Употребление моркови снижает склонность к сахарному диабету второго типа, а при уже существующем диабете улучшает контроль уровня сахара в крови.

Сырая морковь богата пищевыми волокнами – частицы, которые проходят через пищеварительный тракт неперевариваемыми, замедляют пищеварение и всасывание в кровь сахара (как и холестерина). Благодаря этому морковь может снижать гликемический индекс пищи.

Гликемический индекс (ГИ) отражает скорость повышения сахара в крови после того или иного съеденного продукта. Высокий ГИ имеют сладости, мучные и крахммалистые, богатые простыми углеводами продукты.

Если мы едим с морковью, то суммарный гликемический индекс снижается, даже если употреблять рис, белый хлеб или картофель.