Acum trei ani președintele Asociației micilor producători de vinuri Ion Luca și co-proprietarul fabricii de vinuri Et cetea Alexandru Luchianov au închiriat pe strada Columna o încăpere și au deschis un Wine shop & bar clasic Carpe Diem. Wikipedia traduce această expresie din latină ca “trăiește clipa” (literal fiind “culege ziua”). Deci, viața e scurtă, așa că trebuie să bem vinul de calitate.
Afacerea respectivă s-a născut din dorința de a deschide magazinul de vinuri pentru producătorii asociației, care execută vinuri de calitatea “premium” în cantități mici. În acea perioadă puțini din ei au fost deciși să-și prezinte produsul, astfel sortimentul de vinuri se formase din reprezentanții a trei întreprinderi autohtone și din vinuri din diferite țări ale lumii. În prezent, vinoteca oferă un sortiment bogat de vinuri autohtone, pe când cele importate sunt în cantități reduse. Dacă totul începuse de la 65 de denumiri, acum numărul crescuse până la 120 de la 18 companii.
Dintre cei doi antreprenori a rămas numai unul, deoarece Alexandru era nevoit să se concentreze asupra dezvoltării propriei sale vinării (recent acolo s-a deschis un restaurant care e apreciat mult de turiști). Și timp de un an Ion Luca își conduce afacerea cu ajutorul soției și a doi somelieri.
- Primii trei ani sunt critici pentru o afacere. Se spune că afacerea e bazată pe o idee bună dacă a reușit să treacă peste această perioadă de lansare, - spune Ion. – Sunt sigur că localul de acest tip are viitor dacă are prețuri rezonabile și prezintă o atitudine bună față de clienți. Am reușit să ieșim din pierderi într-un an și jumătate, iar în prezent suntem în profit. Anual, vânzările cresc cu 15%. La fel cresc și vânzările online (care alcătuiesc 10% din volumul total).
Deși am avut trei ani dificili, am învățat multe. În primul rând, am ajuns să-i înțelegem pe consumatorii de vinuri și să ne amenajăm “vitrina” în dependență de gusturile lor. Ne era frică de concurența din partea magazinelor alimentare, care dispun de un sortiment bogat de vinuri și nici nu știam dacă consumatorul va dori să cheltuie timpul pentru a procura vinul din vinotecă.
De fapt, el e foarte dispus să ajungă într-un local unde va primi o consultație și unde vinul e servit la un alt nivel. Noi povestim despre particularitățile de consumare a vinului, care nu vor fi auzite în nici un supermarket. De exemplu, cum să reglezi temperatura vinului acasă, fără a avea la dispoziție un frigider special. Am înțeles că majoritatea consumatorilor au tendința să experimenteze cu diferite tipuri de vinuri. Undeori, clienții ne aduc la degustări sticlele de vin de la producătorii internaționali pentru a le analiza și compara cu altele.
Dacă am început să lucrăm numai cu vinuri, în prezent acordăm o atenție deosebită accesoriilor și tacâmurilor, astfel încât ele le oferă clienților noștri posibilitatea să primească plăcerea maximă de la băuturile pe care le consumă. Accesoriile ne sunt furnizate de compania austriacă Riedel (pahare și carafe de cristal), noi fiind singurul ei partener din Moldova, și de Vacu vin olandez (pompele de vacuum în set cu dopurile speciale pentru eliminarea aerului din sticla de vin deschisă; răcitoare cu lichid volatil pentru a păstra vinuri albe reci). Există și alte ustensile confortabile pentru amatorii de vinuri. Chiar și tirbușorul din Franța, care scoate dopurile de plută cu ușurință, pare să fie un element important. Noi organizăm lecții cu reprezentantul companiei Riedel Alexandru Zorin din Moscova, unde acesta explică importanța formei paharului pentru a înțelege corect gustul băuturii. Iar oamenii apreciază atitudinea corectă față de vinuri.
Cu doi ani în urmă am început să colaborăm cu Riedel, deși nu eram siguri dacă piața va accepta produsele atât de scumpe, doar noi plătim, deși cu amânare, prețul întreg indiferent de volumul vânzărilor. Totuși, a mai rămas ceva neachiziționat. Câteva forme de pahare și de carafe sunt absolut ignorate. Însă printre clienții noștri se numără și restaurante, care încep să utilizeze tot mai mult tacâmuri calitative. Acest fapt deja ne aduce profit.
Odată la două săptămâni noi organizăm degustări, dedicându-le vinurilor fabricate din același soi de poamă de diferiți producători. Săptămâna trecută am prezentat vinurile fabricate din Feteasca Albă. Degustăm aleatoriu. Fiecare participant primește o foaia de degustații, aprobată de OIV, unde vinurile sunt notate după sistemul de la 1 la 100. După finalizarea testului, vinurile sunt scoase din huse și analizate. Rezultatele se postează pe Facebook. Prețul pentru participare – 275 de lei pe persoană. Degustările au o cerere ridicată: numărul de doritori mereu depășește limita de locuri disponibile (12-13 persoane).
Dacă nu luăm în considerare degustările organizate de noi, în perioada caldă a anului suntem vizitați de doi-trei clienți zilnic și de grupuri de persoane de două-trei ori pe săptămână. În afară de venit (15% în structură), acest fapt ne ajută să analizăm gusturile consumatorilor. Prețul pentru unele degustări se echivalează cu costul produsului, deoarece noi știm că vor veni acele persoane care timp de două ore vor putea fi convinse că vinurile sunt interesante, trebuie să fie tratate cu respect prin utilizarea accesoriilor speciale și a tacâmurilor respective. Astfel, eu observ în degustări nu doar un procent din vânzări, dar și o metodă de promovare a firmei.
Avem și o altă atracție pentru clienți, și anume – vinul săptămânii. Alegem un produs nou care, după părerea noastră, ar stârni curiozitatea consumatorilor. Noi oferim clienților noștri posibilitatea să-l guste gratuit, iar consultantul nostru le va descrie calitățile acestuia. Vinul săptămânii recente a fost Lunguța Merlot, anul 2013 de la Ilie Gogu din Căușeni (el este membrul Asociației micilor producători).
Am renunțat la aproape toate vinurile internaționale. După ce ne-au fost furnizate pentru prima dată 50 de poziții în cantități mici, fiecare nevoind să fie certificată, nu am mai vrut să trecem prin toate aceste probleme și cheltuieli. Din sortimentul nostru de vinuri importate, le-am păstrat doar pe cele spumante – prosecco de la Cotarini, care ne sunt furnizate de o altă companie. La 90% sunt sigur că voi lucra în continuare cu vinurile moldovenești. Însă am nevoie și de cele internaționale pentru a promova, prin comparație, produsul autohton, - a povestit Ion Luca.
Articol pregătit de MyBusiness.md
