Кишинёвская компания FPP Bantcarad SRL (более известная как детская молочная кухня на Рышкановке) запустила в производство кефир “Lacta Ton”, изготовленный на закваске (так называемом «кефирном грибке»), которую компания получает из Москвы.

«Такая технология применялась в те времена, когда существовал Кишинёвский молочный завод и его подразделения в Бульбоаке, Калараше, Хынчешть, - пояснила для mybusiness.md технолог предприятия Нина Чебан. – Мы получали закваску из Москвы, разбавляли её и передавали филиалам. Дело в том, что выращиванием натурального кефирного грибка занимаются считанные предприятия на всём постсоветском пространстве, это достаточно сложный и трудоёмкий процесс. Наши производители в настоящее время предпочитают использовать сухую немецкую закваску: 1 пакет на тонну молока. Мы же, по инициативе нашего директора Ларисы Кауш решили дополнить линейку нашей продукции для детей полезным продуктом для взрослых».

Кефир производится автоклавным методом из цельного молока, которое Bantcarad получает только от трёх проверенных ферм. Производство происходит в условиях абсолютной стерильности, поскольку в автоклаве активно размножаются не только полезные, но и вообще всякие бактерии, и любое нарушение технологии приводит к порче продукта.

Из истории кефира: На Кавказе, откуда пришёл к нам этот продукт, кефир считали «подарком небес», и никому не доверяли тайну его изготовления. Для горцев кефирная закваска была величайшей ценностью, и с ней было связано много причудливых обычаев и ритуалов. Например, поделиться закваской или даже продать её кому-либо было нельзя, какие бы деньги за это ни предлагались – считалось, что грибки в таком случае потеряют свою волшебную силу. Больше того, кефирные грибки «давались» в приданое девушкам: невеста накануне свадьбы должна была суметь «выкрасть» их, чтобы принести в новую семью.

Материал подготовлен MyBusiness.md