Еще в начале лета мало кто предполагал, что в молдавском ресторанном бизнесе бюджетообразующий клиент — курильщик. За четыре месяца действия антитабачного закона, оборот заведений упал в разы, треть предприятий сработали «в минус». Кишиневский общепит, насчитывающий чуть меньше 1 тыс. разноформатных заведений, стал резко сокращать издержки. Ситуацию это не спасло.
Сложнее она в коммерческих центрах столицы. Сегодня на грани закрытия находятся две солидные food-зоны — в ТЦ «Sun City» и «Jumbo», где они занимают верхние этажи. По словам управляющей «Sun City» Натальи Дмитрук, три заведения из шести уже закрылись. «Речь идет о «CafeTerra», «Sakura» и «Coffee House». Еще два ресторана сейчас на грани приостановки деятельности. С 1 июня поток посетителей сократился на 90%, в связи с чем арендные ставки в «Sun City» были снижены почти в два раза. Но и в этих условиях рестораторы генерируют убытки. Мы рискуем остаться без food-зоны, что противоречит формату современного торгово-развлекательного центра. Он изначально был спроектирован с учетом якорных зон общепита, привлекающих дополнительный поток. Лишившись этой составляющей, особенно в период кризиса, такой объект теряет конкурентоспособность».
В коммерческом центре «Jumbo» из-за запрета на курение закрылись «Captain Black», обновленный «Cool Dog Pub», а также один из филиалов казино. Как сообщила управляющая «Jumbo» Наталья Шведко, из оставшихся шести заведений большинство простаивают. «Нам удалось удержать рестораторов, в т. ч. и за счет 70-процентного снижения стоимости аренды (она упала с 12 евро за 1 кв. м до 4-5 евро). В частности, от закрытия отказались владельцы «Honey» и «Cafe de Paris», но долго сдерживать ситуацию нам не удастся. Сейчас под вопросом — закрытие ресторана «Sakura»: его оборот снизился в два раза, заведение работает в убыток, у персонала из 10 человек нет должной нагрузки. Заказы всех заведений сведены к минимуму».
Рестораторы обоих центров обратились к руководству страны с просьбой пересмотреть антитабачное законодательство. Просили немного: разрешить установку кабин для курения или открытие на food-кортах специально-оборудованных помещений, вдали от посторонних глаз. Как это практикуется в ряде европейских стран, принявших антитабачные законы. В частности - в Германии, Австрии, Швеции, Голландии, где в барах и ресторанах разрешено курить только в специальных изолированных помещениях, без права в них есть и пить. Указали на опыт соседей. В Украине, к примеру, с 2012 года антитабачный закон обязывает рестораторов оборудовать такие зоны, с установкой в них мощных вытяжек. В Румынии тотальный запрет на курение проработал меньше трех месяцев: в июне 2016-го закон был модифицирован и общепиту разрешили установку специальных курительных кабин.
На прошлой неделе из минздрава пришел официальный отказ. Чиновники подчеркнули, что ни о каких потерях в отрасли речь не идет: в июне 2016 года оборот кишиневских заведений составил 159,7 млн леев — рост на 4% по сравнению с предыдущим месяцем. По их мнению, увеличение продаж было достигнуто за счет семейных некурящих клиентов. Эта категория посетителей ранее не была охвачена из-за курения в большинстве точек общепита, за исключением пиццерий и детских кафе. Теперь сработал эффект «сообщающихся сосудов».
Выводы противоречивые: в ресторанном деле июнь — месяц не показательный. Небольшой всплеск продаж обеспечивают летние террасы и открытые кафе, таких сезонных точек в Кишиневе порядка 60. Согласно закону, на террасах и в специально оборудованных полуоткрытых местах, расположенных на расстоянии не менее 10 метров от входа в основное заведение, курить можно. Во-вторых, в первый месяц действия нового закона его нарушали повсеместно. Общепиту обещали, что на первом этапе штрафные санкции применяться не будут. Еще в меньшей степени проверки коснулись ночных клубов, работающих с 22 часов. В это время суток работа госслужащих должна оплачиваться по двойному тарифу. Поскольку дополнительные фонды для проверяющих не были предусмотрены, график дежурств в июньские ночные смены не был утвержден.
К концу лета ситуация изменилась, и общепит не проверял только ленивый. Хотя этими полномочиями наделили лишь полицейских и специалистов Национального центра общественного здоровья. За несоблюдение закона предусмотрены штрафы до 10 тыс. леев (курильщикам — до 1,4 тыс. леев) и не всегда они взимаются в пользу государства.
По словам владелицы кофеен «Coffee House» Анжелы Михайловской, в условиях многократного падения продаж отрасль столкнулась с несанкционированными поборами. «Создается ощущение, что такие невыполнимые законы принимаются специально для коррупционной составляющей, - говорит она. - Нас проверяет даже экономическая полиция, которая к соблюдению антитабачного закона не имеет отношения. При этом в столице есть ряд заведений, где негласно проверки не проводятся, об этом знают все кишиневские рестораторы. Там выручка поднялась существенно. Мне же остался прямой путь к банкротству: посетитель кофеен, как правило - курильщик, который, выйдя на улицу покурить, обратно не возвращается. Он находит альтернативу в виде кофейного аппарата, передвижной авто-кофейни, газетного киоска (там также продается кофе), рядом с которыми курить разрешено. Наши инвестиции несопоставимы, при этом в «Coffee House» продумано четкое разделение курящих и некурящих зон, установлена мощная система вентиляции. Логичнее было бы проверять такие заведения на степень задымляемости, а не на наличие курильщиков. И пока этой логики нет, в моих кофейнях посетители будут курить. Это вынужденное решение, так я защищаю свой семейный бизнес».
Владелец ресторана «Metaxa» Александр Бурлак с коллегой отчасти согласился. «Если строго соблюдать закон, то рядом с ТЦ «Jumbo» курить негде. На расстоянии положенных 10 м от здания — парк, тротуар (там курение тоже запрещается) и проезжая часть. Выше и ниже — коммерческий объект и паркинг, где курить нельзя. Таким образом, наш объект может быть «под колпаком» у проверяющих вечно. Сегодня мы по максимуму сократили издержки: арендная плата за помещение снизилась с 1,6-2,5 тыс. евро в месяц до 400-500 евро. Штат уменьшился вдвое, один сотрудник выполняет две-три функции, что сказывается на качестве обслуживания. Резко сократился объем поставок напитков и сырья, т. е. в этой ситуации страдает вся цепочка, обслуживающая общепит».
Совладелец сети караоке-клубов Матвей Ракитин отметил, что ночной бизнес столицы оказался в тупике «У нас пять клубных заведений, которые начинают работу с 20 часов, доступ к ним несовершеннолетним строго запрещен. Люди приходят петь, они заказывают песни по очереди: если кто-то вышел на улицу покурить, он может пропустить свою очередь и тогда придется ждать еще минимум час. Это приводит к тому, что большинство посетителей отказываются от посещения подобных мест. Хуже всего клубам, расположенным в торговых и офисных центрах, там запретили курить даже на стоянках - охрана провожает курящих до проезжей части. Скоро зима, как в непогоду, ночью выставлять людей за дверь, при этом пытаться сохранить продажи? В подобных условиях никакой клубный маркетинг ситуацию не изменит».
Многие кишиневские рестораторы выступают за разделение ресторанных форматов. Так, хозяин «Coffee Jeans» Евгений Вырланович считает, что запрет на курение актуален только в семейных ресторанах с полным меню. Таких как «Andy`s Pizza», «Creme de la Creme», «Oliva», где курение никогда не предполагалось. «Но есть категория ночных заведений, коктейль-баров, кофеен, казино, вход в которых всегда был ограничен. Это питейно-развлекательный сегмент, в таких местах курение должно быть разрешено с соблюдением определенных условий в виде оборудованных курительных мест. Мы согласны с тем, чтобы авторизации для работы таких предприятий были на 20% дороже. Если это цена сохранения бизнеса, рестораторы торговаться не станут. Нужно признать: мы потеряли бюджетообразующего клиента, которым оказался курильщик. Этого никто предположить не мог — ни чиновники, ни бизнесмены».
По данным МВД около 1 млн. леев поступило в бюджет в виде штрафов за курение в запрещенных местах. За три месяца после вступления в силу соответствующего запрета, свыше 1,3 тыс. человек были наказаны за несоблюдение антитабачного законодательства. Кроме того, более 200 общественных заведений (ресторанов и кафе) были оштрафованы в общей сложности на 700 тыс. леев.
Автор: Ирина Маценко
Источник: "Логос-пресс"
Фото: mybusiness.md
