Классификация макаронных изделий по форме и длине и список молдавских производителей, предлагающих лапшу и другие виды макаронных изделий.
Макаронные изделия - это пищевой продукт, изготовленный из белой муки, цельнозерновой муки или из разных зерен, таких как пшеница, рис, кукуруза, рожь, гречка или соя. Часто в процессе их производства добавляют соль и яйца. Это популярный продукт в кухне многих народов, но особенно он ассоциируется с итальянской и азиатской кухней. Для европейцев, например, наиболее предпочтительными и распространенными являются макаронные изделия из пшеничной муки, а азиаты, в том числе китайцы, предпочитают макароны из рисовой муки. Макаронные изделия, изготовленные по итальянской традиции, называют паста.
Согласно некоторым источникам, макаронные изделия были известны на Сицилии с 826 года нашей эры, их готовили из местной пшеницы, но другие источники указывают, что они были доставлены в Италию Марко Поло после его экспедиции на Дальний Восток в конце 13 века. В Азии, однако, считается, что китайцы готовили макароны еще в 3000 году до нашей эры.
С тех пор и по сегодняшний день, появилось множество разновидностей макаронных изделий и они стали основным продуктом питания многих народов мира. Однако они считаются специфическим итальянским продуктом, поэтому названия пасты оканчиваются суффиксами -ini, -elli, -illi, -etti, -oni, -one. Большинство наименований паст не имеют эквивалента на румынском, русском или других языках, и производители чаще всего используют оригинальное итальянское название.
Классификация пасты:
По длине:
- pasta lunga (длинные макаронные изделия) - спагетти, фетучини, тальятелле и фиделини (лапша), паппарделле, вермичели (вермишель), биголи, лингуини и т.д.
- pasta corta (короткие макаронные изделия) - фарфалле (бабочки), пенне, фуссили (спиральки), конкильи (ракушки), каннеллони, руоте, джемелли, тортильоне, орзо, зити и др.;
- pasta ripiena (макаронные изделия с начинкой) - тортеллини, равиоли, мезеллунни, аньолотии и др. В эту категорию также можно внести пельмени и вареники.
По форме:
- трубчатые - пенне, зити, букатини, макерончелли и др.;
- линии - спагетти, стрингози и т.д.;
- широкие полосы - тальятелле, паппарделле, фетучине и др .;
- листы - лазанья;
- другие формы - фуссили, фарфалле и др.
Макаронные изделия также можно классифицировать по типу используемой муки, по рельефу: pasta lisce (гладкая паста) и pasta rigate (ребристая паста); по цвету, если в них добавляются томатная паста, шпинат, свекла и пр.; в зависимости от способа производства: pasta fresca (свежая паста), pasta secca (сушеная/сухая паста). Продукты, которые варят сразу после приготовления, такие как равиоли, называют свежей пастой, а макароны, например, - сухой пастой.
Разнообразие видов пасты не ограничивается перечисленными выше разновидностями. Производители создают все больше различных форм и цветов, а для домашних макаронных изделий существует множество возможностей адаптировать и изобретать новые рецепты.
Макаронные изделия, сделанные в Молдове
Макаронные изделия богаты углеводами, они дают нам необходимое количество энергии и могут быть легко приготовлены в сочетании с другими блюдами, такими как овощи, сыр или мясо. Это очень популярный продукт в Молдове, и на местном рынке можно найти широкий ассортимент макаронных изделий, произведенных в Румынии, Италии, России или Турции, а также от многих местных производителей.
Крупнейший производитель хлебобулочных изделий в Молдове, компания Franzeluța SA предлагает нам около 15 видов пасты, сделанных из пшеничной муки и воды, с добавлением или без добавления других ингредиентов, используемых для увеличения пищевой ценности или улучшения вкуса. Самыми известными для потребителей являются классические спагетти под названием Spicușor. Другой бренд, который часто встречается в магазинах и супермаркетах, - это Mariţa от компании Cascadvin SRL, макаронные изделия из белой муки, не содержащие красителей и ароматизаторов. Компания Garma-Grup SRL из Хынчешть производит несколько видов макаронных изделий под торговой маркой Pan Makaron, изготовленных из отборной пшеницы, обработанной с использованием новейших технологий, которые сохраняют питательные вещества в неизменном виде. Компания Beatrice-Com SRL из Кишинева также предлагает нам несколько видов макаронных изделий, приготовленных из собственной пшеничной муки.
Из более мелких производителей можно выделить компанию Rusalepaste SRL (Carpini), которая предлагает несколько разновидностей пасты, в том числе равиоли. Паста изготовлена по исключительно итальянскому рецепту с использованием пшеничной муки «Дурум» и свежих куриных яиц. Компания Atan Tehno SRL специализируется на производстве лапши и домашней пасты с различными добавками и ингредиентами под брендом Paste CuCa. Бренд AMMI (Vitarina Prim SRL) - это семейный бизнес, специализирующийся на производстве традиционной домашней лапши со свежими яйцами. Они предлагают большой ассортимент макаронных изделий различных форм и размеров, в том числе из муки твердых сортов пшеницы. Другой производитель - бренд Ewig, который предлагает лапшу из высококачественной пшеничной муки и домашних куриных яиц. В Молдове также производят лапшу с перепелиными яйцами. Эти продукты нам предлагают бренды Darurile Prepeliței и SRL Juglan Prim, перепелиная ферма «Pit Palac».
