Американский ресторанный критик Роберт Сиетсема опубликовал своё мнение по итогам посещения единственного (как он утверждает) ресторана молдавской кухни в Нью-Йорке.

Расположенный в Бруклинском Мидвуде по адресу Кони-Айленд-авеню, 1827, недалеко от авеню О, ресторан был основан в 2012 году Раду Панфилом, который родился и вырос в столице Молдовы Кишиневе.

Еда Молдовы похожа на еду соседней Румынии, но с украинским уклоном. Нет ничего более молдавского (или румынского), чем мамэлигэ. Эту кукурузную кашу часто подают на завтрак, а в ресторане это закуска с сыром фета и сметаной или гарнир к основным блюдам, таким как кролик со сливочным соусом или жареная куриная печень. Но самое экстравагантное использование — в одном из основных блюд: мамэлигэ трапеза (15 долларов).

Две ложки кукурузной каши разделены, как две вершины, снежной кучей раскрошенной феты; Наряду с небольшой миской сметаны, куски свинины увенчаны жареным яйцом, а по бокам - салат, в котором, кажется, отсутствует заправка. Это порция больших размеров. На самом деле, все первые блюда имеют обильные гарниры, как мы обнаружили, когда заказывали свиную шею на гриле — нежную и дымную, в окружении картофельных долек и удивительно жирных и соленых грибов.

Есть более 20 других основных блюд, в том числе — если вам нужны доказательства украинского влияния — огурчики по-Тираспольски, что намекает на столицу отколовшейся молдавской провинции Приднестровье. Блюдо с двумя панированными и фаршированными куриными грудками напоминает курицу по-киевски. И в меню также есть колбаса.

В некотором смысле, вам лучше полностью отказаться от первых блюд и собрать полный стол из закусок и небольших блюд (некоторые из которых довольно большие). Мититеи — это упругие колбаски без кожи из говяжьего и свиного фарша, перевязанные яйцом, похожие на балканские чевапи, только большего размера. Вместо айвара, балканской пасты из красного перца, колбаски подаются с зернистой горчицей с массой нарезанного лука и холодным горошком. Горох (вероятно, консервированный) на удивление сладкий и освежающий.

Еще здесь есть голубцы, называемые сармале ка ля мама (10 долларов). Подаваемые со сметаной, эти фаршированные и приготовленные на пару листья меньше и нежнее, чем другие восточноевропейские версии; также доступна версия с виноградными листьями. Супы включают ciorbă de perișoare (8 долларов), говяжьи фрикадельки в легком бульоне, приправленном укропом и лавровым листом.

Одной из лучших закусок в Молдове является плацинта (9 долларов), которая, возможно, произошла от римской плаценты — сплющенного слоеного теста, форма и внешний вид которого вдохновили современное использование этого слова. Молдавская версия фарширована картофелем, сыром или капустой.

Во время моего визита с двумя румынскими друзьями из Мидл-Виллидж, Квинс, было доступно только одно вино — Каберне Совиньон (25 долларов) от винодельни Аскони в Пухой, Молдова, в 20 милях к югу от столицы. Вино, разлитое в бутылки в 2016 году, представляло собой сдержанное выражение отличительного сорта винограда и особенно хорошо сочеталось с жареной свиной шеей, которая оказалась нашим любимым блюдом дня.

Список десертов длинный, и, поскольку у нас было место только для одного, мы выбрали сумасшедший. Торт с блинами под названием cusma lui Guguta (9 долларов США), отсылающий к фольклорному персонажу и его конической меховой шапке, представляет собой серию блинчиков с начинкой из вишни, помещенных в массу взбитых сливок, терпких и вкусных, пишет американский кулинарный критик.