В Молдове есть уникальный продукт, который можно попробовать только во время сезона виноделия, когда перерабатывают виноград, - тулбурел. Его невозможно экспортировать, поэтому получить удовольствие можно только здесь.Любое вино, прежде чем стать вином, проходит в своём развитии стадию тулбурела, которая очень коротка. Чтобы её поймать и насладиться этим продуктом, нужно не пропустить момент. Важно не путать муст и тулбурел.
Что называется тулбурелом, объяснил начальник цеха розлива компании Asconi технолог Виталие Проноза: «Тулбурел – живое вино, которое находится в той стадии, когда ещё все микроорганизмы, дрожжи участвуют в ферментации. В это время сахара, которые были в
виноградных ягодах, трансформируются в спирт и углекислый газ. В то же время при разложении дрожжей будущее вино обогащается аминокислотами и витаминами. Тулбурел является очень здоровым и полезным напитком, потому что в нём к тому же и очень мало консерванта – сернистого ангидрида. Издавна рекомендуется для омоложения организма за два месяца сезона переработки винограда выпивать 40 литров тулбурела. Говорят, что тогда каждая клеточка тела обновляется, и человек становится и духом, и физически моложе, так как наполняется энергией». Если муст – только начавшее бродить виноградное сусло (сок), то в тулбуреле уже содержится от 7 до 9% алкоголя. Например, в тулбуреле «Шардоне», которым угощали на предприятии в День вина, в том числе и премьер-министра со свитой из чиновников и дипломатов из разных стран, уже было накоплено около 9% спирта и оставалось 40 г/л несброженного сахара. Тулбурел всегда мутный, прозрачным не бывает. Весь процесс брожения длится три-четыре недели: сначала получается муст, а когда сусло достигает 7% крепости, оно становится тулбурелом; с большей крепостью – уже не тулбурел. В стадии тулбурела сусло пребывает всего лишь два-три дня.
«Сбраживается примерно по 10 г сахаров в сутки. Всё зависит от температуры: если она хорошая (для белых вин -14-16 градусов, ведь чаще тулбурел пьют из белых сортов винограда), то процесс ферментации происходит медленно. Соответственно, и стадия тулбурела длится дольше. Наш «Шардоне» был идеальным для употребления в течение трёх дней. Чтобы он был питким, не должен быть слишком сладким (содержание сахаров – не более 30-40 г/л). И налитым в бутылку он продолжает медленно бродить, создавая давление» - рассказывает технолог.Единственное место, где можно купить тулбурел – на празднике вина или непосредственно на винзаводе. Производители часто привозили на День вина вместе с обычными винами и тулбурел, за которым всегда выстраивались очереди. На предприятиях говорят, что такая торговля их поддерживает в затянувшийся для отрасли кризис.
«За два дня праздника в Кишинёве мы продавали примерно две тонны тулбурела, - говорит генеральный директор Vinuri de Comrat Анатолий Хмелевский. – Для общего объёма нашей компании это, конечно, капля в море. Тем не менее для виноделов все формы продаж хороши. Нам надо продавать вино в любом виде. А потребителям нравятся молодые свежие вина, поэтому им надо предлагать то, что они хотят. Но на винзаводе, который не находится в непосредственной близости от Кишинёва, сложнее организовать такое предложение, поскольку это связано с логистикой. Конечно, нам лучше продавать тулбурел на площади, в День вина. Но как один из вариантов – можно принимать в сезон туристов и тоже продавать».В 2013 г. тулбурел положил начало одноимённому празднику на Moldexpo. Под крытой аркадой на площади в 2 тыс. кв. м расставляются столы со стульями или скамьями, которые к середине дня все заняты. Люди покупают тулбурел, закуску и с удовольствием сидят, общаются. Тулбурел там продают и винзаводы, и производители крестьянского вина. В этом году было меньше таких точек, но те, кто не пропустил участия, наверное, только выиграли – у них было больше покупателей. Комбинат качественных вин Milestii Mici продавал этот бродящий напиток по 20 леев/л, Migdal-P – по 25 леев за полуторалитровую бутылку, производитель крестьянского вина – по 35 леев за тот же объём. VinariaŢaralunga предложила тулбурел «Мускат-оттонель» по 26 леев/л, а «Молдавский гибрид» - по 22 лея/л.
По информации генерального директора МВЦ Moldexpo Аркадия Андроника, за два дня (3 и 4 октября) на празднике побывали 10-12 тыс. человек. По оценкам, было продано и на месте выпито порядка 15 тонн тулбурела. «Этот продукт интересен, так как ограничен временем. Конечно, его можно продавать, мы для этого сделали, что могли – привлекли производителей, предприятия общепита, агентства по туризму, организовали музыкальную программу. Видно, что людям это нравится. Но мы думаем над тем, чтобы со следующего года передвинуть празднование Тулбурела на одну неделю раньше, чтобы он не совпадал с Днём вина». Виталий Проноза советует: «Тулбурел можно хранить в холодильнике при температуре +4 градуса в течение одного-двух месяцев, потому что при такой температуре брожение останавливается. Если открыть бутылку тулбурела, он сразу помутнеет и станет таким же классным продуктом. Поскольку это – бродящий продукт, то, чтобы не навредить здоровью, рекомендуется выпивать не более чем пол-литра, и не сразу, а в течение дня, с блюдами нашей традиционной кухни».
Материал подготовлен MyBusiness.md
