, кукурузное, соевое и подсолнечное. Все они были доведены до 160°–180°С и повторно использовались около десяти раз.
Оказалось, что только оливковое масло обладало стабильностью и устойчивостью к нагреванию и окислительному износу. Эксперты объясняют это тем, что оливковое масло представляет собой растительный жир с высокой температурой дымления — около 240°С. Оно подходит и для легкой, и для более продолжительной жарки.
Другие масла показали себя хуже, особенно подсолнечное масло, которое оказалось непригодным для жарки.
Исследование опубликовано в Journal of Agricultural and Food Chemistry («Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии»).
