Автор идеи – винодел Андрей Новак, который взялся ее воплотить в жизнь. На базе предприятия Tartcomvin несколько лет назад появился проект авторского микровиноделия Novak Winery, который изначально задумывался так, чтобы со временем уйти в самостоятельное плавание. И вот такой случай представился. Заодно родилась идея уникального для Молдовы проекта.
Андрей Новак приобрел винзавод первичного виноделия в с. Кочулия (находится в 15 мин. езды от Комрата), который построен в 1953 году. Но последние 15 лет предприятие не работало, постепенно приходя в запустение. Эта первичка в свое время перерабатывала 10 тыс. т винограда. Но ценность этого завода в том, что там есть четыре старых подвала, которым по 70 лет. Их стены толщиной 60-70 см сложены из бутового камня. Один подвал с бетонными амфорами новый хозяин оставил в оригинале, амфоры со временем будут восстановлены. В остальных понадобятся небольшие реставрационные работы, пишет logos.press.md.
«В настоящее время мы строим абсолютно новую винодельню, потому что ее реконструировать обойдется дороже, - говорит Андрей Новак. - Верхнюю часть завода, где была переработка, полностью снесли. Уже начали поднимать стены нового цеха переработки. Может быть, в следующем году его запустим. Но наша первичка будет не простой, а гравитационной. Завод расположен на высоте 250 м над уровнем моря. Все перекачки и переливки сусла и вина будут гравитационными. Завод занимает территорию в 2,5 га – это много для небольшого предприятия, зато позволяет реализовать некоторые идеи. В частности, помимо того, что там поселится Novak Winery, также будет реализован концепт мини-кузницы брендов. Мы будем развивать винный хаб, в котором разместится до десяти малых производителей. Индивидуальные проекты рассчитаны на производство до 10 тыс. бутылок вина трех-четырех видов, в основном, красных вин. Желающие стать участниками винного хаба должны быть винными энтузиастами. Предпочтение отдается людям, у которых есть амбиции и настрой к долгосрочным инвестициям».
Уже достигнута договоренность с четырьмя партнерами, для которых в хабе будут вести концепт создания вина. Как это выглядит? Заказчик хочет производить вино под собственным брендом, например, из сорта Каберне-совиньон. Он говорит, какой стиль ему нравится – калифорнийский или Бордо, может принести образец, чтобы определиться с направлением стиля вина. Далее выбирается участок виноградника Каберне-совиньона, который наиболее подходит, выращивается виноград с необходимыми параметрами. Благо, сырьевой базы достаточно - 250 га виноградников у компаний-партнеров, у которых будет закупаться виноград каждый год. Затем начинается технологический процесс, чтобы сделать базовое вино в заданном направлении стиля. Потом к нему подбирают бочку. Например, есть 2 т виноматериала, их заливают на выдержку в девять бочек разной степени обжига, от разных производителей. Через шесть-восемь месяцев станет понятно, в какой бочке вино нравится больше всего. Может быть, соединят вина из двух видов бочки. Так будет определена стилистика вина. На следующий год клиент знает, какие бочки ему нужно купить для его вина из винограда, выращенного на определенном участке, и произведенного по подобранной технологии.
По словам Андрея Новака, планируется создать не просто бренд, а целый концепт, начиная от протокола вина с его стилистикой, направлением (на это уйдут первые два года), потом начнется работа над развитием вина. На реализацию такого проекта уйдет до четырех лет. Для заказчика удобно запускать сразу серию вин. В хабе задействуют целую команду технологов и маркетологов - хороших профессионалов в своем деле. У виноделов будет специализация - по игристым винам, по белым, по красным. Каждому виноделу поручат отвечать за три проекта. Инвестору нет необходимости о чем-то заботиться. Всю работу сделают работники хаба, а он получит готовый продукт.
«Главное – мы будем полностью вести вино, которое можно назвать авторским, - продолжает собеседник. – Все вина будут абсолютно разными. Достигнув поставленной цели, планируется не расширять ассортимент, а поднимать отпускную цену на вино. Соответственно, заказчик будет зарабатывать больше. На территории хаба будет не только обычное винное производство, но и конгломерат мини-виноделен клиентов, для которых создается концепт вина. Мы построим их по принципу таунхауса. Каждая мини-винодельня будет двухэтажной. На первом этаже разместятся емкости и бочки, на втором – мини-гостиница с кабинетом и душем. Сюда можно будет приезжать и останавливаться. Изначально стены выкрасят в белый цвет, потом дизайн помещения разработают, в зависимости от этикетки вина. Кто-то захочет, чтобы оно выглядело брутально, кто-то – в стиле лофт и т.д. Они будут «прикольные», классные, модные. Можем сделать девичью винодельню – покрасить стены в розовый цвет и производить там три вида розе».
Все мини-винодельни будут расположены на общей благоустроенной территории с дегустационным залом, отелем, смотровой башней (ведь винодельня - на высоте 250 м), т.е. винный хаб станет еще и туристическим объектом. Но, попадая сюда, человек приезжает на территорию, где сконцентрированы десять производителей. Кстати, это удобно и для привлечения импортеров, которые могут в одном месте сформировать портфель из нескольких брендов. Гостям предоставляется возможность посетить за один приезд несколько виноделен и даже остаться там на два-три дня, выбирая дегустации, в том числе и по видам продукции – игристые вина, белые, rose… А на вечер под стейк оставить красные выдержанные. Чтобы сопровождать дегустацию вин правильными закусками, будет работать ресторан. Этот объект планируется передать в управление. Обязательное условие для ресторатора – адекватные цены.
Также на 0,5 га будет посажен гостевой виноградник. Туристы смогут собирать виноград для своего вина и участвовать в его переработке (потом это вино будет доведено до ума, и владельцы его заберут). При этом винодел расскажет и покажет, что нужно делать, чтобы все больше людей дома умели делать правильное вино. Одна из целей хаба – образовательная: учить основам грамотного виноделия. Там высадят, скорее всего, устойчивые к болезням лозы, чтобы изготавливать био-вино с минимальной сульфитацией.
У Андрея Новака нет никаких сомнений в том, что услуги винного хаба станут востребованными, потому что есть довольно много людей, которые ищут, куда вложить деньги. Для них здесь будет разрабатываться идея стартапов. В конце концов, сегодня стало модным иметь свое вино, но не на уровне домашнего, а премиального качества, под собственным брендом (пример мировых звезд вдохновляет). Однако винодельня – очень капиталоемкий объект. В настоящее время создание даже маленькой винодельни обходится недешево. Нужны цистерны, дробилка, холодильная установка, бочки и т.д. А работая в хабе, можно сэкономить, т.к. одна холодильная установка на всех, дробилка общая, оборудование по розливу и т.д. Складом на 10 тыс. бутылок, который занимает приблизительно 100 м2, можно будет пользоваться бесплатно. Все это выглядит как предоставление услуг аутсорсинга.
«Мы заработали определенный авторитет и имя в сфере производства качественных вин, и у нас получается помогать другим создавать интересные вина, - отметил основатель Novak Winery. - Второй момент – у меня в результате экспериментов появилось более 40 видов вин. Моя винодельня будет работать только с автохтонными сортами либо в их купажах с европейскими. Остальные позиции будем отдавать другим. Мы можем сделать правильное хорошее вино. Мне это интересно, потому что развивая разные типы вин, в разных технологических процессах, сами будем эволюционировать. Наши клиенты смогут продавать эти вина и на экспорт. Себестоимость бутылки красного вина, выдержанного в дубовой бочке, премиального уровня получается в пределах 5 евро. Помимо возврата этих денег, еще можно минимум 2,5 евро заработать. Если умножить на 10 тыс. бутылок, то получится 25 тыс. евро. Конечно, сначала нужно потратиться больше - на разработку бренда и маркетинг, но потом можно зарабатывать минимум 25 тыс. евро в год, ничем не рискуя. А нам это интересно, потому что мы создаем такой концепт первыми в Молдове. Кроме того, оказывая дополнительные услуги в винном хабе, мои сотрудники смогут больше зарабатывать».
Собственное производство Novak Winery в рамках этой винодельни будет нацелено на 150-200 тыс. бутылок вина в год. В настоящее время предприятие уже перешагнуло 100-тысячный рубеж и продолжает уверенно развиваться. Общий годовой объем (вместе с участниками хаба) ожидается на уровне 300-400 тыс. бутылок вина.
Восстановление заброшенного винзавода очень важно и для села Кочулия, т.к. местный бюджет начнет пополняться налогами. Также здесь на 15-20 га будут посажены виноградники. Местные жители смогут получить работу.
Ангелина ТАРАН
