В преддверии первого эногастрономического фестиваля „DeVin&DeGust”, который пройдёт 26 августа в этнокультурном комплексе VATRA и на котором, впервые в Молдове, будет всерьёз поднят вопрос искусства подбора и сочетания вин к определённым блюдам, мы задались простым вопросом:

Какое вино нужно подавать к мамалыге?

Мамалыга является одной из основ традиционной молдавской кухни. И эта тема всяко актуальнее, чем возможные сочетания вин с шоколадом или морепродуктами.

Мы задали этот вопрос разным людям, и ответы были практически одинаковыми: если мамалыга с мясом, - тогда подаётся красное вино. Если с рыбой – белое.

Однако, и ценители вина, и энологи, и сомелье поймут нас: хотелось бы получить более подробный ответ на вопрос КАКОЕ КОНКРЕТНО ВИНО?

Для примера, зададим всеведущему интернету вопрос «вино к поленте». Полента – это та же мамалыга, только посыпают её итальянцы не тёртой сухой овечьей брынзой, а пармезаном.

Первый же российский интернет-магазин предложил 44 наименования вин, конкретно позиционируемых как вина к поленте. Среди них есть не только итальянские, но и австралийские, аргентинские, калифорнийские.

На любой карман:

Castellino Rosso, 1 л (тетрапак). Регион: Италия, Эмилия-Романья. Цена 293 руб.

Folonari, Valpolicella DOC, 2015. Регион: Италия, Венето, Вальполичелла. Цена 856 руб.

Mitolo, "Jester" Shiraz, 2013, Регион: Австралия, Южная Австралия, Долина Макларен, цена 1 535 руб.

"Lacryma Christi" del Vesuvio" DOC, 2014. Регион: Италия, Кампания, Везувио. Цена 2 106 руб.

Viviani, Amarone della Valpolicella Classico DOC "Casa dei Bepi", 2010. Регион: Италия, Венето, Амароне делла Вальполичелла Классико. Цена 9 060 руб.

Стоит ли говорить о том, что на запрос «вино к мамалыге» ни Google, ни Яндекс ответа не нашли?

«Мамалыга у нас позиционируется не как самостоятельное блюдо, а как гарнир, - пояснила сомелье винотеки Invino Инна Шангина. – Поэтому вина подбираются исходя из основного блюда. При этом есть ещё одно правило, которое знают все сомелье мира: очень желательно, чтобы география блюда и география вина совпадали. В идеале чтобы они были из одного региона. А австралийские вина к итальянским блюдам, - это несколько странно… С другой стороны, много ли вы знаете австралийских блюд?».

Подобное «пристёгивание» к бренду с мировой известностью помогает винам продвигаться на рынке. И если какое-то вино позиционировать, к примеру, как идеально подходящее к копчёному угрю, оно выделится тем самым из общей массы и непременно найдёт пусть и не очень много, но почитателей. А если речь идёт о бездонных рынках США или Китая, где сотая доля процента – это годовая продукция среднего молдавского винзавода?

«Если рекомендовать конкретно, то я бы предложила к мамалыге с мясом сортовые вина Rară Neagră или Feteasca Neagră. А к мамалыге с рыбой или со скробом, - вина из сортов винограда Viorica и Fetesca Regal», - подсказала Инна Шангина.

В одном из самых известных кишинёвских ресторанов молдавской кухни La Taifas должности сомелье нет. С этим занятием вполне справляются официанты.

«Начнём с того, с каким мясом подаётся мамалыга, - сказал официант Василе Демьян. – Если со свининой, то могу порекомендовать Cabernet Illustro от F’autor, Cabernet Sauvignon Taraboste от Chateau Vartely или очень интересный купаж серии Individo (Рара Нягрэ, Мальбек и Шираз) от того же производителя.

К говядине с мамалыгой, на мой взгляд, идеально подойдёт Lupi от Gitana Vinery. К рыбе – Taraboste Chardonney, Sophie от Gitana Vinery и Sauvignon Blanc от F’autor».

«Есть люди, которые по каким-либо причинам не пьют красное вино. В таком случае, к блюдам со свининой, говядиной, курятиной, я бы предложил Rosе́ от F’autor», - сообщил Василе Демьян.

MyBusiness.md