Неразговорчивая бизнес-леди, запустившая этот проект, пояснила только, что попробовала "куртоши" в Констанце, ей понравилось и она решила попробовать продавать калачи на молдавском рынке. При этом никаких попыток продвижения товара не предпринималось, продавщицы киоска даже слова такого не знали и могли только сказать, что продают "венгерские калачи".
Ввиду явного коммерческого интереса гуляющей публики к мадьярскому блюду и несомненной популярности "куртош калачей" в Венгрии и Румынии попробуем расширить полученный комментарий.
"Куртош калачом", собственно говоря, называется цилиндр, на который наматываются витые трубочки из дрожжевого теста. Сначала их делали из букового дерева, а позже из железа. По классической технологии (которая применяется и в Румынии), выпекают калачи над открытым огнем. Когда "куртош калач" испечется, его обваливают в молотых орехах и сахарной пудре.
"Куртош калач" в Венгрии начали выпекать на ярмарках или праздниках в господских домах с первой половины 19 столетия. Он являлся обязательным угощением на свадьбах, крестинах и при церковных праздниках, например, в день Святого Георгия. (В некоторых областях люди верили, что в этот день, то есть 24 апреля, из земли вылезают змеи. Их и должны были символизировать "куртош калачи", трубочки из намотанного вокруг цилиндра теста). Такие калачи носили в качестве подарка роженицам.
Легенда о появлении "куртош калача" гласит, что его впервые испек повар венгерского генерала, поэта и писателя Йозефа Гвадани, поселившегося в словацкой Скалице в конце 18 столетия. Именно скалицкий "куртош калач" в 2007 году получил европейскую охранную марку. В этом же городке в честь угощения с мировым именем ежегодно проходит фестиваль. Здесь же испекли и самое большой калач длиной 154,5 сантиметра.
В северо-западных, граничащих с Венгрией областях Румынии маленький "куртош", испеченный над огнем, стоит 5 RON, большой - 10. В молдавском варианте, приготовленный на электрическом гриле калач размерами меньше маленького румынского стоил 18 MDL. Кстати, этот гриль - единственный, в общем-то, специализированный прибор, необходимый для данного бизнеса. Все остальное - рецептура, качество и маркетинг.
Статья подготовлена MyBusiness.md
